Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Друзья,подскажите.На солоде написано срок хранения 1 год.Если я не успею весь мешок использовать,что с ним дальше будет?можно варить?

можно варитьмамон, 15 Апр. 18, 17:22

Варим, разницы не видно, но это для дистиллятов.
Думаю самое важное это условия хранения.

А подскажите что даёт кислинку в пшеничном пиве?
И как её избежать?

motia, зачем ее избегать?она должна быть в разумной мере в пшеничном,это ее фишка.
думаю кислинка в разных стилях пшенички объясняется и наличием пшеницы(в определенном уровне кислотности) и штаммом дрожжей с бактериями.Пшеница дает легкую кислинку, дрожжи/баки дают сильную...

штаммом дрожжей с бактериямимамон, 15 Апр. 18, 19:01

Что за бактерии?

В тему про PH-метры. Я храню свой сухим (китайский с алиэкспресс с термокомпенсацией, типа продвинутый ), и перекалибровка показывает текущую погрешность измерения не более 0,1 обычно. Чаще всего раствор 6.86 (20 градусов) измеряется как 6,80-6,81 плюс минус. Честно говоря, мне кажется, что погрешностью в 0,1-0,2 в домашнем пивоварении смело можно пренебречь.

А подскажите что даёт кислинку в пшеничном пиве?
И как её избежать?motia, 15 Апр. 18, 18:48

Я к этому вопросу подошел радикально: пшеничное больше не варю. Мое пшеничное многим нравилось, сам пробовал пшеничное коллег-земляков и пришел к выводу, что мутноватое, кисловатое пиво мне не надо.

мутноватое, кисловатое пиво мне не надоmsergey, 16 Апр. 18, 10:05

Мое прозрачное и не кислое. Может в дрожжах дело? Я пользую кристаллвайцен, всем нравится, мне особенно.

мутноватое, кисловатоеmsergey, 16 Апр. 18, 10:05

Мутноватость решается белковой паузой и колдкрашем. Кисловатость от 06 бывает часто. Не надо использовать 06. Хотя...

Снова прошу вашей помощи, гуру пивоварения) Варил пиво, засыпь 6 кг пильзена, 0,5 кг карабогемиана, 0,25 кг меланоидинового, затирал в 25 л воды, с 30 до 63 поднимал температуру со скоростью 0,5-1 гр/мин, затем на 63 тормознулся на час, затем поднял до 70 и подержал еще 20 мин, потом мэшаут 10 мин и фильтрация с 10 л промывочной воды. Варил 75 минут, "Традиционный" 50 гр за час до конца кипячения, "Фаворит" 50 гр. за 30 мин до конца, за 20 минут до конца засыпал бельгийский белый сахар 0,5 кг, за 15 мин. положил погружной чиллер и ирландский мох. Остужал чиллером час сусло, а затем черт меня дернул сделать вирпул, лопатку держал в баке еще со времен когда сусло кипело, то есть по идее дезинфицирована. Закрутил я ей сусло, вращал вращал, а затем подождал немного и видимо этого немного оказалось недостаточно, начал фильтрацию(у меня базука стоит в баке 15 см), на кран повесил замоченный в хлорке мешочек для хмеля, так вот - базука забилась хмелем напрочь и фильтрация встала, сусло в бродильник текло очень медленно, тоненькой струйкой. Взял я лопатку которой закручивал сусло, обдал ее кипящей водой из чайника, и начал прочищать базуку шкрябая по ней лопаткой. Ситуация улучшилась, но хмель начал просачиваться внутрь базуки и забивать мне мешочек на кране, приходилось снимать мешочек и промывать его под краном водой, очищая от хмеля, снова вешать и снова фильтровать, снова прочищать базуку и мешочек. В общем ..лся я так битый час, понимаю что дохрена времени сусло в бродильнике и варочнике контактировало холодным с воздухом, понимаю что скорее всего заразил я свое пиво(( Залил в бродильник в итоге регидрированные дрожжи Mangrove Jacks Belgian Tripel, через 9 часов гидрозатвор строчил. Подобная ситуация с забиванием базуки хмелем у меня уже второй раз, оба раза было высокоплотное сусло. Подскажите, пожалуйста, как избежать подобного в будущем? Закладывать хмель в мешочках? Но вроде бы многие пивовары закладывают так и нет проблем. Может я неправильно делал вирпул - сколько вообще по времени нужно крутить сусло?

Подскажите, пожалуйста, как избежать подобного в будущем?Alekcide, 16 Апр. 18, 13:42

повторюсь, не реклама, производство СиВ:
http://napitkidoma.ru/...ersalnyix-kubov
и забудешь про брух

Alekcide, для дом пиоваров с объемом в 25 л вирпул не нужен, но если очень хочется, то вирпул делай до начала охлаждения, пока чиллер будет охлаждать сусло (у меня на это ~20 минут уходит), как раз весь брух осядет. Я никакие базуки не использую, хмель (и другие ингредиенты если требуются) закидываю в варочник без мешочков, слив находится на высоте ~2 см от дна, сусло течет достаточно чистое, поначалу на сливе ставил сеточку - за 20+ литров в ней собиралось не более 1 ч.л. всякого осадка. В конце слива чутка бруха может попадать в бродилку, но я не вижу в этом проблемы (при условии, что сейчас всегда делаю перелив на дображивание).

Может в дрожжах дело? Я пользую кристаллвайцен, всем нравится, мне особенно.Xulio, 16 Апр. 18, 10:34

Не совсем понял "кристаллвайцен" - это и дрожжи такие есть?

Добавлено через 2мин.:

Кисловатость от 06 бывает часто. Не надо использовать 06.Paganell, 16 Апр. 18, 11:54

А какие лучше, чтобы не было кислости? Из доступных сухих.

"кристаллвайцен" - это и дрожжи такие есть?villyjam, 16 Апр. 18, 14:34

Есть и весьма доступны. Гугль в помощь по местам приобретения.

villyjam, на маркет тутошний зайди

Подскажите,а стартер можно делать на подслащенной воде,или обязательно в сусло дрожжи задавать?

Обязательно в сусло.

Подскажите пожалуйста сварил пиво: (6 кг солода ВСЕГО)Из него: 4.5кг курский венский и 1.5кг курский светлый .1 пауза 72град 2.5 часа.Хмель жатецкий :Когда сусло закипело, внес  первую партию хмеля – 25гр
Через 30 мин внес в сусло вторую партию хмеля – 10 грамм.Внес в сусло третью партию хмеля – 15 г и выключил нагрев.;45 мин варка+ 20 мин настаивался. 10 дней брожение на S-33 при 22-24 град праймер – на 22 литров(должно было быть 25л но 3л промывочной воды последней выкинул т.к дробина начала попадать) : 150 г сахара развел в 100 мл кипятка, прокипятил 10 мин на медленном огне, охладил.Разлил в пэт стояло 3 недели при 24-27 град.Вопрос как считаете пиво уже созрело?А то на вкус странное какоето как будто неполный вкус или как  пшеничное   и хмель не чувствуеться охладил 3ч в холодильнике перед пробой .Плотность перед варкой была у сусла 12% но мерял виномером (асп3 уже купил потом ) Пэт продавливается примерно на 3мм

1MetaLL1, 1) лично мне не нравятся дрожжи S-33 (у меня они давали странный привкус)
2) Температура брожения высокая, могут быть неприятные привкусы
3) У тебя засыпь 12 кг? на твои 25 л НП должна получиться не менее 29%, что-то не так у тебя с затиранием или с цифрами
4) Пауза 72° на 2.5 ч - очень необычно
5) Сколько выкипело за варку? Считается что должно выкипать не менее 10% от объема и кип должен быть достаточно активный. При варке первые 15 минут лучше кипяти без хмеля, а потом уже закидывай как ты делал (мути поменьше будет).
А в целом теперь каждую неделю открывай по баклашке и пробуй, вкус может стать получше, только я бы не меньше суток (лучше двое) выдерживал в холодильнике перед распитием. И баклажку разливай по стаканам за раз, чтобы не поднимать осадок, и конечно без осадка - вкус будет намного приятней, чем с ним.

У тебя засыпь 12 кг? на твои 25 л НП должна получиться не менее 29%Magistic, 17 Апр. 18, 14:31

Поправил 6 кг всего из них :4.5кг курский венский.1.5кг курский Светлый .