Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Интересно получается, сухой пахнет одинаково, а в пиве раскрывается по -разному.
А американские хмели также одинаковы? Ну цитра, симко и т.п. Я пока с ними не знаком.Pralex, 13 Марта 15, 21:25

Я неделю назад давал товарищу понюхать центенниал, саммит, симкое и штайрер голд, так для него они все пахли по разному. Сам я запахи чую плохо и не все, но симкое пах очень хорошо даже для меня. Он, кстати, сказал, что шишки хмеля похожего по аромату на саммит его бабушка собирала в одном долу неподалёку. Так что летом я туда поеду, посмотрю.

подскажите есть ли опасность в нестабильность температуры в помещении где бродит?
у меня пилзнер с пшеницей 50/50 стоит на 06 дрожжах. стараюсь держать около 16 гр. иногда бывает не услежу за температурой и прыгает до 19 или наоборот до 12. на пару тройку часов.
температуру регулирую открыванием форточки)

есть ли опасностьalkometr, 14 Марта 15, 17:48

Я думаю,что нет.Пиво ведь не успевает остыть,или нагреться.У тебя в бродилке термометр есть?
У меня та же фигня,но вроде ничего,бродит....

Действительно, а разве не должен хмель пахнуть по-разному?Pralex, 13 Марта 15, 19:58

Тут нужно просто немного привыкуть. Даже один и тот же хмель разного года урожая пахнет по разному.  Американские хмели это европейские сорта переопыленые с местными дикими. У все есть что то общее. 
  Недавно приехал хмель 2х видов. Довольно родственных.  Часть упаковок была без маркировки. Нужно было выяснить что за хмель без маркировки. Собрал 3х человек заставил закрыть глаза и нюхать. Все спокойно различили где какой. Пачки по 10кг, интенсивность аромата гораздо выше чем в мелких пачках. 

Подскажите как сохранить открытую 500гр упаковку сухих дрожжей. Слышал что срок хранения открытой упаковки всего неделя, можно ли использовать дольше?

Snell, Закрой и храни.

Подскажите как сохранить открытую 500гр упаковку сухих дрожжей.Snell, 15 Марта 15, 12:07

Плотненько,заверни и прищепкой придави,по году храню в холодильнике.

Я ещё в пищевую плёнку заворачиваю. Ну и в морозилке. Год спокойно.

Могу ответственно заявить, что чувашский хмель пахнет по разному. Не Ваша вина, что вы не чувствуете разницы. Это врожденно, как музыкальный слухТретий, 14 Марта 15, 10:22

Да, соглашусь, у всех людей по-разному развито обоняние. Но его можно развить, со временем, с опытом ты уже начинаешь выделять для себя "ароматы манго" и т.д. У парфюмеров так же я думаю. В кофейной сфере есть кап-тестеры, люди с развитыми обонянием и вкусом. Они проходят недешевое и длительное обучение. Есть такое колесо вкусов и ароматов:



Добавлено через 4мин.:

Собрал 3х человек заставил закрыть глаза и нюхать. Все спокойно различили где какой.BrewmasteR-kld, 15 Марта 15, 09:42

Ну точно кап-тестинг только у пивоваров В кофейном сообществе проводят чемпионаты, по примерно таким правилам: "Участнику предлагается  одновременно восемь наборов кофе по три чашки в каждом наборе. В каждом наборе в двух чашках кофе одного сорта, в третьей – другого. Требуется, пробуя кофе или просто нюхая его, за 8 минут из каждой тройки выделить чашку с другим кофе и отставить ее в сторону. Правильность выбора определяется просто - на дне отставленной чашки должна быть метка. Побеждает тот, кто прошел дистанцию быстрее всех или правильно определил все  «лишние» чашки за отведенное время."

Камрады, получилась такая фигня, что сварил пиво, т.к. время позволяло......а гидрозатвора на эту варку не хватило. Ну, то есть варок - три, а гидрозатворов - два. В ферментер слил, накрыл крышкой, слегонца залепил щель строительным бумажным скотчем. Можно рассчитывать на "повезет" или категорическое "нет" такому пивоварению?. И, классический вопрос по указанной теме: что делать? Ясное дело, что можно было трубочку вставить, да в стакан ее опустить......но я уже этого не сделал вчера.

ORGANIZM, у меня бродит в нержовой емкости с просто накрытой крышкой. Если пены много, то крышку снимаю. Но у меня отдельное помещение, полы помыты с белизной, и пока идёт брожение я туда редко заглядываю.
Можешь заткнуть ваткой проспиртованной.

ORGANIZM, если началось бурное брожение, то ничего страшного, пронесет... Я так один раз с одной стороны крышку ферментера плохо закрыл (щель в палец была) То ли пива при варке передегустировался то ли еще что, вобщем заметил это только больше чем через сутки (думаю: почему ГЗ не работает?) Нормальное пиво получилось, без посторонних запахов и вкусов.

ORGANIZM, при бурном основном брожении ничего страшного, но на юге не промерзает ничего, поэтому враг пива не дремлет круглый год. Стакан и трубочка - правильно. В стакан, надеюсь, спирта налил?

В стакан, надеюсь, спирта налил?GIVI, 16 Марта 15, 09:12

Я всюду спирт лью. С работы приду, сделаю ГЗ.

      Хорошо работает бактерицидный пластырь , с зеленой начинкой  , если надо срочно заткнуть отверстие с гарантией .

Можно рассчитывать на "повезет" или категорическое "нет" такому пивоварению?ORGANIZM, 16 Марта 15, 10:05

Больше года не использую ГЗ, просто крышкой накрываю. Можно еще от пыли сверху надеть большой п\э мешок.

Сказ о варке с отваркой. Ахтунг, будущие поколения. Расскажу, как я с достоинством выполнил отварку. Во-первых, расход кастрюль при этом способе приготовления - в три раза больше, чем при безотварочном затирании.....кастрюлями была уставлена вся кухня, плита. Ну, поставил основной затор из 4,5 кг белгородского на 50-ти градусах и сразу же врубил нагрев до 66...... Довел до 66, покурил 10 минут.... и стал отбирать дуршлагом густую часть затора в кастрюлю, в которую предварительно было засыпано 1 кг Кара Голд и ! кг меланоидинового (чтоб разварилось и как бы ароматы отдало, по совету BrewmasterKLD). Смотрю...если отбирать дуршлагом, то жидкости недостаточно, чтоб смочить отварочную засыпь они ж сухие были, спецсолода..... Давай черпать кружкой жижу, добавлять.... Довел до 72-х отварку, подержал 10 минут......и врубил газ для активного закипания. 10 минут поварил......пора возвращать отварку к основному затору. Чем возвращать? Из большой, 24-литровой касрюли  напрямую? Так хлюпанет, уделает и кухню и многострадальный живот пивовара (у меня месяцами не проходят следы прошлых боев на ниве пивоварения)....Давай черпать опять кружкой..... Разумеется, подставляя под кружку тазик..... В результате я в говне, тазик, кружка, стол, плита, заторник, пол. Всё сладкое, мгновенно застывает в липкую субстанцию... Тапки прилипают к полу...... Скинул тапки....появилась возможность перемещаться по кухне..... и давай всё отмывать....отдирать пригоревшее дно, да отмачивать дуршляги да кружки с тарелками и тазиками. Блин, как вы по 2-3 отварки делаете, мужики? Я охреневаю с такого энтузиазма и сымаю шляпу. Так это у меня еще всё хорошо кончилось, что никто не пострадал, хотя всё шло именно к этому. На ускоренной даже не надо было снимать...как я мельтешил с этими тазами-кастрюлями-кружками.....просто комедия б получилась, Чаплин отдыхает. Хорошо, лопатку с термометром купил.....а то и основной затор мерить и отварку и температуру промывочной воды не забыть.....там измеряешь, тут - перемешиваешь.....Ужос. Так еще временные промежутки такие, что не успеешь одно начать делать, уже пора другое..... ))))))) Тревожно, нервно, ёлы. Одним словом, натерпелся, простыл, т.к. дверь настежь открывал на протяжении всей варки....Закончил варить, слил в ферментер, рубанул вискаря и отключился.

ORGANIZM, Кастрюли желательно с запасом. Заторник у меня 65 литровый, а варю 20-30-40 литров, в нём же. 10 литров отварки, как капля в море. Самое хорошее приобретение за последние 2 года. Потом в него 3/4 инвентаря можно спрятать.

Давай черпать опять кружкой..... Разумеется, подставляя под кружку тазик...ORGANIZM, 16 Марта 15, 16:22

Кружка, тазик, мля. Ковшик рулит. Отварку делаю в 20-литровой кастрюле (почти полная), отбираю ситом с ручкой, ковшиком ловлю жижу. Потом из кастрюли в заторник перекачиваю ковшиком, в правой ковшик, в левой мешалка. Мешалкой подстраховываю, чтобы капли не улетали, ну и сразу перемешиваю, чтобы перегрева локального не было. Мыть специально после этих процедур ничего не надо.

Мешалкой подстраховываюALBU72, 16 Марта 15, 13:12

Надо мешалку заиметь формой ложки, ёлы. Ну, с вогнутой поверхностью. И пусть себе в нее льется тогда. А так мешалка плоская, один раз на нее пролил...второй уже на пол сливается.