Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

а критично отмыть  щуп пш-метра зубной щеткой -сам "глазок"? ...отмыть от хрени, налета? ....аккуратно, мыльным раствором, без фанатизма
пемолюксом?

Хотя... кто его знает, может даже интересно получится на винных.Nansen, 23 Апр. 18, 00:35

Я почему спросил - разбавил чуть недобродившую сахарно-солодовую брагу примерно 1:2, на вкус получилось уж точно не хуже того пива, что продают в магазинах. Но были сомнения из-за того, что пиво варят, а не как я - сырым решил выпить. Плюс хмель. Потому и поинтересовался.

ampermetr, я первую варку делал из самодельного солода на аптечном хмеле и с прессованными дрожжами, тогда пиво тоже вкусным казалось. Попробовать можно, вполне возможно, что получится вкусно, хотя может винные дрожжи на пивном сусле какой-нить посторонних вещей могут чутка набродить, но это не точно

хотя может винные дрожжи на пивном сусле какой-нить посторонних вещей могут чутка набродитьMagistic, 23 Апр. 18, 22:14

Я наоборот, не думаю, что они набродят гадости, я больше боюсь за то, что винные дрожжи - долгоиграющие. Малтифлор может начать бродить и через двое суток. И из-за этого собъется режим.
По теории данные разнятся - чем дольше бродит брага, тем хуже - больше примесей(есть небольшая разница, но думаю, это на уровне плацебо). Но ведь вино бродит месяцами, а винные дрожжи по определению заточены на брожение вина.
На четверг у меня намечена первая варка... Там и будет видно.

ampermetr, я могу ошибаться, но как я понимаю дрожжи рассчитаны на определенные сахара в сусле, для вина - это фруктоза/глюкоза, для пива - это мальтоза. Дрожжи могут перестраиваться с одних сахаров на другие, но эти операции требуют некоторых затрат, в результате которых в сусло могут попадать посторонние примеси. Хз прав я или нет.
Насчет скорости тоже вполне возможно: сейчас у меня бродит 4.5 л яблочного сока на сидровых дрожжах (они вроде как винными считаются) и брожение идет значительно слабее, чем на пивных.

для вина - это фруктоза/глюкоза, для пива - это мальтозаMagistic, 24 Апр. 18, 00:37

Для вина - фруктоза/глюкоза, для пива - глюкоза/фруктоза.

Paganell, недавно видел картинку по примерному содержанию сахаров в пивном сусле, на графике было видно что 50% составляет мальтоза, отсюда делаем вывод, что дрожжи должны быть адаптированы к расщеплению именно мальтозы, а потом уже подъедания глюкозы, причем без фруктозы, не?

Да. Мальтоза вообще, это два остатка глюкозы.

Ребята, использовал солод двойной обжарки (курск). Я его так на вкус пробовали и мне показался он кисловатым. При засыпи в 7% на варке у зеленого пива в  итоге появился явный кисловатый вкус. Такая же история с другим пивом,куда добавлял еще меньше этого солода. Хотелось бы услышать мнение людей которые тоже использовали такой солод

появился явный кисловатый вкусmindarhar, 24 Апр. 18, 10:54

Лучше засыпать жаренные солода при 72°

Ребята, использовал солод двойной обжарки (курск). Я его так на вкус пробовали и мне показался он кисловатым. При засыпи в 7% на варке у зеленого пива в  итоге появился явный кисловатый вкус. Такая же история с другим пивом,куда добавлял еще меньше этого солода. Хотелось бы услышать мнение людей которые тоже использовали такой солодmindarhar, 24 Апр. 18, 10:54

За 5минут да конца затирания его добавляй.

Лучше засыпать жаренные солода при 72°villyjam, 24 Апр. 18, 13:46

Это же не жженка все-таки... Или у курского лучше как с жженкой поступать?

Это же не жженка все-такиPaganell, 24 Апр. 18, 14:51

нет не жженка, но как говорит само название хорошо прожарено)

а критично отмыть  щуп пш-метра зубной щеткой -сам "глазок"? ...отмыть от хрени, налета? ....аккуратно, мыльным раствором, без фанатизма
пемолюксом?-Евгений-, 23 Апр. 18, 18:56

Не стоит этого делать, скорее всего повредишь электрод! Если засрался, подержи недельку в дистиллированной воде, потом просто под струей воды промой. Не представляю как нужно его засрать, чтоб нужно было щеткой тереть! У меня китайский живет года полтора уже, не калибровал год, на днях проверил, отклонение на 0.2 вверх, не смертельно за год то работы. После использования всегда споласкиваю под краном электрод, затем споласкиваю дистиллировкой, стряхиваю и закрываю колпачек, всё.

Ребята, использовал солод двойной обжарки (курск). Я его так на вкус пробовали и мне показался он кисловатым.mindarhar, 24 Апр. 18, 10:54

Скорее всего некондиционный солод. Судя по описанию солода это попытка курской солодовни произвести темный карамельный солод двойной обжарки, такой как бельгийский specialB. Оригинальный солод не кислит - вкус жженого сахара, сухофруктов, изюма и подобного, но ни разу не кислый. Может или зерно было отсыревшее, или солод отсырел и развились МКБ.

солод двойной обжарки (курск)mindarhar, 24 Апр. 18, 10:54

Покупал такой в мигбире, на упаковке было написано Спешл Би. В субботу варил с ним пиво, добавлял 8% в начале затирания - никакой кислинки не было. Может, конечно, разные партии.

Уважаемые пивовары, такой вопрос - сварил несколько варок пива, пью сам, угощаю людей, сам замечал и говорят другие, что по сравнению с магазинным, оно как-то "дает в голову", причем не важно какая крепость, выпил ты кружку или половину. Ощущаешь некую расслабленность, легкую туманность в голове. Эффект непродолжительный, довольно быстро проходит. Голова после этого не болит. При брожении стараюсь не превышать рекомендуемые температуры, не всегда удается. Никаких других ингредиентов кроме солода, хмеля и дрожжей не использую. Может кто-то знает что это, сивуха или так и надо?

Alekcide, привыкнут

привыкнутBrewmasteR-kld, 26 Апр. 18, 16:19

Спасибо за лаконичный ответ, но все же - что это такое? почему возникает этот эффект? я просто пиво пью очень давно, всякое было - магазинное заводское от пивгигантов, крафтовую тему эту всю начиная с 2012го года, в Чехии, Германии пил в заведениях со своими пивоварнями и заводское. Вот, пожалуй, в последних(в малых пивоварнях европейских) было нечто похожее по эффекту только, но и то менее выражено. Что это - фишка нефильтрованного непастеризованного пива или какое-то отклонение от технологической нормы?

Alekcide, не пробовал.) Вообще дурь в голове от пива бывает. Надо ему отлежаться положенное время в прохладном месте. Тогда все на свои места встанет.