Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Хорошо, хотите пивоваренную задачку. Вот. Солод венский викинг 1 кг залил 3-мя литрами воды температурой 78 градусов, после заливки температура стала 75 градусов(не попал). Долил чуть холодной, ничего не изменилось почти, ну где то градус ушел. Мешал, остужал. Остыло до 72, потом до 70. Поставил на электроплиту, включил конфорку))). Мешал, опять до 75. Убрал с плиты, подождал, помешал,65 градусов. И так полтора часа. Вроде бы ниже 65 и выше 75 не было, но не уверен))). Кастрюлька маленькая, инертности никакой. Йодная проба, опыта нет, нефильтрованное сусло чернеет. Еще такие же температурные качели, и так 2 часа 15 минут. Поднятие до 78-80 градусов. Йодная все также вроде чернеет. Фильтрация через одноразовую скатерть. Доливка воды до семи литров. Плотность 1030. Кип 90 минут, жатецкий через 30 минут 1/3 от 35 грамм, через 30 минут еще 1/3 от 35 грамм и в конце кипения 1/3 от 35 грамм все того же жатецкого. Йодная во время кипения отрицательная сто пудов, без сомнений уже))). Фильтрация опять через одноразовую скатерть. Плотность 1050. Охлаждение сусла в ванной до 25 градусов. Дрожжи два дня стояли в холодильнике, снятые с экстракта Black Rock Dry Lager, не промытые с осадком, в поллитровой баночке. Пока варил достал их из холодильника и поставил на подоконник при комнатной температуре. Сусло перелил в пятишку, влил как есть дрожжи из банки, гидрозатвор. Брожение началось быстро, очень активно бурлило часов 20.Через 4 дня разлил на вторичку, плотность 1028. Вкусное. Сегодня 8-ой день.

ВООТ! Вот я о чем)

Хоть не заходи....

Хоть не заходи....BrewmasteR-kld, 03 Апр. 18, 19:32

и не говори прям)))

Ну и что в итоге, расписал. А толку то...

Молодец теперь!

Добавлено через 1мин.:

valhunter, а при какой температуре деактивируется бета-амилаза?

Ну да)))

я тоже хожу бутылки щупаюw220, 03 Апр. 18, 18:16

Чо их щупать , разлил и забыл как минимум на месяц , а для плотных, так и на пол-года. У меня вон Портер и аббатский дабл уже год в стекле зреют и все лучше становятся (пробую раз в два месяца по бутылочке).

Чо их щупатьchst1000, 03 Апр. 18, 20:25

Чего тут непонятного, первый раз сварил пиво, восторг, нетерпеж

Ну да)))valhunter, 03 Апр. 18, 20:09

Это означает, что скорее всего в сусле мало сбраживаемых сахаров. Тогда будет очень высокая КП и мало спирта. Первичное брожение пройдет очень быстро, дображивание будет проходить оооооочень долго. Дрожжи потихоньку будут подъедать декстрины, которых у тебя в сусле валом.

Дрожжи два дня стояли в холодильнике, снятые с экстракта Black Rock Dry Lager,valhunter, 03 Апр. 18, 19:08

Так это что же, извините, получается? Брожение лагерными дрожжами при комнатной температуре? Вроде же побочки много будет?

valhunter, жесть, поржал, я думал что моя первая варка это что-то с чем-то, но ты, мне кажется, меня переплюнул Хотя я использовал хмель из аптеки и хлебопекарные дрожжи, но в целом похоже. Только вот 35 г хмеля на 4 л пива будет горько.
Мелкий совет: прикупи себе кастрюльку литров на 20-30, сделай в ней краник, и какую-нить простенькую фильтр систему хотя бы из нержегофры, варить будет значительно проще и никакие скатерти не понадобятся, да и по цене очень бюджетно.

Так это что же, извините, получается? Брожение лагерными дрожжами при комнатной температуре? Вроде же побочки много будет?Sgroshev, 03 Апр. 18, 22:16

будет, но для первого раза сойдет, 4 л уйдет и не заметит

35 грамм на 4 литра - сурово

35 грамм на 4 литра - суровоadk, 03 Апр. 18, 22:37

А что ты хотел? Расчет горечи это же не догма!

Неужели это подъедание визуально никак незаметно, хоть пузырик какой. Вообще ж тишина в бродилке.

Дрожжи потихоньку будут подъедать декстриныPaganell, 03 Апр. 18, 20:54

не понял, декстрины же это вроде несбраживаемые сахара? или не совсем?

Ты ухо к бродилке прикладывал? Слышно чего?

За то, что ты вчера написал, что делал йодную пробу в варочнике(а это обнадеживает) и говорил, что хочешь истины, дам подсказку. Сам понимаешь, готовая истина денег стоит)))).

А подсказка такая... Когда затирают, меряют ПиАш. Когда начинают кипячение, меряют ПиАш. Перед началом сбраживания меряют ПиАш. Чтоб понять, правильная ли норма задачи дрожжей, меряют ПиАш через сутки от момента задачи дрожжей. Момент перелива на дображивание, тоже, определяется величиной ПиАш(а не степенью сбраживания, как думают некоторые). В любой серьезной литературе, говоря о том или ином сорте пива, говорят о ПиАш готового пива.

Везде ПиАш, ПиАш и ПиАш))) Задумайся...

Вчера, коллега Инди произнес(написал) золотые слова - не ищи точного алгоритма действий(у домашних пивоваров его нет, все эти недели, две, три - бред сивой кобылы. Причины этого бреда две: отсутствие нормального оборудования и желания учиться), старайся понять процессы происходящие в пиве.

Удачного пути тебе ибо пивоварение это - путь))))

35 грамм наврал, перепутал с другой варкой, 15 грамм, 15 конечно же.

После таких откровений, прямо захотелось тут же бежать на Али, да купить рн метр.

И у Black Rock скорее всего все дрожжи элевые.

Добавлено через 3мин.:

Вот теперь ещё и ph. И истина за деньги. Весёлые вы ребята! Дистиллеры и пивовары, и еще кулинары!

Добавлено через 4мин.:

И оказывается ещё и слышно должно быть что то))) Что ж вы сразу то не сказали. Всё из вас вытягивать надо или перегонять. Как правильно?)))

Добавлено через 5мин.:

Или вываривать сразу одноотварочным способом? Как правильно то?)))

Добавлено через 15мин.:

Мелкий совет: прикупи себе кастрюльку литров на 20-30, сделай в ней краник, и какую-нить простенькую фильтр систему хотя бы из нержегофры, варить будет значительно проще и никакие скатерти не понадобятся, да и по цене очень бюджетно.Magistic, 03 Апр. 18, 22:22

Купил уже, даже сварил целых 16 литров.