Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

UltimaX, ну если ты хочешь варить хорошее пиво то стоит.
Пока в заторе нет оптимальной среды для работы ферментов, о хорошем выходе и пиве нефиг и мечтать.

только доставили рн-метр, а я как раз затираю. скажите, пожалуйста, когда надо производить замеры и какие показания должны быть?

UltimaX, в заторе бета амилаза уже через 15 минут теряет активность на 70-80 процентов. За это время сусло должно осахариться.

Добавлено через 0мин.:

karas16, прибор калиброванный?

прибор калиброванный?BrewmasteR-kld, 10 Февр. 18, 13:06

нет. еще ничего не делал. хотел откалибровать- не хватило 250мл дистилировки. пока привезли воду, уже отфильтровл и поставил вариться сусло. так что, пока есть время до след. варки почитать теорию.

BrewmasteR-kld, В рецепте указан срок сухого охмеления 10 дней - для чего так долго?

ruslanufalada, от 7 до 14 дней результат меня устраивает.

сейчас откалибровал рн-метр. вода из крана 7.01, дистилировка 5.29? что-то не так? вода из крана идеальна?

karas16
Измеряешь при затирании, должен РН-5,6-5,8. Не попал, корректируешь. 
Вода при промывке должна иметь такую же РН.

kwd, корректировать лимонной кислотой, или кислым солодом? при рн=7 может пиво не попадать в IBU и быть горче чем по расчету?

kwd, подскажи пожалуйста, почему рН промывочной воды должен быть таким же как у сусла при затирании?
Спрашиваю потому, что нигде мне такое требование не попадалось, возможно пропустил.
Я подготавливаю воду для затирания (у меня она после ОО), а в промывочную ничего не добавляю, в итоге рН после промывки и далее получается в норме.

Если по прибору

дистилировка 5.29karas16, 11 Февр. 18, 18:29

, то, вангую, истинная пиаш водопроводной воды - 8.72...

должен РН-5,6-5,8kwd, 11 Февр. 18, 20:19

ты уверен?

Не пойму где я просчитался. Сварил пиво НП 1,056, дрожжи 33, затирание только на 66 градусов, карамель 19 процентов.
Бродило 37 дней. КП 5 по ареометру. Не менялась последнюю неделю. На 33 сбраживаю впервые.
Карбонизация суслом плотностью 1,06 объемом 1,77л на 28литров пива температурой 17 градусов.
После добавления перемешано.
Сейчас контрольная пластиковая надулась не продавить и небольшое изменение геометрии. На вкус нормальное пиво, но явная перекарбонизация.

КП 5pentium8200, 11 Февр. 18, 22:41

это в каких единицах?

ты уверен?alexmw2006, 11 Февр. 18, 22:10

при затирании, должен РН-5,6-5,8.kwd, 11 Февр. 18, 20:19

ты уверен?alexmw2006, 11 Февр. 18, 22:10

alexmw2006, коллега, ПиАш затора - всего лишь инструмент пивовара. А его уровень - не догма. Например, пивовар может использовать ПиАш для регулирования степени сбраживания(наравне с другими методами).

Тут, буквально на днях, коллега Карась уже спрашивал про ПиАш, я порекомендовал ему прочесть тему "Лагерное пиво", но все тщетно, видно он не умеет читать)))). А kwd взял показания именно оттуда.

Я же лично, когда читаю, скажем то, что пишет Пивовар-КЛД, интересные моменты, обязательно записываю в блокнотик, а потом пытаюсь найти все на эту тему в доступной академической литературе. И скажу вам, коллеги, - такие поиски дают куда больше, чем гробля времени на форуме)))). Уважаемые новички, в сотый раз повторяю, форум - не источник знаний, а - полезная  пинальная машина для ваших мыслей. Знания - только в книгах...

ПиАш затора - всего лишь инструмент пивовара. А его уровень - не догмаЮжанин, 12 Февр. 18, 06:58

Неплохая статья: http://braukaiser.com/...eory_of_Mashing

Народ здрасте.
Суть вопроса.Почему не начинается брожение?
Сварил нп12,5,перелил на созревание предедущую варку,слил дрожи ,залил свежее сусло,температура ферментора 18-19(прошли сутки было 21-22)бродить не начало.Дрожи М42 от Mongrove,после второй варки.Что не так?
Обычно 4-5 варок на одних и работали на ура.Брожение начиналось 2-3 часа.

Что не так?Ицкандер, 12 Февр. 18, 09:38

Ждут двое суток минимум. Как начало брожения распознаешь заветки забелы или просто молчание ГЗ? Если ГЗ проверяй герметичность, либо дохлые дрожжи делай стратер и все будет зае хорошо!

брожения распознаешь заветки забелы или просто молчание ГЗ
По всякому просто за три года в первый раз такое происходит.И с чего им дохнуть?