Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

декстрозу, воронки-ложки запихнуть в УФ-стерилизаторpenoplastova, 12 Апр. 18, 23:04

Зачем?

Если ты понимаешь для чего вообще варят сусло, такого вопроса не должно возникнуть.Paganell, 12 Апр. 18, 14:29

Мы же русские люди! А вдруг прокатит и так))))

Добавлено через 4ч. 30мин.:

Чисто, ради интереса, вопрос: pH затора без корректировки какой обычно бывает? При условии, что обычная вода с фактором 7 и солод светлый. Я понимаю куча факторов, но все же?

Xulio, ну 6,7 например. И что это тебе дало?

шпайзе добавляет белково/хмелевой брух в бутылкеЮжанин, 12 Апр. 18, 11:55

При естественной карбонизации осадок будет всегда, а вот 10мл или 15мл, не критично. Мне шпайзе удобней.

И что это тебе дало?Indi, 13 Апр. 18, 13:15

Я в голове выстраиваю картину. Теперь я знаю, что без коррекции разница почти в порядок. Когда процесс освоится в уме, знание перетекёт в подсознание.))

Добавлено через 10мин.:

Я наверное покажусь нудным))) Вот взять два затора, с одинаковыми ингредиентами и паузами. В одном корректировать рН, а в другом нет. Насколько будут ощущаться на вкус и др. готовое пиво, сброженное в одинаковых условиях?

Добавлено через 2мин.:

А то коллеги-домашние пивовары смотрят на меня, как на заморачивающегося извращенца. А мне уже охота узнать (не дожидаясь месяца) верной ли я дорогой иду?))

Я наверное покажусь нудным))) Вот взять два затора, с одинаковыми ингредиентами и паузами. В одном корректировать рН, а в другом нет. Насколько будут ощущаться на вкус и др. готовое пиво, сброженное в одинаковых условиях?Xulio, 13 Апр. 18, 14:45

Я бы вот тоже такой вопрос задал. И не только по причине занудливости )))

Добавлено через 10мин.:

Я просто сейчас нахожусь на таком этапе, когда первые знания получены, какое-то количество пива сварено, некоторый опыт есть, а теперь хочется улучшить качество своего пива, устранить ошибки: отсутствие пены в некоторых варках, мутность сусла после варки (кто-то пишет что у него сразу после варки как слеза), вообще мутность и т.д.

Только недавно стал обращать внимание на температуру брожения и стараться ее контролировать, теперь пришел к мысли о необходимости регулирования рН.

Я ж говорю отдельной темой надо это обсуждать)))

Sgroshev, На тему мутности [Мутное пиво.]

Почитал. Там почти сразу же про рН. Опять рН ). И, пожалуй, кипячу я не очень интенсивно.

ЗачемRomanBrew, 13 Апр. 18, 02:43

Потому что казалось, что простерилизовать все инструменты проще и быстрее так, чем хлором/йодом/тд. И в тоже время можно сэкономить время и обезвредить (если вдруг что там было) декстрозу за тот же отрезок времени. А что?)

Спасибо -Евгений- и Южанин, благодаря им спустя год после покупки китайского pH метра решил прочесть инструкцию. В инете есть инструкция на русском и там говорится, что нельзя допускать пересыхания электродов и нельзя хранить их (его?) в воде, а вот в английской инструкции, которая шла с устройством, говорится только про запрет хранения в чистой воде... Причем интересно, что прибор присылается сухой, получается что он сразу приходит испорченный или у них какие-то электроды, на которые не влияет пересыхание?

И еще еврейский вопрос: можно ли хранить калибровочную жидкость для многократной калибровки?

Добавлено через 14мин.:

Еще чутка почитал про pH метры и ничерта не понимаю: "Когда электрод сухой - всё так же перехода нет, но и нет возможности сразу им воспользоваться. Для использования необходимо отмачивать в растворе соляной (или другой) кислоты".
При покупке нового сухого прибора требуется его отмочить в кислоте?.. Если я после проверки промывал проточной водой и высушивал электроды, они сдохли от этого или нет?
Если в электроде содержится KCl и он в процессе измерения выходит в измеряемый раствор, значит у электрода ограниченное кол-во использований?

прибор присылается сухойMagistic, 13 Апр. 18, 22:00

Нет, не сухой.

Вопрос по хмелю, первое внесение это хмель на горечь, второе внесение ( в конце варки) - аромат?

Вопрос по хмелю, первое внесение это хмель на горечь, второе внесение ( в конце варки) - аромат?Petter, 14 Апр. 18, 10:06

В принципе верно, но внесений может быть и больше. В интернетах вся информация есть

Нет, не сухой.Paganell, 14 Апр. 18, 08:05

В смысле....?
У меня вот такой приехал, в колпачке закрывающем электроды никакой жидкости не было.

Вопрос по хмелю, первое внесение это хмель на горечь, второе внесение ( в конце варки) - аромат?Petter, 14 Апр. 18, 10:06

Читайте классиков
[Лагерное пиво]

Нет, не сухой.Paganell, 14 Апр. 18, 08:05

У меня сухой пришел, то что я покупал уже нет в продаже, но они все одинаковые:
https://www.aliexpress.com/...2039340565.html

можно ли хранить калибровочную жидкость для многократной калибровки?Magistic, 13 Апр. 18, 22:00

Можно. Перед калибровкой электрод сполоснуть водой и обтереть салфеткой насухо, что бы не изменять медленно, но верно концентрацию раствора. Раствор лучше хранить в холодильнике, перед применением заранее доставать. В случае обычного pH-метра с электродом сравнения, калибровка выполняется только при 20 градусах, при других значениях - надо вносить поправки. Измерения тоже верны только при 20 градусах)
Новый электрод действительно сначала надо сутки вымочить в слабом растворе соляной кислоты, а потом в нём же и хранить. Но по опыту, в дистиллированной воде они себя чувствуют не хуже. Просто воду надо периодически обновлять, не давая ничему осадиться и/или зацвести. Делается из соображения, что стекло электрода тонкое и хрупкое, может образовывать трещины при пересыхании. А это уже гарантированно скажется на работоспособности. Электродам в пластике такие танцы с бубном не нужны)

которая шла с устройствомMagistic, 13 Апр. 18, 22:00

Надо ориентироваться на инструкцию к прибору (и электроду), так как есть принципиальная разница по виду и материалу. Сейчас в ходу в основном два вида pH-метров: с комбинированным электродом и с электродом сравнения. pH-метр с электродом сравнения - это две торчащие трубочки из прибора, или две трубочки на проводах (не путать с термометром). Одна является pH-электродом, то есть стекляшкой, чувствительной к ионам водорода, другая электродом сравнения, то есть стекляшкой (реже пластиком), не чувствительной к ионам водорода и с известным потенциалом (чаще всего это хлорсеребрянный электрод, потенциал которого зависит только от температуры и потому калибровка и значения так же зависят от температуры). pH-метр с комбинированным электродом - это 2-в-1, внутри электрода уже есть электрод сравнения. Принцип тот же, просто более удобное исполнение. Самые функциональные - это комбинированные электроды с термокомпенсацией (3-в-1), так как позволяют калиброваться и измерять значения pH не только при температуре 20 градусов что образца, что окружающей среды.
Электроды бывают перезаполняемые и неперезаполняемые. Вторые удобнее, не требуют ухода, но медленные и менее точные. Из вариантов - рН-электрод комбинированный c термодатчиком, пластиковым небьющимся корпусом и полимерным электролитом. Перезаполняемые это как раз те, в которые надо заливать KCl (3-х молярный раствор). Есть ещё разные варианты диафрагмы у электродов, но это уже немного другой уровень знаний))
Из важного. Посмотрите на электрод, ближе к шнуру у него должна быть дырка. Встречала как с просто заглушками, так и с "поясом", который надо сдвинуть. При измерении pH где-либо, отверстие обязательно открывать. Второе, это уровень электролита. Если электрод перезаполняемый, то уровень внутри него должен быть выше уровня измеряемой жидкости, иначе измерение получается не правильным)

Пруфы? Нам нужны пруфы,Билли!)))))Xulio, 10 Апр. 18, 12:38

https://vk.com/page-36928352_51739019
http://libgen.io
https://sci.libgen.pw/

Вот ссылка прямая для примера. Далее сами.
http://sci-hub.tw/https://doi.org/10.1002/9780470999417.ch4

penoplastova, как я уже говорил в инструкции указан запрет на хранение в дистиллированной воде и все. Как определить тип электродов так и не понял, сможешь выдать диагноз по фотке?

Мелкий электрод твердый, но визуально обладает некоторой смачиваемостью, т.е. это не пластик, а что-то мелкопористое (как мне кажется).