Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

D.S.H, а чего тут особо определяться? Стартер он на то и называется так, что запускает процесс быстрого размножения дрожжей в сусле, в самом стартере, на момент внесения в сусло, дрожжей пока мало для сбраживания всего объема.
На предыдущей странице я прикреплял ссылку на обсуждение двухлетней давности, прочитав те две страницы я и начал делать так, как советовал там  коллега GIVI, за что ему большое спасибо.

Если сухие, то вообще нет необходимости использовать генерации. Даже мешалки не нужны. Делайте стартер, там надо-то пару десятков крупинок. Отсыпаем из пакетика в 50-100 грамм сусла, на следующий день всё уже завелось, долил сусла литр-два и через 12 часов готов наш стартер.
Естественно, соблюдаем чистоту, а лучше, стерильность.GIVI, 21 Сент. 16, 21:31

Получается именно так, как говорит GIVI: беру немного дрожжей, через сутки вношу готовый стартер в основное сусло, через 5 дней пиво переливаю на дображивание.

Если дрожжи окажутся полудохлые, это будет видно после первых 3-4 часов, реанимировать такие не буду, отправлю в канализацию; если сразу не окажется замены, то просто отменю завтрашнюю варку и всего делов, контрактных обязательств ни перед кем не имею😀

Ileon, Не совсем так) как раз таки правильный стартер содержит достаточное для сбраживания заданного объёма сусла количество дрожжей и в стадии активного питания, а не размножения. Именно в этом его смысл.

Indi, если честно, я в этом вопросе сильно в теорию не вникал; через сутки у меня в двухлитровой банке с 750 мл стартера виден примерно 2см слой дрожжей - если этого достаточно для сбраживания 22 л пива, то я не против😀, но после перелива на дображивание, на дне ферментера объем дрожжей на порядок больше.

Кстати, вопрос по поводу хранения сухих. Каждый раз, после того как отсыпаю часть дрожжей для стартера, запаиваю край пакета, при этом частенько приходится перепаивать шов из-за того, что крупинки дрожжей попадают в зону пайки, подгорают там и т.д. Каждый раз думаю, что лучше бы избавиться от пакета и хранить дрожжи как то по другому.
Что тут можно придумать? Пересыпать их, например, в стерильную 250 мл баночку? Или есть варианты получше?

через сутки у меня в двухлитровой банке с 750 мл стартера виден примерно 2см слой дрожжей -Ileon, 16 Июня 18, 10:07

дану нафик. без мешалки? чёт у меня так не плодятся, тока на мешалке за пару суток, потому и удивляюсь.

Плодятся, ну взболтнешь сусло в банке иногда и все.
Начинаю с вечера, со 100 мл, часа через 4 подливаю еще 350, оставшиеся 300 мл на следующее утро, к вечеру все в бродильник.

Не могли бы вы написать подробно как все делаете, так сказать от самого начала.
Не скажу что дрожжи уж такие дорогие, но все-же хочется с 1 пакетика сварить по больше.

все по разному экономят - я делю пакетик на две части. получается в два раза дешевле

через сутки у меня в двухлитровой банке с 750 мл стартера виден примерно 2см слой дрожжейIleon, 16 Июня 18, 10:07

Я видимо тоже что то делаю не так, 2см в 750мл?? У меня за 2 суток в 2л колбе с 1.5л сусла дрожжей ну дай бог 1 см и то вряд ли. Это после ночи в холодильнике. Дрожжи жидкие wyast, размножаю только такие. А ты спустя какое время после отключения мешалки делаешь замер в 2см?? Может просто дрожжи осесть не успевают?

С одного пакетика 10 грамм делаю двести литров пива)). Перед началом варки регидрирую полчаса в теплой кипяченной воде. Потом начинаю подливать сусло (консервирую остатки с предыдущих варок). К моменту задачи дрожжей имею литра три активно бродящего пива. С вечера задаю, к утру наблюдаю мохнатую шапку. Варка у меня, кстати, 100 литров в среднем. Через неделю, переливаю пиво на вторичное, и в этот же день варю еще сто литров. Дрожжи уже готовые. Один раз тупанул и залил в эту же емкость, не отмывая. От такого количества дрожжей пена поперла верхом через час. Я только кричал - горшочек не вари))) Пшеничное, кстати, вышло весьма недурственное.

Потом начинаю подливать сусло (консервирую остатки с предыдущих варок). К моменту задачи дрожжей имею литра три активно бродящего пива.Xulio, 18 Июня 18, 07:17

Сколько по времени у тебя занимает этот процесс?

Сколько по времени у тебя занимает этот процесс?ПивоСэм, 18 Июня 18, 09:53

Часов восемь-девять. Иногда на ночь ставлю, с утра продолжаю.

foxer,еще раз повторюсь: я не пользуюсь мешалкой, использую сухие дрожжи (в основном от  BrewmasteR-kld) Точных замеров толщины слоя в банке тоже никогда не делал - не было такой необходимости, поэтому те 2см это приблизительно, от партии к партии может отличаться; суть написанного была в том, что после 5 дней основного брожения, дрожжей на дне ферментера гораздо больше.

вчера варил, пшеничное пиво, да и собствнно 2 раз в жизни варил) засыпь пилснер и пшеничный 50 на 50, гидромодуль 1 к 4) дрожжи м20.
Паузы изначально планировал - 55 гр - 10 мин, 62 гр - 20 мин, 72 гр - 30 мин, ну и мэшаут собственно. А теперь начинаются вопросы)
Адекватно ли подобраны паузы? Настойный метод затирания, для многопаузного пива, я так понимаю моветон, ввиду размазанности пауз? - я лично адекватно попал только в 55, дальше уже была суперпромежуточная пауза между 62 и 72. По уму, для таких варок, только отварочная метода, верно я понимаю?

Я делал примерно так и следующую варку с 45 градусами, так вот она оказалась богаче ароматами. Т.е.

KINNJA, ищи шнайдеровскую схему или ещё глянь тему различные схемы затирания

Настойный метод затирания, для многопаузного пива, я так понимаю моветон, ввиду размазанности пауз?KINNJA, 20 Июня 18, 12:42

Это почему? Я так варю почти все свое пиво, пару раз пробовал делать отварки, разницы не заметил (кроме дополнительных 2 часов на затирание), но не буду утверждать, что ее нет.
У меня если основная часть засыпи солодовая, то начинаю с 55° с гидромодулем 1.8-2, далее кипятком прохожу по паузам, к концу затирания имею модуль ~4. Пару раз варил бланш с использованием ~50% несоложеной пшеницы: пшеницу отваривал отдельно (закидывал крупу в кипяток и ждал минут 5-10, активно перемешивая), когда добавлял горячую пшеницу в основной затор 55°, то выходил на паузу 72-75° (можно и на 62° выйти, если есть такая задача).

начинаю с 55° с гидромодулем 1.8-2, далее кипятком прохожу по паузам,Magistic, 20 Июня 18, 22:46

А это разве не инфузионный метод?

далее кипятком прохожу по паузамMagistic, 20 Июня 18, 22:46

вот, в принципе что и хотел услышать))) я пока тупо грел на индукции с паузы на паузу, без кипятка)  Еще вопросик, а могут м20 адекватно сбродить за 1,5 суток, если температра около 28?

моветон, ввиду размазанности пауз?KINNJA, 20 Июня 18, 12:42

Как раз наоборот, никакой размазанности при прохождении пауз доливом (при нормальном утеплении заторника). Просто, если проходить доливом, а не нагревом, может не хватить объема из-за дополнительной белковой паузы, которая так нужна пшеничке.

Добавлено через 0мин.:

Но можно и комбинировать.

может не хватить объема из-за дополнительной белковой паузы, которая так нужна пшеничкеPaganell, 20 Июня 18, 23:06

на белковую паузу пшенички, не кладу ячменный солод, по крайней мере не весь. И становится легче.