Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ты пил стартер?Paganell, 31 Марта 18, 07:51

Да, грамм 50. С целью хоть как-то определить, годятся ли дрожжи для дальнейшего использования. Но это был уже отбродивший стартер, расслоившийся на осадок и жидкость. Да и стартером это назвать сложновато, я, готовясь к варке, просто взял пару столовых ложек (ложку обтер ваткой со спиртом) осадка дрожжей со вторички, поместил в литр сусла, помешал, оставил. Это было за сутки до варки, но варка отменилась. И вот прошла неделя, стартер полностью отбродил и дрожжи осели. Но было сомнение в дрожжах, вот я и решил хоть как-нибудь определить, годятся ли еще старые дрожжи или новые брать без варианта. Попробовал - вкус вроде ничего, без кислинки, но потом появляется жжение во рту и горле. Сейчас склоняюсь к тому, чтобы варить на новых (купил M-41), но вопрос остается: жгучий вкус - это заражение?

Sgroshev, а что за дрожжи то были? Что за засыпь?nstorm, 31 Марта 18, 11:47

Дрожжи real ale от Brewmaster-а, засыпь 23% пшеничный, 5% самодельный карамельный, остальное pale ale. затирание: 52 - 20 мин, 62 - 20 мин, 72 - 40 мин и фильтрация без мэшаута.

Да, вряд ли это заражение. А причину сложно предполагать, не исключено, что это персональные особенности восприятия.
В готовом пиве резкость вкуса без кислоты бывает от перекарбона. Но она проявляется сразу, а не в послевкусии.

Да, вряд ли это заражение.Третий, 01 Апр. 18, 10:06

Ну в случае со стартером не знаю, а вот в случае с пивом думаю, это было заражение. Одна бутылка в той партии попалась вообще без пены, цвет изменился, вкус тоже, и была характерная эта жгучесть. От греха вылил ту бутылку в раковину. Подозреваю, что плохо помыл и обеззаразил бутылки тогда.
В-общем, раз есть подозрение, то, следовательно, дрожжи от стартера использовать нельзя, верно?

В-общем, раз есть подозрение, то, следовательно, дрожжи от стартера использовать нельзя, верно?Sgroshev, 01 Апр. 18, 13:22

Есть разные мнения, но лично я в случае любых сомнений не использую. И вообще не вижу особого смысла повторного использования тех дрожжей которые легко купить. В случае сухих я просто делю пакетик на две части.

Господа пивовары, ответ на свой вопрос в поиске не найду,поэтому задам здесь. Несколько варок имеют йодное послевкусие. Грешил на хмель, но хмель добавлял разный.  Солод разный . Единственное, в обе варки добавлял несоложенку ( пшеницу, овес)  процентов 30 от засыпи. Объясните начинающиму что нужно исправить

sergey79.09, а йодом тару не обрабатываешь?

Indi, после йода вкуса не остается,даже если не поласкать,проверено десятками варок.
sergey79.09 а может Фенольный - лекарственный,
похож на пластырь, дымный,
гвоздичный, пластмассовый?

а может Фенольный - лекарственныймамон, 01 Апр. 18, 17:19

Я не могу обьяснить этот вкус. Может и лекарственный. Мне напоминает йод. 

sergey79.09, ну вот в прикркплении это описываеся почитай.

мамон, проверенно варками же. Некоторые чувствуют.

Indi, тогда бы у всех чувствовалось,у меня ни разу.
Хотя наверное если просто йодом,без разведения в воде,то будет чувствоваться.
В факе написано можно не смывать после йода,неспроста.

мамон, Не, ну все я разводили и даже споласкивал. Однако же люди говорили, которые понятия не имели, чем я там обрабатывал. Индивидуальные особенности. Вон тут срутся чем  изоамилол кому пахнет)

Я все ополаскиваю йодом, но не все варки имеют привкус йода. Поэтому буду разбираться. Спасибо мамон за таблицу

sergey79.09, и у меня не все, но уйдя от йода проблему решил. Аптечный ловил 2 раза: 1 - старый хмель, 2 - вода была плохая.

Кстати, хмель старый был.
Вода после фильтров. Промывка оборудования аптечным йодом и водой из под крана. Но она на вкус приличная-пить можно

 

В случае сухих я просто делю пакетик на две части.AsFhg, 01 Апр. 18, 15:49

А как хранишь открытый пакетик?

Sgroshev, пакетик можно утюгом запаять)

мамон, уже много раз спорили на эту тему, кто-то чувствует йод, кто-то нет. В светлом легком пиве можно почувствовать запах йода после обработки (у меня проблема ушла когда перешел на НУК, хотя не исключаю что это и заражение было, но во всяком случае ни разу ничего не скисало); пластиковая тара, обрабатываемая йодом, у меня еще год пахла им несмотря на все мои попытки отмыть (водой и ПАВами), при том что тара использовалась по назначению и периодически замачивалась раствором НУКа и использовалась для перелива пива.

Подскажите пожалуйста вот что, попробовал сварить первое пиво, варил в одну термопаузу, сусло осахарилось. Дрожжи использовал 04, внес на 24 градусах, непосредственно в сусло. Тревожит очень медленное брожение, хотя и стартануло через час после внесения. 10 литров сусла, гидромодуль 1 к 5 был. Булькает сейчас раз в минуту, даже чуть реже, в 33 литровом баке. Косяк?😊

Задумался о покупке рН метра. Ткните пожалуйста мородой в ссылку на али. Недавно где-то видел на форуме, но перелопатить физически не смогу столько информации. Поиск мне не нашел.

Добавлено через 8мин.:

https://ru.aliexpress.com/...iceBeautifyAB=0 вот такой пойдет?