Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ладно, спасибо, буду стараться. Хороший форум, не заклевали, помогли.

w220, коллега Инди правильно тебе советует... Слил, после дезинфекции, рабочий раствор НУКа, разбавил его небольшую одну часть четырьмя частями воды, дал полчаса, на обеззараживание этого слабого раствора и ополаскиваешь емкость им же. Вот такое двойное применение))))


Теперь по поводу слива сусла с высоты для аэрирования... Бред, конечно. Мало того, что(как ты правильно заметил, это сто процентное заражение сусла) так это и сокращение срока хранения пива, быстрое ухудшение его вкусовых качеств. Более того, надо делать все возможное, чтоб в сусле не растворялся кислород. Например, предварительно заполнять бродилку(хотя бы частично) углекислотой и сливать сусло не  "с верху", а через нижний кран. Чтоб не аэрировалось.

А аэрировать надо дрожжи, в небольшом количестве сусла(желательно аквариумным насосом с обеспложивающим фильтром).

Что же касается дезинфектантов... Как видишь здесь "кто в лес, кто по дрова"))) Мое же, сугубо личное мнение, что самый эффективный дезинфектант это - правильно приготовленные дрожжи, в нужном количестве.  Тогда можно мыть все хозяйственным мылом с обеспложенной водичкой и все.

Мошная популяция дрожжей на старте и своевременное их удаление(желательно еще до того, как они сами начнут массово осаждаться от голодухи. Для этого существует "колд креш". Не уберешь вовремя, риск развития заражения увеличивается. 


Да, да, риск развития, потому, что практически все пиво заражено и это нормально)))). Но ПРАВИЛЬНОЕ пиво - само по себе хорошая селективная среда, которая не дает этому заражению развиваться... не во всех случаях, конечно.

Да, если будут вопросы, обращайся в нашей региональной краснодарской ветке, если что знаю - отвечу. А то здесь тесно, как перед трибуной мавзолея и каждый толкает в локоть и просит - дай стрельнуть, дай стрельнуть. Ну как здесь попадешь(анекдот, естественно, еще советский, а то подумают черти что))))

Андрей100, ну Муравьев предлагал аэрировать сусло в закрытом потоке. То есть заражение  исключалось.

А я (ну не я, конечно, а наука) не советую аэрировать сусло, потому, что в результате окисляются вещества сусла и пиво быстро стареет. А уж домашние пивовары любят его хранить.

Да, в идеале дрожжи быстро его (кислород) потребляют. Нормальные дрожжи - за час - два максимум. Но у домашних пивоваров, как правило, нет нормальных))) и этот период длится и четыре часа и более. Зачем нам это шмурдоварение??? Если аэрировать дрожжи все равно надо!!! Вот и аэрируйти их в колбе, перед задачей в бродилку.

Бревмастер-КЛД где-то выкладывал работу отечественных ученых(Меледина и К) по аэрации дрожжей. А эти ученые передрали все у Аннемюллера.

Вообщем, технически прием аэрирования дрожжей не сложный, а польза от него есть...

А еще ее не купить в пузырькеAyupakhomov, 16 Марта 18, 09:40

Так как последние несколько варок словил кисляк, решил тоже заморочиться поиском нук 15. Буквально сегодня прикупил 1 литр-300 рублей, не так дорого. Фасовка 0,5 и 0,1 л. Хотел уже было заказывать из Питера, но нашёл по-близости. Кстати вроде отправляют почтой и ТК в специальной фанерной коробке +150 рублей. Ссылку могу в личку кинуть.

ruslan78, пиши сюда где брал.

пиши сюда где брал.D.S.H, 16 Марта 18, 23:21

BeersFan там нашёл

Подскажите, сейчас читаю про зернодробилки и так понял, что всё крутится вокруг того, что оболочка должна остаться неповрежденной, чтобы создать фильтрующий слой. У меня пивоварня Бавария (насос подает напор снизу и фильтрующие диски снизу и сверху). Это как то влияет на требования к помолу?

w220, Помол для всех пивоварен примерно одинаковый.

ну я тогда еще больше запутался, если НУК нужно смывать водой, то потом опять дезинфицировать?w220, 16 Марта 18, 17:20

нук смывать водой хотя бы потому, что зело вонюч...)))
я после просто споласкиваю баки водой из-под крана. тьфу-тьфу.

Сегодня переставлял бутылки с карбонизации обнаружил несколько мутных. Странно, все расфасовывалось из одной емкости. Бутылки пэт 1литр.
И карбонизация не равномерная, за 5 суток есть уже довольно плотные бутылки, но есть и совсем без газа.

Petter, наверное праймер вносил в виде жидкости в бродильник?мог праймер не размешаться равномерно,еще могут пробки травить,попробуй одеть резиновую перчатку и докрутить.

25л сусла дрожжи S-33 пакетик 11гр .Неразбраживались.были высыпаны на сусло 24 градусное через пол часа размешал.Прошло 43 часа при температуре 15-18 град.Нормально бродит или нет? подскажите пожалуйста...

1MetaLL1, судя по "белковому" кольцу на ферментере, основное брожение уже прошло. Все нормально.

Я держу на брожении минимум две недели.

1MetaLL1, разливать как выбродит и осветлится. Ареометр есть?

1MetaLL1, разливать как выбродит и осветлится. Ареометр есть?Indi, 18 Марта 18, 16:12

есть виномер( но нехочу в ферментер лазить).информацию уже нащел :S-33 - при высоких Т основное брожение может пройти очень быстро, вплоть до 1 дня. Пример 2) М27 при Т окр. среды 24-26 вполне могут сбродить с НП 11 до НП 1 с осветлением дней за 7-8.

1MetaLL1, приобрети ареометр, ас3 для дома хватит.

подскажите, что за фигня получается? фильтрация останавливается в середине, приходится перемешивать дробину. раньше такого не было, при одинаковой засыпи фильтрация всегда проходила отлично. а сегодня уже второй раз подряд останавливается. фильтр систему не менял (базука), рецепт тот же. первые 4-5 литров выливаю обратно, потом в варочник сливаю. но раньше сусло было светлее (мне кажется).

karas16, 1) другой солод
2) другой помол
3) другие температурные паузы (на сколько помню белковая пауза и кислотная положительно влияют на фильтрацию)
4) отварки несоложенки могут давать дополнительный клейстер
5) ИМХО базука (если она сама по себе) не самый лучший фильтр
тут много вариантов

Magistic, пока только помол подходит. все остальное одинаково. отварки не делаю.