Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Возможна ли такая технология? Какие недостатки?Alikar, 27 Февр. 18, 06:28

На сколько мне известно, некоторые промпивоварни так делают. В условиях домашнего производства могут возникнуть проблемы с эффективностью. Сможешь хорошо промыть дробину?

В условиях домашнего производства могут возникнуть проблемы с эффективностью. Сможешь хорошо промыть дробину?Vint321, 27 Февр. 18, 07:35

Вопрос эффективности пока не рассматривается, просто заложу увеличенный процент потерь. Интересен сам факт использования данной технологии.

Интересен сам факт использования данной технологии.Alikar, 27 Февр. 18, 09:16

Спрашивал тут о том же недавно. Сказали, что можно. В БирСмите даже параметр есть такой. Вода доливаемая в ферментер. Последние две варки так сделал. Обычно у меня выходило 35л. Увеличил навеску солода. После варки НП1062. Долил 10л кипяченой воды в ферментер. Пока бродит.
После разбавления плотность не измерял. Насчитал 1.048. Правильно?

Опять таки - для S-04, 5 КП - это нормальный результатAyupakhomov, 26 Февр. 18, 09:35

6 раз делал эль на S-04, КП 3-4. 5 никогда не было, при НП от 11 до 14.

Возможна ли такая технология? Какие недостатки? Может кто то так уже делал? Поделитесь опытом пожалуйста.Alikar, 27 Февр. 18, 06:28

Всегда разбавляю сусло в варочнике скорректированным по PH кипятком до нужной плотности после кипячения. Есть целевая НП, если навеска солода, которая нужна для этой цели при определенном объеме собираемого на брожение сусла с учетом бруха в варочнике, а по навеске солода - количество заторной воды, чтобы получить оптимальный для затирания гидромодуль в райне 1к4. Высокоплотное же затирание (ГМ 1к2, 1к2.5)имеет смысл, если варочник в полтора-два раза больше чем заторник, и данное затирание должно быть скорректировано по времени - паузы должны быть длиннее. Потери в дробине несущественны, если варится литров 50-60, смысла гнаться за этими 100-200ми граммами экстракта, теряемыми при промывке, нет никакого, это не завод с вывесками "берегите экстракт". "Потеря эффективности" несущественна.
Доливать кипяченую воду в ферментер также можно без каких-либо проблем.

Всегда разбавляю сусло в варочнике скорректированным по PH кипятком до нужной плотности после кипячения.Ayupakhomov, 27 Февр. 18, 09:41

А кипятком обязательно? Почему нельзя холодной водой? Одновременно произойдет охлаждение сусла.

6 раз делал эль на S-04, КП 3-4. 5 никогда не было, при НП от 11 до 14.ArtyomKa, 27 Февр. 18, 09:27

А я вискарь на них делал с НП 12\КП 1, где моя медаль? Цифра несущественна, просто у S-04 средняя сбраживающая способность и полная неспособность жрать что-то, отличное от мальтозы-глюкозы-сахарозы, и высокая КП не должна удивлять коллег, которые ей удивляются. Удивляться нужно погоне за низкой плотностью, которая - погоня, регулярно всплывает в теме. Я уже пальцы стер о клавиатуру, убеждая коллег, что низкая кп это не самоцель.

Вот купил я саратовский жугиль - алк 4.3, нп не указана, но 10 максимум. Вода с привкусом пива. Купил самарский - НП 11, алк 4.5, кп в раойне 2х. Лучше, но по прежнему водичка. Открыл свой. S-23, КП-5. Вкус, как и положено жигулям, относительно пустоват, но он во всяком случае ЕСТЬ, в отличие от.

Одновременно произойдет охлаждение сусла.Alikar, 27 Февр. 18, 09:49

Alikar, как минимум вода должна быть стерильной (прокипяченой)

А кипятком обязательно? Почему нельзя холодной водой? Одновременно произойдет охлаждение сусла.Alikar, 27 Февр. 18, 09:49

Да можно конечно. Просто лично я воду подготавливаю параллельно, т.к. мне так удобней, и она, по понятным причинам, на момент подготовки является кипятком, т.к. кипятить воду все равно нужно.
Разбавлять сусло можно на любом этапе водой любой температуры (кроме кипятка в ферментер ), а если она еще и имеет такой же PH, как и сусло, так вообще замечательно, лишь бы вода была относительно стерильна.

Спасибо друзья, теперь варка для меня упрощается.

Добавлено через 10мин.:

Что то вспомнилось, что брагу ставил на не кипяченой воде, или она менее критична к стерильности?

Alikar, браге пофиг на стерильность, так как она перегоняется, но если сделаешь ее стерильной то хуже не будет. Будет меньше побочки (головы/хвосты и то не намного), но нужно еще чистые дрожжи, а с этим проблемы. Тем более период брожения браги небольшой и высокая спиртуозность не дает развиться левым бактериям, хотя многие делают на дикарях находящихся на зерне. В общем нет смысла заморачиваться со стерильностью

А я вискарь на них делалAyupakhomov, 27 Февр. 18, 09:53

Какой смысл делать вискарь на пивных дрожжах? Впервые такое слышу. Может чего то не понимаю? Просвети.

Alikar, браге пофиг на стерильность,Vint321, 27 Февр. 18, 10:25

Понял, в принципе вскипятить заранее воду не сложно

Понял, в принципе вскипятить заранее воду не сложноAlikar, 27 Февр. 18, 10:52

Сомневаюсь в чистоте сахара , емкости тоже, да и дрожжи тоже.

В общем нет смысла заморачиваться со стерильностьюVint321, 27 Февр. 18, 10:25

Понял, в принципе вскипятить заранее воду не сложноAlikar, 27 Февр. 18, 10:52

Это я уже про пивное сусло написал

Сомневаюсь в чистоте сахара , емкости тоже, да и дрожжи тоже.Vint321, 27 Февр. 18, 11:18

Могу свою историю рассказать. Пару лет ставил брагу на зеленом солоде (сектановку) особо не заморачиваясь со стерильностью. Чистота это конечно. Но без фанатизма. В конце прошлого года стал варить пиво. И сбродил в тех же емкостях. Совпадение или нет, но в следущей браге одна емкость у меня закисла. Был удивлен. И что думаете? В следующей партии закисли три из трех! Впервые за пару лет. Перемыл все с диз средствами. После этого нормально все стало. Пересмотрел свое отношение к стерильности.

Какой смысл делать вискарь на пивных дрожжах? Впервые такое слышу. Может чего то не понимаю? Просвети.brig62, 27 Февр. 18, 10:45

я тож на них делал. как пиво с ферментера слил, доливал воды, муку засыпал, ферменты и пусть бродит... по выходу отличий особых не заметил от хлебопекарных...

Зачем так? сам так рассуждал: хлебопекарные дрожжи бродят много всякой "бяки", поэтому мы на них пиво не ставит, даже самое простое, а вот пивные этой "бяки" дают меньше, мы же его,пиво, которое по сути своей специально приготовленная брага, пьем без проблем. ну и по дальнейшим рассуждениям, при перегонке меньше всякой "бяки" перейдет в целевой продукт

Я варенье сбраживал пару раз на пивных после 7генерации, вкусный самогон получился

Сорри, раньше не мог ответить.

Есть новая пачка S-33 и осадок от первички разлитый в чистые, но нестерильные банки (зачем то потребовался сестре для косметических целей).THK, 22 Февр. 18, 20:06

Как решил вопрос? В нестерильных банках дрожжи - только для косметических целей теперь. Ну еще можно на агаре попробовать конечно отделить, но я думаю ты не будешь с таким заморачиваться, да и S-33 не стоят того )

Если дрожжи выжили, чем чревато проведение карбонизации ими?

Чем угодно. Такая резкая смена температуры во время дображивания чревата образованием мутаций. А там уж как рандом пошлет.

Не совсем понятна фраза "По возможности избавиться от большей части дрожжевой массы перед розливом." Во время розлива я всегда так и делаю. Может имелось в виду еще раз снять с осадка, до колд краша?THK, 22 Февр. 18, 20:06

Еще раз не надо. ) Я ж не знаю как ты делаешь, на всякий случай посоветовал заострить внимание на этом моменте.

Добавлено через 8мин.:

Какой смысл делать вискарь на пивных дрожжах? Впервые такое слышу. Может чего то не понимаю? Просвети.brig62, 27 Февр. 18, 10:45

А почему бы и нет, если эти дрожжи не новые из пакетика, а собранные после брожения пива. Они условно бесплатные. И если штамм с высокой степень сбраживаемости - почему бы и нет?

Какой смысл делать вискарь на пивных дрожжах? Впервые такое слышу. Может чего то не понимаю? Просвети.brig62, 27 Февр. 18, 10:45

Так мало кто вообще соображает, что такое виски как культура и производство. Оттуда и ересь всякая. Там такая же история как и с пивом. Есть пойло, и есть совсем другая категория напитков )))