Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

penoplastova, сироп делается, чтобы всякую гадость убить, которая может жить в декстрозе. Простой способ: это перелив (декантация) пива в отдельную чистую емкость, в нее добавляем сироп (можно даже горячий), размешиваем и уже разливаем по бутылкам/баклажкам, в итоге сразу трех зайцев убиваем:
1) праймер равномерно распределяется
2) не нужно дозировать каждую бутылку
3) весь мусор остается в емкости для брожения и не попадает в бутылки, не вызывая гашинг в последствии

Подскажите, где про подкисление затора можно почитать (посмотреть) правильную информацию? Вчера варил, на стадии затирания рН 5,7-5,8 было...многовато?

UltimaX, у Нарцисса есть информация по ферментам (оптимальные температура, pH и гидромодуль)
PS. когда-то выписывал оттуда, альфа-амилаза: 5.6 - 5.8; бета-амилаза: 5.4 - 5.6

Что если просто насыпать в каждую 0,5л бутылку по 4г декстрозы,penoplastova, 12 Апр. 18, 03:29

Не вспенится? Интересно.BrewmasteR-kld, 12 Апр. 18, 00:46

если в бутылку с пивом насыпать декстрозы, огнетушитель углекислотный получится.
Надо сыпать сначала декстрозу, а потом вливать пиво и не струей из крана, а через трубку-сифон с клапаном или хотя бы трубку силиконовую, чтобы кислородом не насыщать. Всегда так делал, пока на праймер не перешел. Вот только укупорка у меня рычажная. Что будет, если по бутылке с пивом и декстрозой молотком долбануть и при этом не укупорить с первого раза я не знаю.

Не вспенится? Интересно.BrewmasteR-kld, 12 Апр. 18, 00:46

Если вспенивание , при наливе, уже идет(скажем при гибридной карбонизации, которая, частично, ради вспенивания и делается) то порошок глюкозы делает это вспенивание фонтанирующим. И путь только один - сироп. Если же без давления(под гидрозатвором) сбродить полностью пиво, да потом еще и зашмурдячить его длительным отстаиванием, то можно и порошок, резкого вспенивания нет.

если в бутылку с пивом насыпать декстрозы, огнетушитель углекислотный получится.msergey, 12 Апр. 18, 05:14

Речь же о только что отбродившем без шпунта пиве. Никакого огнетушителя не получится.
Так, конечно, можно делать. Вопрос только в стерильности декстрозы, мерной ложки, рук и воронки, через которую засыпать. Межет, эту декстрозу китайцы в резиновых сапогах лопатами грузили. А при продаже в сыром гараже перефасовывали. Где гарантия?

Спасибо! Бутылок не много, 30 штук припасла для первого опыта. Отмерить и насыпать мне проще, чем отмерить, сварить сироп, охладить его, а потом ещё и по бутылкам дозировать)penoplastova, 11 Апр. 18, 23:41

penoplastova, Согласись, но один раз взвесить 90-100 гр глюкозы легче и точней будет, чем тридцать раз взвешивать по 3,5-4 грамма. Добавить столько же по обьему воды и сварить сироп - это вообще не о чем(так и вижу, как хорошенькая девушка стоит у плиты, да еще и с тургеневским именем, то это вообще - незабываемо))))). Надо учесть изменение по обьему, при смешивании и растворении. Охлаждать сироп не надо, достаточно, если его температуру будет выдерживать одноразовый шприц. Шприц и в переливе и в дозировке - очень удобно...

Межет, эту декстрозу китайцы в резиновых сапогах лопатами грузили. А при продаже в сыром гараже перефасовывалиPaganell, 12 Апр. 18, 07:05

А чо по другому бывает?

Даже под затвором, если он чуть глубже китайского, при холодном дображивании глюкоза может фонтанировать. При хорошей реакции  можно успеть. )

Да я так спросил)))) Поржать.

Алексей, ну тебе "поржать", а я литров 10 разлил, проверяя свою реакцию, в точности по Змею)))). Плюнул, на все, пошел забадяжил сироп и больше таких глупостей не делаю. Свои шишки - родней))).


Тут вот про "грязных" китайцев все пишут... Я бессчетное количество раз карбонизировал остатки, не вместившиеся в кеги, в немытых, новых пластиковых бутылках, и обычным сахаром из мешка, и китайской глюкозой и все без всякого кипячения, сухим порошком. Ну лень мне всякой ерундой заниматься, тем более этот шмурдяк всегда шел на всяких халявщиков. И ни разу, ни разу никакого видимого развития заражения не получал. Да, вторичная контаминация существует, спорить с этим бесполезно. Но подавляющая масса кисляков, которые бывают - результат заражения на первых этапах сбраживания...

Никого не призываю так делать, просто делюсь своим опытом))))

Что будет, если по бутылке с пивом и декстрозой молотком долбануть и при этом не укупорить с первого раза я не знаю.msergey, 12 Апр. 18, 05:14

ничего не будет. пиво только холодным разливать. и праймер жидкий( кипячёный) редко когда с первого удара закрываю. как правило 5-7 ударов молотка. пенится чуть- да, но не смертельно.

Шпайзе, удобнее. ИМХО

Шпайзе,Koenigbeer, 12 Апр. 18, 10:57

Если с последующим снятием с осадкака(ЦКТ, танки дображивания, на крайняк кега, с последующим переливом в бутылки) да - удобнее. Если же дображивание в таре потребления, то это под большим вопросом.

Старик Гловачек как-то описывал, правильный праймер для бутылок, но я тогда не понимал его, но как и многое, запомнил.  Сейчас же, когда начал(пока поверхностно) интересоваться дрожжами, понял, а старик то был прав)))

Тот праймер хорош, который не способствует размножению дрожжей, только - брожение. А это простые сахара, плюс специально подготовленные дрожжи(подробности, уж извините, я опущу) Это раз и два - шпайзе добавляет белково/хмелевой брух в бутылке. А нам это надо?

Тот праймер хорош, который не способствует размножению дрожжей, только - брожение. А это простые сахара, плюс специально подготовленные дрожжи(подробности, уж извините, я опущу)Южанин, 12 Апр. 18, 11:55

не держи в себе, делись с братвой! мне для лагера ух как такой нужен

не держи в себе, дДоктор Ман, 12 Апр. 18, 12:01

Извини, в домашних условиях, без специального оборудования это сделать проблематично, поэтому и писать бессмысленно. Делай как все.

Шпайзе, удобнее. ИМХОKoenigbeer, 12 Апр. 18, 10:57

Это шпайзе подразумевает кипячение в час-полтора, как основное сусло? Я тут недавно, пшеничное, зашпайзил просто прокипяченным суслом, так вот теперь мерещиться вкус свежего, некипяченного сусла. И мне, только зимой удобно сусло для шпайзе заготавливать. Кинул на улицу, все замерзло.Надо, оттаял. А летом мне морозильник не дают занимать.

Это шпайзе подразумевает кипячение в час-полтора, как основное сусло?Xulio, 12 Апр. 18, 14:11

Если ты понимаешь для чего вообще варят сусло, такого вопроса не должно возникнуть.

karas16, Говорят для сухого охмеления очень подходит https://pivoperm.ru/...-us-100-gr.html

сироп делается, чтобы всякую гадость убитьMagistic, 12 Апр. 18, 00:50

Спасибо! Это я понимаю, просто хотела декстрозу, воронки-ложки запихнуть в УФ-стерилизатор и типа потом лёгким движением руки по бутылкам насыпать. Но поняла, что лучше всё-таки не рисковать и сварить сироп)

огнетушитель углекислотный получитсяmsergey, 12 Апр. 18, 05:14

Не зря опасалась сыпать) спасибо))

Согласись, но один раз взвесить 90-100 гр глюкозы легче и точней будет, чем тридцать раз взвешивать по 3,5-4 граммаЮжанин, 12 Апр. 18, 07:14

Видимо, да, так что соглашаюсь))