Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

dila,

пей не более 0.5 или помри с утра)

. разбавляю в основном перед варкой (тоже по результатам замеров), сваренное не пробовал бодяжить - а стоит ли, ну выбродит чуть более 6 градусов (при том что 5 это обычное пиво).
вот у меня знакомые моего по литра 2 на лицо (около пятиградусного, сброженного при комнатной - а комната тёплая), тоже кстати по этой схеме - и всем на утро отлично, встать - попить водички, перекусить и никаких ощущений далее больше и не будет.

Все доброго времени! Возник вопрос: недозасев дрожжей в сусло может являться причиной плохой карбонизации пива (очень плохой)?

может разбавить кипяченой охлажденной водичкой? Убью я все свой старания сегодняшние этим действием?
если разбавить, то сколько воды лить, сусла примерно 30 литровdila, 07 Февр. 18, 21:01

Можно разбавить кипяченой, если хочешь ниже НП сделать. Лучше сейчас, чем потом.
Сколько лить, считай. У тебя сейчас 30л*(15,7/100)=4.71 кг сахаров в сусле.
Допустим, хотим плотность 13%, значит 4.71 кг сахара должны быть этими 13%.
(4.17/13)*100=36.23 - это общий объем. Доливаем 6.23 литра воды.

Добавлено через 3мин.:

недозасев дрожжей в сусло может являться причиной плохой карбонизации пива (очень плохой)?Nikich, 08 Февр. 18, 07:15

Пшеничку специально недозасеивают, а карбонизации у пшенички делают выше, чем у английских элей например. Так что нет. Жди. При температуре брожения.

Только что затер на касловском пилсене,  все норм, осахарилось уже через 45мин на 64с,  видать курский пшеничный мозги компостировал

UltimaX, нормальный солод за 15-20 минут при такой температуре должен осахариваться.

BrewmasteR-kld, я по прозрачности сусла судил, на йод может и раньше было

BrewmasteR-kld, и работающей мешалкой?

Indi, и без мешалки тоже

нормальный солод за 15-20 минут при такой температуре должен осахариватьсяBrewmasteR-kld, 08 Февр. 18, 18:49

Курский осахаривается за 20 минут, даже немного быстрее, специально делал пробы через минуту для понимания когда уже сработало.

Nansen, зачем же мы тогда по 40-60-75 минут затираем? 20 и на фильтрацию-промывку!
Еще вопрос, кто умеет считать эффективность. Из 11кг солода получил 65-67 литров сусла 10% до кипячения...нормальная эффективность? Какая в %? Объем сусла то горячего, а плотность померена на охлажденном...как правильно посчитать?

Объем сусла то горячего, а плотность померена на охлажденном...как правильно посчитать?UltimaX, 09 Февр. 18, 22:21

Для расчета примите, что объем при охлаждении уменьшился на 5%.

20 и на фильтрацию-промывку!UltimaX, 09 Февр. 18, 22:21

Промывать будет нечего. Для йодной пробы ведь берут жидкость, крупинки не давят. А без осахаривания содержимого зерен эффективность варки будет не 75%, а, дай бог, 50...




Добавлено через 10мин.:

Я насчитал эффективность - 70%. 70.45454545...

Я насчитал эффективность - 70%lamer, 09 Февр. 18, 23:15

Как считали? Я к тому и спрашиваю, что бирсмит выдает 75-78% Мне это очень важно на стадии отработки (и последующей доработки) новой системы! В абсолюте, я так понимаю, низковата?

11 килограмм солода с расчетной экстрактивностью 80% (а какая на самом деле?) - это 8.8 кг сахара. 65 литров горячего сусла - это 62 литра холодного. Сахара в нем (10%) - 6.2 кг. 6.2 / 8.8 = 0.70454545...



Добавлено через 6мин.:

В абсолюте, я так понимаю, низковата?UltimaX, 09 Февр. 18, 23:32

Вы ведь при промывке ориентировались не на эффективное извлечение сахара, а на свойства будущего пива - в частности, НП. Это мы, бутлегеры, по три раза затор промываем...

Вы ведь при промывке ориентировались не на эффективное извлечение сахара, а на свойства будущего пива - в частности, НПlamer, 09 Февр. 18, 23:36

Нет, просто варочник не позволяет больше 65-67 литров набрать на варку и ограничивает кастрюля с промывочной водой(32л).
PS Что то мне кажется в твои расчетах неправильно...

Курский осахаривается за 20 минут, даже немного быстрееNansen, 09 Февр. 18, 19:26

Я знаю.

20 и на фильтрацию-промывку!UltimaX, 09 Февр. 18, 22:21

Сам догадался? )))

Сам догадался? )))BrewmasteR-kld, 09 Февр. 18, 23:52

На сарказм конечно не в обиде, но тема то соответствует))

UltimaX, на самом деле это нормальный способ затирания. 20 - 30 минут 65гр, слив сусла и сразу промывка.

BrewmasteR-kld, дружище, но не с моим опытом) Вот уже 3 раза обжегся...Что не убивает нас-делает сильнее! Теперь в курсе)) Алексей, вот ты скажи про мою эффективность категорично...мало или норм? У меня и на "ручном приводе" с фильтр-системой было сколько КГ засыпал столько НП и получил. Сейчас бункер, та же тема!

UltimaX, я не считал. Ну а за рН ты хоть следишь?
На Ладоге эффективность затирания от 85 до 90% у меня.

Ну а за рН ты хоть следишь?BrewmasteR-kld, 10 Февр. 18, 00:16

Нет, стоит?