Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

alhimik 74, высший сорт тебе нужен. Пищевой нет такой маркировки у нас.

Интересно кто нибудь пробовал делать пиво без кипячения сусла, те сразу сливать с осахаривания на брожение  . Как остынет засыпать хмель и дрожжи . Интересно что получится ?cigord, 09 Июля 18, 06:03

Я пробовал без кипячения, скисло все. Делал сусло для вискаря, думал зачем кипятить?

Приветствую господа. Вчера впервые сварил пиво из зерна, вышло 12 литров сусла перед кипячением, варил не по рецепту а из чего было. В общем 40% пшеничного, 60% овсяного (из того % 10 поджарил в духовке) + 10% Melano 40. Хмель была только Перле альф 8,4. Варил 60 минут как вскипело 8гр хмеля, 30 минут 3гр, и под конец 2гр. Хмель при переливе в бродильню сколько смог оставил на дне кастрюли. Завелась хорошо, бродит. Я литр сусла отложил в холодильник, там нормально на дне хмеля, а значит и в бродилке. В общем вопрос в чем, уж больно оно мне ароматным кажется, уж сильно как, видимо переборщил с хмелем, кажись по неопытности нормально калькулятором не смог подсчитать. После брожения этот аромат станет мягче? Я вот подумываю может еще литров 5-6 сварить и залить свежее сусло в ферментер? Ваше мнение. И да, я понял что в начале лучше следовать рецептам.

Светозар, я на 25 литров сусла 50 грамм хмеля кладу. 25 гр. альфа -8-10 на горечь и 25 в конце альфа -3 на аромат. так что твои 13 гр на 12 л. даже маловато будет...

Добавлено через 2мин.:

vlad222, при нп 11-12 кп 3-5 нормально. лёгкое пиво с "телом". а если до 0 -это брага...

Добавлено через 2мин.:

Светозар, горечь и часть аромата и вкуса от хмеля уйдут после 3-4 недель карбона..

vlad222, Т брожение какая?Indi, 09 Июля 18, 17:31

19 сначала было сейчас-20С

так что твои 13 гр на 12 л. даже маловато будетRusPil, 09 Июля 18, 20:09

Спасибо. Ну чтож, на ошибках учатся... Посмотрим в конце, может вообще вкусно будет.

Добавлено через 2ч. 6мин.:

я на 25 литров сусла 50 грамм хмеля кладу. 25 гр. альфа -8-10 на горечь и 25 в конце альфа -3 на ароматRusPil, 09 Июля 18, 20:09

Не представляю каково это будет моим рецепторам. Сходил еще раз попробовал, эт жесть, как будто одеколон.
Че будет если я завтра свежего сусла долью? Эт считай на 2е сутки брожения, тем более в подвале днем 24 ночью 19.

Светозар, имей в виду что домпивовары часто являются хмелевыми извращенцами. Сыпят его до усрачки и говорят что это крафт, а все кого угощают пьют и думают что это за х№йня, пойду лучше в разливайке пива куплю. Начинающим лучше ориентироваться по неким усредненным показателям, не заморачиваясь на ебу и прочее. Например хмель на горечь за час с альфой 10 можно  сыпать примерно 0.5 г\л. На вкус и аромат тоже поскромнее, даже если вообще не насыпать, скорее всего пиво вам понравится еще больше:) Вообще тут почему-то никто на форуме даже на намекал никогда что маслом кашу можно очень сильно испортить. Ну или скромно умалчивают о результатах общественных дегустаций. А если кому что из нубов не понравится  наверное думают что эти холопы ни разу не пили настоящего пива:)

Не представляю каково это будет моим рецепторам. Сходил еще раз попробовал, эт жесть, как будто одеколонСветозар, 09 Июля 18, 22:20

Не делай ничего, нормально у тебя хмеля, получится чуть горчее чем магазинное (после выдержки в несколько недель: хмель в несозревшем пиве чувствуется значительно сильнее).

Вообще тут почему-то никто на форуме даже на намекал никогда что маслом кашу можно очень сильно испортить. Ну или скромно умалчивают о результатах общественных дегустаций.dust_31, 10 Июля 18, 01:26

Тут частенько не то что намекают, а говорят прямым текстом подобные вещи (причем не только по хмелю), и была бы возможность еще бы и по голове настучали, нужно просто внимательно читать и мозгами думать. Хотя конечно некоторым нужны 100% точные инструкции по типу "не нужно много солить еду, а то будет не вкусно", или "нельзя кидать много специй в мясо - жрать будет невозможно".

Сходил еще раз попробовал, эт жесть, как будто одеколон.Светозар, 09 Июля 18, 22:20

Ты пробуешь из холодильника, которое не бродит. А работающие дрожжи изведут этот аромат на нет. При сухом охмелении кидают 3-4 грамма на литр на дображивании. И то запах уходит, а у тебя 2 грамма всего на аромат и то с самого начала брожения.
Чтобы не дезориентироваться отбирай сусло на карбон до охмеления в следующий раз. Просто прокипяти отдельно.

40% пшеничного, 60% овсяного (из того % 10 поджарил в духовке) + 10% Melano 40Светозар, 09 Июля 18, 20:00

Отпишись, что получится. Интересно. Уж больно засыпь жирная! )))

была бы возможность еще бы и по голове настучалиMagistic, 10 Июля 18, 05:16

да ходи по улице и стучи всем по голове, авось и на дом.пивовара некошерного нарвёшься...

с альфой 10 можно  сыпать примерно 0.5 г\л.dust_31, 10 Июля 18, 01:26

горечь хмелевую тоже не приемлю, но 1 г\л на горечь и 1 г\л на аромат, имхо золотая середина...в тёмное можно чуть поменьше...а вообще можно и без хмеля, питьевая брага, чем не вариант?))))))раньше без хмеля, с разными травами варили и нахваливали...а ща все спецы, один говорит одно, другой противоположное..куды крестьянину податься?...только личный опыт и личные вкусовые предпочтения...как то так..

нтересно кто нибудь пробовал делать пиво без кипячения сусла, те сразу сливать с осахаривания на брожение  . Как остынет засыпать хмель и дрожжи . Интересно что получится ?cigord, 09 Июля 18, 06:03

Это называется Raw Ale и классические примеры - эстонские, финские барнхаус-эли, сахти например, где кипячение не обязательно. Хмель кипятится отдельно просто в воде и задается в сусло. Дрожжи как правило любые, хоть хлебные. Из-за растворенного белка вкус совсем другой. Умеренное скисание часто не проблема, как не проблема в квасе, где вторичная ферментация лактобактериями - часть техпроцесса. Тот же берлинер вайссе исторически не кипятили. Собственно, такое пиво варили веками банально потому, что стальные емкости для кипячения были просто недоступны.
Очень часто используются местные растения, помимо хмеля.

не кипятили.Ayupakhomov, 10 Июля 18, 10:30

наверно сразу после брожения выпивалось всё))))не успевало скиснуть...у меня так с квасом было, пришлось давиться, но пить 20 л. за 3 дня на 2-х...хорошо жара была...)))

Здравствуйте, алюминиевый чиллер это бред? Трубка 12 мм.

Novischok 76, нормально.

нормально.gogolzmej, 10 Июля 18, 12:01

Если каустиком не мыть!)

А зачем чилер вообще мыть чем то кроме воды ?

А зачем чилер вообще мыть чем то кроме воды ?gogolzmej, 10 Июля 18, 14:52

Ахаха)))) Плюсадин! ))))

Ты пробуешь из холодильника, которое не бродит.Paganell, 10 Июля 18, 08:06

Как раз таки в этот раз выпил из бродилки

Отпишись, что получится. Интересно. Уж больно засыпь жирная! )))Paganell, 10 Июля 18, 08:06

Солод собственного приготовления. Ну акромя милано, пока крутил солод дал себе слово больше не делать такого, жара на улице +36
100% ручной труд от самого начала. Отпишусь обязательно. Но даже сейчас уже чувствуется добрый вкус пшеничного пива с сильным ароматом хмеля, кажись стал по мягче.

горечь и часть аромата и вкуса от хмеля уйдут после 3-4 недель карбона.RusPil, 09 Июля 18, 20:09

Боюсь не доживет до 3-4 недель

Ахаха))))Paganell, 10 Июля 18, 15:12

рискну подставиться, а правда. зачем?)))я 80 град. из бойлера и усё...

RusPil, затем, что кого-то пронесет, а кого-то нет и однажды хапанет заразу. На объёмах 20 л это один вопрос, на 100 другой. И так далее

Добавлено через 1мин.:

Условия чистоты общей разные. И здоровья дрожжей тож