Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

brig62, спасибо. возможно, вы правы. надо сделать вывод на кухне под чилер.

раньше тоже так же мучилсяJozas, 05 Марта 18, 07:58

слабаки )

Похоже переборщил с хмелем для горечи. Пиво получилось горькое, пипец.
Как долго хмелевая горечь держится в пиве? Есть вероятность, что хотя бы через пол года хранения, горечь уйдёт?

Сябр, через месяц лучче будет и тд.

нашел вот такой рецепт:
Красный ирландский эль (рецепт на 1000л)
ЭНС – 16%,
IBU – 8,5
Пилснер- 160кг
Мелано- 60кг
Кара руби- 15кг
Кристалл-10кг
Затирание:
52*- 10мин
63*- 50мин
72*- 15мин
Хмель: 
Таурус (α-15,2) 200 г – 80’
Миттельфрю (α-4,3) 1000 г – 5’
Корка померанца 500 г - 0’
имеется пара вопросов. 1)почему так много мелано; 2) чем можно заменить хмель из более распространенного?

Вычитал на Домашнем пивоваре что затирание лучше делать при низком гидромодуле (рекомендация 1к2). Лишь к завершению довести доливом до 1к4 и мэш аут. Правильно ли это? Действительно ли как утверждается будет более полнотелое пиво при таком способе?

alhimik 74
Когда затирают доливом, делают первую паузу с маленьким гидромодулем.
При большом начальном гидромодуле может не хватить обьема доливочной воды при прохождении по следующим паузам согласно рецепту пива (гм 4-6 конечный), может не хватить обьема заторника. (прохождение по паузам  доливом)
  Более плотнотелое пиво при таком способе не будет.

может не хватить обьема заторникаkwd, 05 Марта 18, 22:49

Нет. Это не причем. В статье утверждается что малый гидромодуль способствует лучшей работе некоторых ферментов. ЛУчшей - относительно полноценного гидромодуля.

alhimik 74, белковые паузы лучше делать 1 к 2-2,5

Срочный вопрос. Насколько критично промывочную воду держать 80 градусов. Если скажем 92-95 все пропало?

alhimik 74, может вымывать больше невкусных веществ из солода. Но если уже факт свершился-не боись. Точно ничего не пропало.

alhimik 74, чего проще разбавил холодной и все...

у меня обратный вопрос. начинаю промывать 80*, а заканчиваю 60*. объем промывочной воды 15-17л. чем чревато?

Если температура больше тема синяя варка, если температура меньше тема: почему у меня маленькая эффективность

короче... вот что, вкраце, Кунце пишет... (своими словами) чем выше температура промывочной воды, тем сильнее уменьшается вязкость жидкости, но поскольку при промывании растворяется нерастворившийся крахмал, то доосахаривание может проводиться альфой-амилазой пока она не инактивируется температурой выше 78С. Т.к. амилаза разрушается температурой выше 80С, то не стоит превышать эту тепературу

то доосахаривание может проводиться альфой-амилазой пока она не инактивируется температурой выше 78СVint321, 06 Марта 18, 16:15

Где? В варочнике? Пока до 80С не прогреется? Тогда с нагревом спешить не надо. Но все наоборот, время терять не хотят.

Прокисло пиво в ферменторах. При чем в двух сразу.
Стоит ли заморачиваться с перегонкой на сэм или в унитаз?
35 литров((

Сябр, выход мал,время есть гони...

Я всегда гоню, если чо

 alhimik 74
Как сварить полнотелое пиво на форуме информация есть.
Читай.  Затирание на 65-72 гр., НП 12 сделай и дрожжи чтобы не сбраживали в  ноль.