Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

3) У тебя засыпь 12 кг?Magistic, 17 Апр. 18, 14:31

Как я понял,

6 кг солода 4.5 курский венский.1.5 курский1MetaLL1, 17 Апр. 18, 13:45

означает, что всего 6 кг солода, из них: 4.5 курский венский, 1.5 курский еще какой-то.
Очень тяжело иногда понимать текст без знаков препинания.

4) Пауза 72° на 2.5 ч - очень необычноMagistic, 17 Апр. 18, 14:31

"Но даже если паузу 62 градуса пропустить полностью и сразу добиться температуры затора 72 град, в пиве всё равно будет алкогольв достаточном количестве. Ведь солоде и до затирания уже есть некоторое количество сбраживаемых сахаров. Плюс при паузе 72 градуса фермент, обеспечивающий превращение крахмала в декстрины( альфа-амилаза), тоже производит небольшое количество сбраживаемых сахаров. И фермент, который должен работать при 62 град(бетта-амилаза) в случае единственной паузы 72 град - разрушается не мгновенно, а успевает некоторое время поработать, производя сбраживаемые сахара.
    Так вот, поскольку я не люблю крепкое пиво, затирание я начинаю сразу с паузы 72 градуса. Всё равно меньше 3% алкоголя не получишь  В заторник-фильтровальник наливаю 3/5 от объёма воды температурой 80 градусов и потом засыпаю весь солод. После чего перемешиваю и проверяю температуру. В случае отклонений ниже 70 или выше 75 корректирую горячей или холодной водой. Кстати, не надо маниакально гоняться за всеми мелкими комочками. Придя через 10-15 минут, вы обнаружите, что комки исчезли сами.Ну всё равно контрольно я перемешиваю и оставляю затор в покое на пол часа. Периодически, когда бывал занят другим, затор стоял при 72 и по три часа - прекрасное выходило пиво. Только крепкое..."
victorchik

А то на вкус странное какоето как будто неполный вкус или как  пшеничное1MetaLL1, 17 Апр. 18, 13:45

Вкус, как пшеничное - это как? Сладковатое?
Как вариант, мегапауза 72* была совсем не 72, а чуть побольше. И ферменты инактивировались. И у тебя этакий турбид маш получился.

Вкус, как пшеничное - это как? Сладковатое?Paganell, 17 Апр. 18, 15:00

Напомнило балтику 8 ку пшеничное нефильтрованное + из пшеничного пил недавно разливное ВАЙС КАНЦЛЕРЪ тоже похожий вкус  .Несказал бы что сладкое  но и не горькое совсем(нет горчинки) (как будто хмеля маловато) но есть кислинка присущая пшеничному пиву.Пауза была 72* 2 часа + пол часа на фильтрацию. градусник жидкостный ссср не врет  сверен с проверенный электронным

Напомнило балтику 8 ку пшеничное нефильтрованное + из пшеничного пил недавно разливное ВАЙС КАНЦЛЕРЪ тоже похожий вкус1MetaLL1, 17 Апр. 18, 15:03

Это у тебя вкус дрожжей, а не пива.

И не написал никто, что 45 минут варить мало. Если пилс да еще и курский то 90 минут нужно.

зачем 90минkaras16, 17 Апр. 18, 16:46

Я иногда и 2 часа кипячу, если цель - прозрачный лагер.
Для коагуляции белка. Когда сусло кипит, белок коагулирует и выпадает хлопьями, в процессе кипа хлопья растут. Дольше кип - крупнее хлопья, лучше осаждаемость белка в варочнике.

1MetaLL1, я читал Викторчика, но все равно пауза 72° 2.5 часа - очень необычна, одно дело когда ты забыл про пиво, другое дело, когда ты спецом это повторяешь, не вижу особого смысла в этом. Хочешь некрепкое пиво? Делай паузу 72° на 20-30 минут и дальше мешаут, не стремишься уменьшить алкоголя, тогда можно добавить паузу 62-68, но опять-таки проводить затирание более часа на современном солоде, какой в этом смысл?
Подожди еще неделю, дай пиву отстояться в холодильнике пару дней и разлей по стаканам без осадка - вкус может сильно измениться. У меня один раз был подобный вкус, как ты описываешь, но я тогда использовал какие-то пшеничные дрожжи (первая варка, еще тогда ничего не знал и девочка в магазине сказала, что "все дрожжи одинаковые", да и я тогда также думал). Все следующие варки были нормальные (хотя тоже потом несколько варок на S-33 делал). И не забывай про кипячение.

И не написал никто, что 45 минут варить мало.RomanBrew, 17 Апр. 18, 15:45

Я написал, только другими словами:

При варке первые 15 минут лучше кипяти без хмеля, а потом уже закидывай как ты делал (мути поменьше будет)Magistic, 17 Апр. 18, 14:31

И не вижу смысла в долгом кипячении (хотя хотел на днях еще поштудировать этот вопрос), сейчас свое пиво варю 1 час, причем первые 15 минут без хмеля, получается отлично осветляемое пиво.

1MetaLL1, свари так: 55 - 15 минут, поднимаешь до 65 - 30 минут, начинаешь фильтровать и включаешь нагрев варочника, в варочнике должно быть 72 градуса это как раз даст паузу осахаривания в 20 минут. Делаешь йодную пробу, если ок то кипятишь. Кипятишь 90 минут. Если чиллер погружной то отстаивать не надо, сразу после окончания кипячения начинай остужать.

Первые 30 мин кипятишь без хмеля.

Да, да нужна белковая пауза, пиво на фото мутное, много дрожжей. На S-33 получается прозрачное пиво. Перед розливом в бутылки сутки подержать на холоде.  

У меня получается такое пиво с паузой в 55° и часом кипа (из 27 л выкипает 3-4 л).
PS. Выдержка пива более 1 месяца

Подскажите кто знает. Поидее сначала ждут когда пиво осветлеться, а потом при желании его лагеризуют чтоб избавиться от белкового помутнения. А получиться ли сделать наоборот?

Magistic,
Прикольно, но если б пена с горкой лучше смотрелось.

Короче отстоялось пол бокала на верхней полке холодоса  7 часов даже дрожжи на дне появились.Стало пиво норм и хмель чувствуется.... или я уже пьяный 

но явно лучше разливного магазинного.. для 1й варки я доволен !!! Всем спасибо .

Поидее сначала ждут когда пиво осветлеться, а потом при желании его лагеризуют чтоб избавиться от белкового помутнения. А получиться ли сделать наоборот?amig0, 17 Апр. 18, 21:39

Если бродит лагер, эти процессы совмещены. Лагерные дрожжи медленно дображивание при температурах лагеризации. Если бродит эль, так не получится, элевые дрожжи уснуть при понижении температуры. Поэтому для элей после окончания брожения делают колдкраш, а не лагеризацию на дображивании.

Колдкрэш не осадит белковое помутнение. Ставил в холодильник стеклянный бутыль 15 литров прозрачного пива, после помутнения оно осветлилось только через 2 недели. На дно выпадал довольно неприятный зеленоватый осадок

Добавлено через 5мин.:

Лагеризацию хоть как хочу делать, незнаю на каком этапе лучше. А что дрожжи улягуться, так это вполне решаемая проблема

Добавлено через 18мин.:

У меня происходит примерно так.
Неделя - брожение. Неделя- лагеризация. Неделя-сухое охмеление при 12гр. 2-3 дня-лагеризация. Потом карбонизация и созревание до готовности.BrewmasteR-kld, 26 Дек. 16, 21:03

прошу прощения за беспокойство, нашел ответ в соседней теме

[url] Magistic, тоже как то заснял пузырики.

Ayupakhomov, можете показать насколько прозрачное пиво после 2 часов кипячения? сколько литров теряете на испарение? я за 75мин. кипа теряю 4-5 литров, изначально 32л.karas16, 17 Апр. 18, 19:38

Не пиво, сусло. Не фотографировал. Прозрачность это комплекс решений, и кипятить дольше - лишь один из моментов. Сам по себе долгий кип не влияет на прозрачность, просто за первый час кипа можно удалить из сусла пену, хлопья, "медузы" белка (если на все это есть желание), затем задавать хмель. Я не считаю, сколько выкипает, т.к. эффективность варки мне известна, и в конце я доливаю кипятка в варочник до нужного объема, получая нужную плотность. Бонусом от удаления белка при варке будет то, что объем бруха на дне будет меньше, и слить сусла можно больше.
В любом случае, ключевое слово для прозрачности - лагеризация, лучше точно ничего нет. Для элей, имхо, больше 75 минут кипятить смысла нет.

1MetaLL1 Из собственной практики, наступал на те же грабли. Если ты не делаешь белковую паузу (52-55гр.) хотя бы минут двадцать, то при длительной паузе в 72 гр. гарантированно получаешь мутняк. Лечится длительным выстаиванием, от полугода. Недавно такая мутная варка ушла на "ура" во время бани с друзьями. Простояло пиво 7 месяцев, осадок конечно конский. Но почти прозрачное, и на вкус - чистый мёд...

karas16, когда удаляю шумовкой , когда нет , это не принципиально .

вы удаляете белок во время варки?karas16, 18 Апр. 18, 15:37

И пену и хлопья, при определенной сноровке можно литров на 5 больше сусла слить. Это не обязательно, если что, порой даже лишний ненужный геморрой, удалять белок, а вот пену снимать - влияет на холодное помутнение положительно. Я еще удаляю "медуз" после варки по возможности - соплевидные прозрачные хлопья. Вообще лучше использовать вирфлок и не париться