Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Вчера разливал пиво на карбонизацию, у пива выраженный бражный запах и хмель совсем не чувствуется. Можно ли это исправить или пиво на перегонку?? И с чем это может быть связано?? Высокая температура сбраживания, мутация дрожжей или еще что то. Пиво мутное, но так как вез его в машине возможно взболтал, до этого такого не было... Температуру постоянную поддерживать пока нет возможности стояло в гараже, вроде около 20 было(возможно и больше, бываю обычно ближе к вечеру).

стояло в гараже, вроде около 20 былоShvepsik, 29 Июня 18, 14:22

В Волгограде в гараже около 20*?
Вот ветка [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.]

В Волгограде в гараже около 20*?Paganell, 29 Июня 18, 14:33

У меня большой гараж как по площади так и по высоте, плюс нет пола, земля и утепленная крыша.

други назрел вопрос-последние 3 варки делаю слабоалкогольное пиво. затираю при 72-73(это после затирки солода, а первоначально вода 76 град.) нп-11, кп-5. но когда пью, градус башка почти не ударяет...вот я и подумал(возможно опрометчиво)-при 72 град. образуется мало сбраживаемых сахаров, но ареометр не видит сбраживаемые они или нет и кажет нп 11...но спирт то дают сбраживаемые...должно быть 3%, но по ощущениям -1.5-2...как кваску хлебнул...вот и спрашиваю-стоит ли ориентироваться на ас 1 при вычислении спиртуозности?

Добавлено через 2мин.:

ведь согласитесь-одно дело затирать при 62-67 и другое при 72...или я чего то не догоняю...

стоит ли ориентироваться на ас 1 при вычислении спиртуозности?RusPil, 29 Июня 18, 15:57

а на что ещё ориентироваться?
Чем замерить КП?
Ареометру без разницы сбраживаемые или нет. Они есть и он показывает это.
а то что не чуствуется спирта на 3%... так это же хорошо!
Ещё, верно ли измерена КП? При 20°С, весь СО2 из пробы удалён...

так это же хорошо!D.S.H, 29 Июня 18, 16:47

хорошо то хорошо. но ничего хорошего(с))))))замеры верные, поправку на Т. делаю. но хотелось бы 3% а не безалкогольное пыво...что же буду затирать при 70 град. сбраживаемых поболее будет...буду ориентироваться на субъективные ощущения после вкушения продухта..

С чего ты взял что там нет 3%?
Если на вкус не чуствуется это ещё не значит, что его там нет.
Ареометр может подвирать впринципе - проверь в воде с сахаром.
Сдай в лабораторию на анализ - установишь истину.

Добавлено через 4мин.:

хотелось бы 3% а не безалкогольное пыво...RusPil, 29 Июня 18, 16:59

понимаешь, безалкогольное пиво совсем по другому делают, да и на вкус оно... гумно...
если бы можно просто было так избавиться от лишнего спирта, всего лишь затирая на 72°...
Я думаю просто много несброженных сахаров, они хорошо маскируют привкус спирта.

безалкогольное пивоD.S.H, 29 Июня 18, 17:11

я утрировал. условно имел ввиду...а как делают на заводах-читал. представляю...когда варю пиво при 65-67-и по таблице -5%. это один коленкор.пару кружек выпьешь и понимаешь -то...но 5% для меня крепковато и любопытно стало сварить слабоалкогольное. но видимо переборщил с Т. эталон пива для меня -советское бархатное или жигулёвское(по старому-венское)там примепно около 4% и было(если не бодяжили. помню и по 10 кружек пили под воблу или тараньку...и опьянение было не критическое. а теперь тяпнешь магазинного пойла 5% кружек 5-6 и в аут...потому и начал своё варить...

Добавлено через 2мин.:

и пиво и вино и водку))))))))))

Добавлено через 1мин.:

несброженных сахаровD.S.H, 29 Июня 18, 17:11

а может несбраживаемых?

я утрировал. условно имел ввидуRusPil, 29 Июня 18, 17:53

ну я тоже маленько =) но! Думаю если бы пивгиганты умели только затиранием добиться 1-1,5%, то это бы пиво, без типичного вкусового изъяна, считалось бы безалкогольным. Ну а так-то вроде 0,5% допускается, на бутылках пишут...

помню и по 10 кружек пили под воблу или тараньку...и опьянение было не критическое. а теперь тяпнешь магазинного пойла 5% кружек 5-6 и в аут...RusPil, 29 Июня 18, 17:53

да чёуж, время идёт... мы тоже когда-то водку пивом запивали как минералкой. И ничо. А теперь если, так похмелье на пару дней...
так что это не показатель...

а может несбраживаемых?RusPil, 29 Июня 18, 17:53

Ну в данном случае не суть =)

Добавлено через 4мин.:

Да, кстати, а какие паузы и время делаешь при затирании?

затираю при 72, далее 1 час укутанной стоит. до 67 опускается. далее меш аут 78-80- 10 мин.и все. это про данное конкретное пиво. а так всякие варю(ну. не шибко сложные , конечно)

RusPil, зачем час на 72° настаивать... не знаю.
попробуй сделать 55° - 20мин; 72° - 20мин; йодная проба; мэшаут.
это всё, что необходимо для слабоалкогольного пиваса, имхо.

D.S.H, прочитал здесь на форуме, что при 72 много несбраживаемых образуется. а как ты советуешь. это обычное пиво,вот нашёл здесь- ...1.  72 градуса. НП 11.7→ КП 5.5 Алкоголь 3.3% Видимая степень сбраживания 53%-


Добавлено через 1мин.:

не знаю как ссылку вставить


Добавлено через 3мин.:

Старая английская схема однопаузного затирания, для доброго эля ))))
Густой затор вода 84-85гр. (температура воды нуждается в корректировке, в зависимости от температуры окружающей среды, температуры солода и оборудования) + солод.
Во время перемешивания температура за час падает до 65-66 гр.
Далее доливом кипятка 94-95 гр. поднимаем температуру до 78-80 гр. и нужного гидромодуля)))) Затем на фильтрацию.

Можно использовать с обычным гидромодулем и прямым нагревом без доливов. Но тогда это уже не классика...
                                                                                                                                                         

Добавлено через 1мин.:

это из рецептов пива копирую

Добавлено через 2мин.:

пивоварение-рецепты пива-различные схемы затирания 1 страница

а как ты советуешь. это обычное пиво,RusPil, 29 Июня 18, 19:00

всмысле обычное? Это малоалкогольное, с телом пиво.

Старая английская схема однопаузного затиранияRusPil, 29 Июня 18, 19:00

Ну и тут уж слабоалкогольное врятли получится

RusPil, пауза 72° дает "перекос" в сторону несбраживаемых сахаров только если пауза не очень долгая (я больше 20 минут стараюсь не держать), если держать паузу час (и температура падает до 67°), то ферменты все равно тебе сделают бОльшее количество сбраживаемых сахаров.

вот и спрашиваю-стоит ли ориентироваться на ас 1 при вычислении спиртуозности?RusPil, 29 Июня 18, 15:57

Я ориентируюсь, но некоторые коллеги считают этот метод "пальцем в небо" и что точное значение можно получить только с помощью перегонки.

Не нашел подходящей темы, так что спрошу здесь. К тому же и тема самая живая и посещаемая, хотя себя к начинающим пивоварам уже бы не отнес
Кто как насыпает молотый солод в воду в заторник в домашних условиях (кухня/загородный дом/гараж)? Поделитесь лайфхаками! Задолбала меня уже пыль мучная по всей кухне после варки пива. К тому же дышать солодовой мукой поди и не безопасно, учитывая какой солод вкусный и подходящий для проживания на нем всякой заразы.
Пока наименее пыльный способ обнаружил - наливание воды НА помолотый солод, а не наоборот. Но приходится расплачиваться долгим и унылым перемешиванием, т.к. такой способ дает много злых и прочных комков.AntonL82, 28 Июня 18, 17:58

Я смастерил воронку из мусорного ведра из икеи и переходника вентеляционного. Солод дроблю в мешки по 4кг. Воронку вставляю в крышку ПВК (там отверстие на 4 дюйма) и мешок аккуратно кладу в воронку, затем аккуратно, потихоньку пакет из воронки вытаскиваю, солод начинает проваливаться в бак. Пыли минимум только на крышке ПВК. До этого тоже мучался с пылью, а таким способом решил. Может поможет)

Рецепты,схемы,держать, не держать.Повторить рецепт  не получиться.Наше-нравиться,или нет.Всё.....делаешь под себя и нечего голову морочить,не поверенными термометрами паузы ловить.
К слову-за такое высказывание,на алкофане был забанен,пожизненно

эталон пива для меня -советское бархатное или жигулёвское(по старому-венское)там примепно около 4%RusPil, 29 Июня 18, 17:53

А попробуй для интереса сварить не 11 НП с одной паузой, а 9-9,5, но со всеми паузами. Алкоголя в итоге будет примерно столько же, и больше похоже на жигуль. Может, тебя от такого соотношения алкоголя к объёму выпиваемого пива просто не торкает )))

нечего голову морочить,не поверенными термометрами паузы ловить.PDV, 30 Июня 18, 00:59

а про термометры речи не было))))было про ас 3...

9-9,5, но со всеми паузамиPaganell, 30 Июня 18, 06:48

лень, чёрт бы её побрал. а моё пиво. которое обычно варю-светлый эль,нп 13.5, кп 4 меня устраивает. а спрашивал про экспериментальное, слабоалкогольное. в рецептах пива  BrewmasteR-kld советовал такое, понравилось кстати. вкус. пена, тело, ну а то что алкоголя мало. так никто много и не обещал)))))

Добавлено через 2мин.:

не поверенными термометрамиPDV, 30 Июня 18, 00:59

кстати термометры проверены на кипятке . при 750 мм. ртутного столба))))

кстати термометры проверены на кипяткеRusPil, 30 Июня 18, 09:10

А ты ими кипяток меришь?

RomanBrew, ну кипяток кипит при 100, если не ошибаюсь)))при нормальном давлении. из 3 электронных только один не врёт. им и пользуюсь. т. к. в основном гоню самогон. то режим близкий в работе от 100, от 78 до 99...ну а как он точен при 20 С.,не знаю. но думаю так же точен...а как ты проверяешь свой термометр? (ректально не предлагать)))))))

Добавлено через 1мин.:

можно с  медицинским наверно сравнить...