Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ицкандер, какое предыдущее пиво(НП и КП) сбраживал на этих дрожжах? Какая генерация дрожжей?

13 нп 4,5 кп третья генерация.

Не пойму где я просчитался. Сварил пиво НП 1,056, дрожжи 33, затирание только на 66 градусов, карамель 19 процентов.
Бродило 37 дней. КП 5 по ареометру. Не менялась последнюю неделю. На 33 сбраживаю впервые.pentium8200, 11 Февр. 18, 22:41

64% видимой степени сбраживания по факту. S-33 до документам 70%, но с учетом большого кол-ва карамельного солода КП в норме.

Добавлено через 2мин.:

Ждут двое суток минимум.Sany531, 12 Февр. 18, 09:42

Это когда из сухарей брожение. С "боевых жидких" быстрее должно быть.

И с чего им дохнуть?Ицкандер, 12 Февр. 18, 09:47

А кто ж его знает, как они у тебя хранились, как задавались и т.д. Не заставляй вытягивать из тебя информацию, распиши подробно что и как делал. Иначе получается гадание на кофейной гуще.

Ицкандер, после слива дрожжей какие нибудь манипуляции с ними проводишь(промывка, расчистка и т.д.)?

Южанин, коллега КАРАСЬ, читать умеет. а вот ребусы разгадывает плохо!

(промывка, расчистка и т.д.)
Нет не делаю.

А кто ж его знает, как они у тебя хранились, как задавались и т.д. Не заставляй вытягивать из тебя информацию, распиши подробно что и как делал. Иначе получается гадание на кофейной гуще.nstorm, 12 Февр. 18, 10:11

Написал же слил на созревание залил только что свареное.

Ицкандер, т.е. прям в ферментер, где отбродило прошлое пиво, сверху залил новое сусло? "Слил, залил" - ну блин не понятно нифига.

т.е. прям в ферментер, где отбродило прошлое пиво, сверху залил новое сусло?nstorm, 12 Февр. 18, 10:39

Нет бродилку мою от деки.

Т.е. перелил пиво, слил с ферментера дрожжи в промужуточную тару, отмыл ферментер и туда обратно дрожжи и новое сусло, так? Сколько времени это всё заняло?

это в каких единицах?alexmw2006, 11 Февр. 18, 22:52

КП 5 в plato = 1,02 sg

64% видимой степени сбраживания по факту. S-33 до документам 70%, но с учетом большого кол-ва карамельного солода КП в норме.nstorm, 12 Февр. 18, 10:11

Да, но не пойму почему перекарбонизация.

Сколько времени это всё заняло?nstorm, 12 Февр. 18, 10:42

Час максимум пока то се .

Неплохая статья: http://braukaiser.com/...eory_of_MashingIleon, 12 Февр. 18, 08:20

Перевод:


В то время желаемые температуры для осахаривания понимаются нами вполне хорошо, различные авторы не приходят к согласию относительно желаемого PH затора.
Это может быть результатом того, что ферменты работают вполне хорошо в достаточно широком диапазоне PH, и того, что эффект, оказываемый PH затора на пиво, не столько драматичен, как эффект от температуры паузы осахаривания (особенно при однопаузном затирании). Но PH затора влияет не только на активность ферментов, он также определяет PH при кипячении, который оказывает влияние на экстракцию горьких веществ и их качество, а также на PH охлажденного сусла, влияющего на производительность сбраживания.
J. Palmer рекомендует диапазон PH между 5.4 - 5.8 (Все значения измеряются при 25 градусах Цельсия) [Palmer, 2006]. Noonan рекомендует диапазон между 5.2 и 5.5 (температура не указана) [Noonan, 1996]. Нарцисс же, тем временем, не столь подробен в описании целевого PH затора. Он упоминает нормальные показатели PH сусла в диапазоне 5.4 - 5.6 (значение для сусла, слитого на кипячение), а также упоминает диапазон PH затора в на 5.5 -5.6, связанный с хорошим влиянием на пену при паузе 70 градусов. [Narziss, 2005]. Значения PH, ниже указанных выше, имеют преимущества при варке более мягких и легких сортов пива. Из этого можно заключить, что немецкие пивовары стремятся к PH затора в диапазоне между 5.4 и 5.7. Максимальные значения PH взяты из различных источников, в которых PH сусла (которое в основном в том же диапазоне, что и PH затора) указано в максимальном значении 5.8 [Hermann, 2005], [Kaltner, 2000].
В книге "Brewing Science and Practice" Бриггс постулирует, что значение PH охлажденного до комнатной температуры образца сусла в сравнении с PH сусла при температурах осахаривания выше на 0.35 пункта. Это объясняет некоторые различия в значениях PH, указанных в литературе (для домашнего пивоварения). Он сообщает, что оптимальный диапазон PH для наиболее полного сбраживания сусла - между 5.1 и 5.3, при измерении при 65 градусах Цельсия, и 5.4 - 5.7 при измерении при комнатной температуре - 25 градусов Цельсия.
Достаточно широкий предлагаемый диапазон PH приводит нас к выводу, что не существует какого-то одного оптимального значения PH, но от желаемого PH зависят определенные качества пива (цвет, уровень горечи, качество горечи, коагуляция белка, PH пива ...), которые задаются рецептом, и что PH это лишь еще один параметр, который должен быть исследован при доведении до совершенства некоего конкретного рецепта.
Если вы пока еще не хотите исследовать влияние PH затора на особенности пива, я рекомендую стремиться к PH затора в диапазоне 5.4 - 5.6, измеренному при комнатной температуре - 25 градусов Цельсия. Также важно упомянуть, что автоматическая коррекция температуры у PH-метров не компенсирует изменение PH сусла, связанного с температурой (т.е. PH сусла на 0.35 пункта ниже при температурах затирания), а компенсирует лишь зависимые от температуры изменения щупа, используемого в приборе.  Прибор не рассчитывает на изменения в показателе PH, основанные на температуре, так как эти изменения зависят от измеряемого основы, которую измеряют.

Хорошая у меня водичка на даче все же
pH затора аккурат 5,5-5,6 показывает при затирании.

ArtyomKa, анализ делал?

КП 5 в plato = 1,02 sgpentium8200, 12 Февр. 18, 10:42

Да, но не пойму почему перекарбонизация.pentium8200, 12 Февр. 18, 10:42

Думаю, что в бутылке добродило до меньшей КП.
Я уже сталкивался с этим, причину не выяснил.
Сейчас добавляю декстрозу(Италия) 3,5-4 гр/л(при КП 1,010-1,008SG) и через 2 недели результат отличный.
Дрожжи правда другие у меня.

Раз про курбон начали, я карбонизирую суслом, и остаточное СО2 как считать температур брожения брать. Или при которой карбон делаешь, я например на вторичку поставил при 8 градусах, занес домой карбонизировать какую температуру брать? Если глюкозой 10 грамм нна литр, 3-4 мало совсем что-то

ArtyomKa, анализ делал?BrewmasteR-kld, 12 Февр. 18, 11:28

Да, в лабу возил воду. Потом фильтра покупал на основании результатов. Потом опять сдавал. Всё в норме, а было превышение(небольшое) по железу.

ArtyomKa, железо да, враг. От железа поставили фильтр на основе KDF85. Круче только звезды ))))

Думаю, что в бутылке добродило до меньшей КП.alexmw2006, 12 Февр. 18, 12:00

После того как сильно раздуло пластик пересчитал сколько СО2 будет если выбродит в ноль и получил максимум 2,5 по объему. Вроде нормальная карбонизация. Думал что ошибся в расчетах.

Хочу попробовать сделать своё первое пивоСанясэм, 14 Янв. 18, 11:34

Для начала прочитай несколько умных книг пойми как это работает, и где ты собрался варить это тоже важно, какое у тебя оборудование?