Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Сварил пиво типо стаут,
по гидрометру плотность была 1.08, сколько декстрозы насыпать на карбонизацию, думаю 5 гр не более, поправьте если что.

Народ, нужен совет... Оставил пиво в машине на несколько дней (за бортом -15). вкус у него изменится или нет? А то задумывалась баня с пивом, а приносить фигню неохота. Розлил в 1,5 пластиковые, пиво не замёрзло, но карбонизация я бы даже сказал отрицательная-))

Vrnvar, все норм должно быть. СО2 впитался в пиво. нагреется будет как и раньше.

по гидрометру плотность была 1.08Shunemann, 23 Февр. 18, 07:26

tgbqaz начальная плотность какая?
1,08 или 1,008? скорее всего 1,008.  пиво выбродило полностью

думаю 5 гр не более,tgbqaz, 23 Февр. 18, 16:35

смотря какая температура розлива, если 18-20градусов, то мало, нужно 6-7г, если после колдкраша при +2-3 то много

tgbqaz начальная плотность какая?
1,08 или 1,008? скорее всего 1,008.  пиво выбродило полностью
думаю 5 гр не более,
tgbqaz, Вчера, 16:35
смотря какая температура розлива, если 18-20градусов, то мало, нужно 6-7г, если после колдкраша при +2-3 то многоVint321, 23 Февр. 18, 21:31

Пиво есче бродит потихоньку, начальная 1.080 сейчас 1.030, подумал что пять грамм с учётом дображивание остатков сахаров будет норм😕
Розлива при комнатной температуре. 20гр.

tgbqaz, у тебя ИМХО малораспространенный ареометр, если переводить на более привычные единицы измерения, то получим НП~=19%, а КП~=8%. Такая КП достаточно высокая, но неизвестно какая засыпь была и как ты затирал, так что лучше подождать еще несколько дней и снова проверить плотность.
В целом карбонизация 5 г/л для стаутов (особенное если планируешь долго выдерживать в стекле) некоторыми нашими коллегами считается нормой, но я лично люблю более газированный стаут ~8 г/л.

Нашел такой рецепт . В этапе 2 в конце со звездочкой написано Вариант с сахаром. Объясните коллеги зачем при кипячении сахар. Будет ли пиво в результате крепче (больше набродит). Вобщем с добавлением сахара в варку сталкиваюсь впервые. Буду очень благодарен если кто развернуто объяснит что - зачем и т.д.

alhimik 74, есть рецепты и на нашем форуме. сахар для поднятия НП. [сообщение #13155593]

сахар для поднятия НПkaras16, 25 Февр. 18, 20:51

А как этот сахар сказывается по окончании брожения? Пиво слаще будет или дрожжи сожрут и крепость выше будет?

Вобщем с добавлением сахара в варку сталкиваюсь впервые. Буду очень благодарен если кто развернуто объяснит что - зачем и т.дalhimik 74, 25 Февр. 18, 20:46

Преимущественно добавляют для поднятия НП и соответственно алкоголя без увеличения тела. То есть с учетом того, что сахар сбраживается насухо, будет более отчетливо чувствоваться алкоголь (конечно если не замаскировать хмелем)

Понятно. Спасибо. Значит сладость в пиве я так понял кроме как соответствующими паузами (несбраживаемые сахара) нам не получить?

alhimik 74, варил на венском (курск) и с его добавлением. дрожжи s04 и 33. был постоянный недоброд КП- 6 минимум 5.5, пиво было сладкое.

Пиво есче бродит потихоньку, начальная 1.080 сейчас 1.030, подумал что пять грамм с учётом дображивание остатков сахаров будет норм😕
Розлива при комнатной температуре. 20гр.tgbqaz, 24 Февр. 18, 12:21

Вообщем все вроде в порядке, дрожи укладываются, карбон судя по пластику в норме, открыл я одну бутылку в стекле (сладость осталась, дрожи я думаю уже не вывозят), чего я и хотел чтобы пиво не сухое было, есче пять дней карбонизация и в погреб до нового года, нп-21 перед розливом в бутылки п-7,5, засыпь 13 базы и 6 спец солодов, на выходе 45 литров, карбон 5 гр декстрозы. Пиво крепкое 😉😊😉

Есче была добавка малтозы 0.5 кг в литре воды (все это кипятилось и остужалось), добавка была во время бражения😁

Уже сколько раз варил с отварками и никак нимогу понять разницу с и без.Shunemann, 22 Февр. 18, 21:49

Мне думается, что отварочное пиво, пиво, в котором чувствуется "отварочный" вкус, пиво, которому именно отварка этот вкус придает - это классические лагеры - всякие чешские пилснеры, жигули и прочее, при этом чем светлее пиво, чем меньше в нем спец.солодов, тем сильней ощущается характерные вкус и, самое главное, послевкусие. Опять таки отварочное пиво значительно чище при прочих равных, за счет крайне эффективной коагуляции белка при отварках, что на слабомодифицированных солодах имеет позитивный эффект. Сама по себе отварка это на панацея и не супер-рецепт крутого пива, это лишь способ сварить определенное пиво, пиво, которое не сварить, используя инфузионное затирание.
После двух-трех отварок при хорошем намыве фильтрующего слоя белка в сусле практически нет, остается весь в дробине, на варку уже идет прозрачное. Снять пену (а пена при закипании это большей частью неуловимая мелкая муть, слабо осаждаемая после варки) - и белок можно снять ну едва ли не весь. Эстетика, прозрачность пива - тоже немаловажный фактор, верно?

Чтобы понять разницу, свари классический светлый пилс например на саазе с 2мя-3мя отварками и настойным способом. Разница будет огромной - в цвете, прозрачности,вкусе.


Добавлено через 11мин.:

Это не значит, что я против отварок, просто - "каждому свое". Каждому пиву.Южанин, 23 Февр. 18, 06:20

Истинно так. Я варил и инфузионку с затиранием 40 минут и трехотварочное на 5,5 часов - это просто разное пиво. При этом и то, и другое - отличное пиво.


Добавлено через 5мин.:

alhimik 74, варил на венском (курск) и с его добавлением. дрожжи s04 и 33. был постоянный недоброд КП- 6 минимум 5.5, пиво было сладкое.karas16, 25 Февр. 18, 21:16

Опять ты со своим недобродом Это не недоброд, это баланс сахаров. Еще раз: курский (а венский и подавно) перегрет, диастатика слабая, бета-амилаза разваливается судя по всему уже при помоле
Недоброд - это если ты S-04 в 20%ное сусло задашь. Опять таки - для S-04, 5 КП - это нормальный результат. Купи дрожжи для сэйзона и радуйся выброду в ноль.

Опять таки - для S-04, 5 КП - это нормальный результат.Ayupakhomov, 26 Февр. 18, 09:35

КП- 5 может и нормальный, а КП- 5.5... 6- считаю не хорошо. причем не только на S- 04. пиво сладкое, как хочется товарищу alhimik 74, для более неоднозначного понятия, давайте "недоброд" писать в кавычках. на другом курском солоде (без добавления венского) КП опускается ниже.

давайте "недоброд" писать в кавычках. на другом курском солоде (без добавления венского) КП опускается ниже.karas16, 26 Февр. 18, 10:35

Вот вроде бы понятно объяснил коллега

Это не недоброд, это баланс сахаров. Еще раз: курский (а венский и подавно) перегрет, диастатика слабая, бета-амилаза разваливается судя по всему уже при помолеAyupakhomov, 26 Февр. 18, 09:35

Я буквально неделю назад наступил на те же грабли с венским курским. При той же схеме затирания, разжижается затор очень плохо. Хоть йодная проба и прошла. Ну так что там сбраживать в ноль? Или низко? Теперь буду рассматривать этот солод ближе к специальным, а не как базовый.

Привет всем. Вопрос опять возник.
Разливал пиво в 1,5шки и в кегу с одной варки. В кеге горчит , в полторашках норм.
Что за

Плохо! А должны быть! Поскольку

сахара
Доктор Ман, 19 Фев 18, 10:38

- это смесь сбраживаемых сахаров и несбраживаемых декстринов. Поэтому понять что-то по значению КП можно только хорошо представляя себе всю цепочку...lamer, 19 Февр. 18, 12:14

спасибо, КЭП!

..в лагерах чувствуется

Здравствуйте. Возникла мысль провести затирание и варку с меньшим объемом воды, то есть сделать концентрированное сусло, а затем просто развести водой до необходимой плотности. Этим снижаем расходы на нагрев и емкости большие не нужны, плюс сусло быстро охлаждаем. Возможна ли такая технология? Какие недостатки? Может кто то так уже делал? Поделитесь опытом пожалуйста.