Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

В кастрюльке и охладить?

Злой фей, Да.

Сегодня прибыл Ph-метр. В выходной варка. Проясните, пожалуйста, некоторые моменты.
1. При затирании, в какой момент и как берется отбор сусла для измерения? Нужно ли тщательно отфильтровывать частички или они некритичны при измерении.
2. Если допустим измерил и прибор показал 6. Сколько примерно лимонной кислоты надо добавить на 50 литровый затор, чтобы выйти на 5,6? Через какое время делать измерение после внесения? Просто непонятно сколько кислоты готовить на варку. Пока начну с лимонной, молочную в нашем городе труднее найти.
3. Сколько вообще измерений необходимо делать в процессе варки?
 

pH метр нужно откалибровать.
Через 5 минут после начала первой паузы - проба
Ищи молочную кислоту
От ее концентрации и буферности затора зависит количество вносимой кислоты. Зная состав воды можно в Beersmith просчитать. Если нет данных придется добавлять по 5-10мл и делать постоянные замеры

Через 5 минут после начала первой паузы - пробаBrewmasteR-kld, 09 Апр. 18, 14:52

А кроме этой есть еще какие-нибудь контрольные точки ?
Тоже проникся , достал запылившийся девайс , проверил калибровку (гуд), даже молочку прикупил. Следующую варку по феншую :-).

chst1000, на кипе ещё замер. До задачи хмеля

а обычной лимонкой нельзя корректировать рн?karas16, 09 Апр. 18, 15:21

Можно, но не нужно

А кроме этой есть еще какие-нибудь контрольные точки ?chst1000, 09 Апр. 18, 15:25

Обычно на светлое пиво идет еще в промывную воду ровно в 2 раза меньше кислоты чем на затор. Но тут надо понимать, что утилизация хмеля будет занижена. Либо подкислять в конце кипячения до pH 5.2-5.6 в зависимости от сорта.
В любом случае надо понимать что нужно получить в конечном итоге. Т.е. еще и измерять pH готового пива. У тех же самых пивных псов в рецептах указан pH готового пива. Видать их зае...и вопросы в духе "почему я использовал твой рецепт, а получил говно?" )))  https://brewdogrecipes.com/
pH метр наряду с ареометром и термометром самый важный инструмент пивовара. Хотите верьте хотите нет) Вон Юра там целый опус написал повыше. Что для него вообще не характерно.

А можно тупой вопрос? Мне товарищ сказал, что он был в Чехии на пивоварне и ему сказали, что нормальное пиво не может храниться больше 3-4 недель. Тут на форуме вроде и по году хранят пиво. И все разговоры о том, что чем дольше, тем лучше. Где правда? 

w220, херня это, почему даже комментировать не стану.

Добавлено через 2мин.:

w220, у пива есть созревание (улучшение) и старение (деградация), сроки разные в зависимости от стиля, контаминации, НП, Алк, охмеления, условий хранения.

херня это, почему даже комментировать не стану.Indi, 09 Апр. 18, 15:56

ну я не смог так комментировать слова чешских пивоваров, у товарища явно они в большем авторитете, чем я

может имелось ввиду 3-4 недели после розлива в тару пластиковую?

w220, а чешский товарищ тоже не комментировал (почему), а просто ляпнул. Так шо мог так же и ответить.

А можно тупой вопрос? Мне товарищ сказал, что он был в Чехии на пивоварне и ему сказали, что нормальное пиво не может храниться больше 3-4 недель. Тут на форуме вроде и по году хранят пиво. И все разговоры о том, что чем дольше, тем лучше. Где правда?w220, 09 Апр. 18, 15:51

У меня с мая 2015 еще стоит пара последних бутылок барлика. Барлик - не нормальное пиво.
А по сути вопроса вот что могу сказать: мне товарищ рассказывал, что он был в Чехии на пивоварне, и ему сказали, что какое-то нормальное пиво не может где-то как-то храниться больше 3-4 недель. Еще ему сказали, что это самое нормальное пиво никто не варит уже лет двести, потому что продавать его очень неудобно. У сметаны срок годности месяц, а это нормальное пиво быстрее портится. нафик такое варить, если геморрой по магазинам его потом развозить. Поэтому никто никогда этого нормального пива не пробовал. И что это такое себе не представляет.
Как-то так.

а чешский товарищ тоже не комментировал (почему), а просто ляпнул. Так шо мог так же и ответить.Indi, 09 Апр. 18, 16:01

Так и зарождаются заблуждения и мифы?

w220, у чешского пивовара может чистота хромает... Ох уж эти друзья, которые побывали, а им сказали...

А можно тупой вопрос? Мне товарищ сказал, что он был в Чехии на пивоварне и ему сказали, что нормальное пиво не может храниться больше 3-4 недель. Тут на форуме вроде и по году хранят пиво. И все разговоры о том, что чем дольше, тем лучше. Где правда?w220, 09 Апр. 18, 15:51

Вот очень давно пиво было нефильтрованное - живое и антисанитария была кругом))) Вот оно долго не хранилось.
Такое сейчас не делают - санитарные нормы другие

Не, ну раньше и правда пиво в стекле продавалось и на этикетке срок годности был меньше месяца.

P.S. Я как бэ не спорю, а пытаюсь разобраться для себя.

Не, ну раньше и правда пиво в стекле продавалось и на этикетке срок годности был меньше месяца.w220, 09 Апр. 18, 16:10

Была высока вероятность заражения при розливе в тару.

Не, ну раньше и правда пиво в стекле продавалось и на этикетке срок годности был меньше месяцаw220, 09 Апр. 18, 16:10

обсуждали тут это если очень хочется поищи там несколько аргументов

Коллеги, есть такая книга, "Катехизис пивоваренной практики" автор Дворский Я. Так вот на второй странице(по моему, читал лет шесть назад) есть определение пива. Все то, что делают домашние пивовары, по этому определению, пивом не является)))). Погуглите, она в свободном доступе в инете есть. Правда , все течет и все меняется, в том числе и понятие пива, как напитка.

И еще, не путайте хранение пива(сохранение его первоначальных свойств) со скисанием. Скисание, вообще стоит на десятом месте, как причина изменения первоначального вкуса.

w220, чех, с некоторыми оговорками, был прав. Просто он ответил упрощенно, он ведь не с пивоваром разговаривал.

наконечник рн метра можно как то "восстановить"? херню какую то стал показывать. вместо 7-8 просто воды показывает 11. хранил в просто воде. тк калия хлорид нету.... или как там ее звать формулу эту

Добавлено через 5мин.:

Я как бэ не спорю, а пытаюсь разобраться для себя.w220, 09 Апр. 18, 16:10

все дело в обеспечении чистоты всех-вся, где требуется. кто не может/лень -те так говорят...