Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Где? В варочнике? Пока до 80С не прогреется? Тогда с нагревом спешить не надо. Но все наоборот, время терять не хотят.brig62, 06 Марта 18, 16:54

в заторнике. Альфа инактивируется выше 78, т е на 78 она ещё слабость действует, что достаточно для осахаривания высотно крахмала

Как сварить полнотелое пиво на форуме информация есть.
Читай.kwd, 06 Марта 18, 18:01

Спасибо за совет мил человек. Даже не представлял себе до этого чего же мне на форуме делать.

alhimik 74
Ты же уверился что при начальном маленьком гидромодуле у тебя получится полнотелое пиво.
Не затирай на паузе 60-64гр, а выше 65-72. Дрожжи, чтобы не полностью сбраживали сахара, с большой КП(3-5). Добавка карамельного светлого солода в затор.

alhimik 74, маленький гидромодуль в диапазоне дейтвия бета амилазы один из способов получения пива с низкой степенью сбраживания.

Доброго дня коллеги, давно хотел спросить что за ерунда плавает в заторе серого цвета, на фото между дробиной и суслом? из-за неё затор при фильтрации встаёт наглухо. Приходится заново всё перемешивать и по мере фильтрации разрыхлять верхний слой. Солод курский, потом гляну на вайермане. Только он у меня копчёный

Уважаемые коллеги. Подскажите, пожалуйста, чем отличается брожение в ЦКТ на дрожжах верхового и низового брожения. Конкретно интересует можно ли в ЦКТ объемом 6300 л загнать 6000 л сусла. Не будет ли большой пенной шапки?

Конкретно интересует можно ли в ЦКТ объемом 6300 л загнать 6000 л сусла.Чингисхан, 07 Марта 18, 06:28

вот это начинающий с объёмом 6000 литров

что за ерунда плавает в заторе серого цветаЕвгений КнА, 07 Марта 18, 02:01

белок

белокAyupakhomov, 07 Марта 18, 09:48

мдаааа, и в варочнике его хоть попой кушай, они что там, фуражное зерно используют?!
P.S. Сверху белок, снизу под ним хмель

Евгений КнА, Что за солод у тебя? И что за помол?

они что тамЕвгений КнА, 07 Марта 18, 13:03

И кто эти они?

brig62, курские солодовники, на этом зазоре уже не одну варку сделал. Можно попробовать чуть побольше выыставить

А вкус как у курского по срванению с тем же бестмалтз или ваерманом? Думаю для дистиллятов его прикупить.

Чуть побольше выставить зазор, если средний размер зерна меньше импортного, приведет к недораздроблению при помоле и падению эффективности. Да и размер помола на количество белка в варочнике не влияет.

Белковая пауза сколько и на какой температуре?

Maxuta, 10-15 минут при 52°. Нету вайермана, по позже сравню

Может попробовать белковую 55С и 30 минут?

Maxuta, это чтобы крупнее куски белков были? И не так сильно забивали?

Вот хз, мужики, но смотрю на фото, и мне это больше муку неосахаренную напоминает по виду. Может и глупость говорю. И опыта пока мало. Но у меня белок в виде медуз в варочнике плавает после охлаждения. И на фильтрацию не влияет особо. Могло у солода силы не хватить на осахаривание? Или времени на паузах?
Евгений КнА, Йодную пробу делал?

Могло у солода силы не хватить на осахаривание? Или времени на паузах?brig62, 08 Марта 18, 09:29

все осело.  неосахаренный затор больше на кашу похож, дробина плавает равномерно

brig62, да делаю периодически йодную, всё норм. Завтра варить буду, специально ещё раз проверю, и погляжу отдельно что за серая муть

Евгений КнА, помол мелковат скорее всего.

помол мелковат скорее всего.BrewmasteR-kld, 08 Марта 18, 10:10

Поэтому плохая фильтрация и после перемешивания дробины, мелкая фракция попадает в варочник. Так?