Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

мамон, спасибо, но все таки хочется практического совета. Например: нашел, что в моем населенном пункте ph водопроводной воды 8.27 (пипец, самый высокий в Краснодарском крае). Что мне нужно добавить и сколько, чтобы получить ph затора 5.3?
25л воды, 6.5кг Курского Пильзнер солода, 0.5кг Мюних Курский.

w220, честно говоря у меня из скважины хорошая вода,этим вопросом не морочился,хотя надо,да лень,пиво если бы не устраивало тогда....

я как аквариумист не пивовар) Рн воды, падает от растворения в ней Со2, но в тоже время он быстро выветривается и смысла в этом процессе для пива нет
пш в водопроводной воде можно снизить добавлением осмосной "мягкой" воды, но опять же для пивного затора чисто осмосная вода не пойдет

а вообще да в Краснодарском крае вода не очень, на морях всегда покупную пьем, даже чай кофе из водопроводной не вкусные

Что мне нужно добавить и сколько, чтобы получить ph затора 5.3?
25л воды, 6.5кг Курского Пильзнер солода, 0.5кг Мюних Курский.w220, 16 Окт. 18, 13:47

Пищевую молочную кислоту. Очень немного. Миллилитры. Сколько - покажет рН-метр. Чуть добавить, помешать, подождать несколько минут - замер.

w220, для закисления сусла можно добавить кислый солод , примерно 1-2%. В твоем случае получится 70-140гр.

но хочется, видимо пришло время, заморочиться с ph. Разобраться, поэкспериментировать.w220, 16 Окт. 18, 13:05

Я тоже в свое время заморочился и не пожалел. Вода из под фильтра угольного Ph ~ 7.0. Подкисляю молочной кислотой до 5,2 , если карамельного и жженого нету, если с ними то до 5,6-5,8. Потом, если не попал,  корректирую кислотность затора до 5,2-5,6. Кстати , очень помогает для решения проблемы с мутностью готового пива (естественно совместно с белковой паузой).

Добавлено через 7мин.:

Что мне нужно добавить и сколько, чтобы получить ph затора 5.3?w220, 16 Окт. 18, 13:47

Нужен Ph-метр чтобы оперативно мерять Ph затора. На али 30-50 баксов достаточно приемлемый вариант можно взять. А для корректировки Ph большинство коллег рекомендуют молочную кислоту. Сам ее пользую , запаха нет , на вкус не пробовал :-)
Я чтобы понизить свои 7,0 воды до 5,2 на 25 литров воды добавляю 5 мл. 80% молочной кислоты. Но это без учета солодов, только Ph  воды. А дальше по ходу пьессы ... :-)

w220, вода водой, но тебе нужно первым делом выяснить какой рН у твоего сусла при затирании, перед варкой и перед началом брожения. Есть у тебя такие данные? Или ты пока только предполагаешь что дело в рН? Горчит пиво на всех хмелях? Как задаешь хмель?
Снижать рН лучше кислотами, которые используются в пищевых  призводствах: молочной, ортофосфорной (лимонкой лучше не пользоваться).Количество по калькулятору не вычислить - только подбирать.

Спасибо за советы. Покупаю ph метр, молочную кислоту, буду экспериментировать.

только предполагаешь что дело в рН?Ileon, 16 Окт. 18, 20:25

Пока только предполагаю, но думаю, что разобраться с ph тоже лишним не будет.

Подскажите, слишком резкая хмелевая горечьw220, 16 Окт. 18, 13:00

w220,
я делю хмель на три части, 1 часть в начале варки , вторая в середине, третья в конце. Пропорции 50%, 25% и 25% если хочу погорчее получить результат,
25,25,50 - соответственно помягче.

KEX14, если варить пиво с одним хмелем, то такой подход может и сработает, но опять же не факт, что это будет самый оптимальный вариант по вкусу.
В остальных случаях не может быть никаких пропорций, которые учитывают только горечь и не учитывают более важные для вкуса пива аспекты, этих самых аспектов очень много, поэтому пивоварение дело очень творческое и голые проценты, граммы и градусы здесь не работают.
Например, разные хмели при задаче на одной и той же температуре влияют на вкус пива по разному, есть хмели, которые вообще нельзя кипятить или можно вносить только в начале варки, но не стоит добавлять в середине или в конце и т.д.
w220, тебе можно попробовать FWH(first wort hopping) - это когда хмель на горечь вносится перед варкой, при промывке после затирания, опять же - тут тоже нужно смотреть на конкретный хмель- есть ведь  такие, которые кипятить можно, но, скажем, не больше часа, иначе горечь будет выпирать.

Купил 40% молочную кислоту в аптеке, купил ph тест. Пока в виде полосок, но и их хватило, чтобы подтвердить, что ph воды в водопроводе у меня больше 8. Налил в ведро воды и постепенно довел ph до 5.5 примерно. На вкус вода кисловатая стала. Я так понимаю это нормально.

w220, молодец. Для дальнейшей водоподготовки можешь в свой водоканал написать письмо с запросом основных параметров. Поможет в понимании профиля своей воды.

довел ph до 5.5 примерно. На вкус вода кисловатая стала

5,5 слишком низкий ph - 7 - обычное значение. Солод подкисляет затор. Разный по разному. Есть калькуляторы, в.т.ч и ph-а, есть бирсмит который считает его тоже, а так смотреть на ph затора - только полоски тут не помогут.

Подскажите, слишком резкая хмелевая горечь(когда в горле остается вкус елки) ведь может быть исправлена понижением PH затора?

Тут еще важен хлоридо-сульфатный баланс - но без полного теста воды тяжело судить будет. Можно чутка совсем соли добавить в варочник и посмотреть. Что-то типа чайной ложки на 10л.

w220, Maxuta уже в принципе главное сказал, добавлю тоже: ты не торопись воду сразу править! Внеси солод, размешай, подожди минут 15 и только тогда замерь рН и начинай, если нужно, снижать рН.

Ileon, так и делаю, сейчас затирал солод и измерял ph, довел до 6

Подскажите, слишком резкая хмелевая горечь(когда в горле остается вкус елки) ведь может быть исправлена понижением PH затора? Как можно понизить PH в домашних условиях проще всего?w220, 16 Окт. 18, 13:00

Было такое. Проблема решилась покупкой осмоса на али. Вообще Ph это не главное, главное содержание в воде магния и кальция и их баланс, а это можно решить только осмосом.

пш в водопроводной воде можно снизить добавлением осмосной "мягкой" воды, но опять же для пивного затора чисто осмосная вода не пойдетvlad222, 16 Окт. 18, 14:45

Несогласен. Раньше тоже так думал, но кто то из корифеев нашего форума написал не заморачиваться - попробовал, понравилось.
PS При желании можно добавить в воду мела, гипса, магнезии из аптеки, но после перехода на осмос мне нравиться мое пиво!

на чистом осмосе делаеш? или всетаки минерализуеш?
чистый даже пить постоянно не рекомендуется он вообще без солей

THK, а какая производительность твоего осмоса? У меня раньше был для питьевых нужд, так он еле капал, бак ресивер набирался очень долго. Я к тому, что если пол куба воды нужно например, то он справится?

на чистом осмосе делаеш?vlad222, 17 Окт. 18, 16:26

я так делаю все последние варки, горечь стала значительно мягче, мне нравится

Добрый вечер. Первая варка - пролетел с промывочной водой (5 литров лишние). Плотность перед кипячением - 9.
Можно часок на выпаривание добавить, а потом добавление хмеля и варка по рецепту?