Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Да, есть pH метр, вода при заливке (t=8 градусов) показывает 7Timmy, 22 Нояб. 18, 12:03

Базовый солод,(не кислый) не доведет РН С 7 до 5.2,а при таком РН,хмелевая горечь,грубая и неприятная.

Сейчас понижаю молочной кислотой, другое дело.w220, 22 Нояб. 18, 08:53

А где покупаешь? Дай ссылку.

Базовый солод,(не кислый) не доведет РН С 7 до 5.2,а при таком РН,хмелевая горечь,грубая и неприятная.Сулейман, 22 Нояб. 18, 14:43

Какой pH должен быть у воды, чтобы хмелевая горечь была нормальная? Если с базовым светлым солодом варить?

А где покупаешь? Дай ссылку.alhimik 74, 22 Нояб. 18, 14:49

в ветаптеке по 100р за 100мл, а завтра поеду покупать канистру вот здесь: https://ugagro.com/...chnaya-kislota/
Правда дофига 25л, буду с кем то делиться из местных

Добавлено через 6мин.:

Какой pH должен быть у воды, чтобы хмелевая горечь была нормальная? Если с базовым светлым солодом варить?Timmy, 22 Нояб. 18, 15:11

Это только опытным путем, нужно, чтобы  ph затора был 5.2. От многих факторов зависит. Я например добавляю 25мл 40% молочной кислоты на 30л заторной воды с базовым солодом. Солод опускает ph примерно на единицу и кислота на единицу. 

Это только опытным путем, нужно, чтобы  ph затора был 5.2.w220, 22 Нояб. 18, 15:28

я вот у брюмастера цитатку дернул:   " Оптимальные условия (упрощенно):
альфа амилаза - Оптимальная температура в заторе - 65-75, оптимальный pH 5.6-5.8, продукт - полисахариды и олигосахариды.
бета амилаза -  Оптимальная температура в заторе - 60-65, оптимальный pH 5.4-5.6, продукт - мальтоза."
если чуть перекислить начинает замедляться осахаривание, как мне показалось

Timmy, хлор убери.Indi, 21 Нояб. 18, 21:05

Считаю этот совет очень правильным, даже если горечь не от хлора (хотя может и от него) нержавейка с хлором не совместимы и х.з. какие соединения там образуются.

Не обязательно понижать именно молочной кислотой, купленной в вет аптеке. Подкисляю с 7 до 5,2 обычной пищевой лимонной кислотой. никаких цитрусовых во вкусе нет, разницы с молочной не замечено, кроме того, что лимонку достать проще и дешевле.

я вот у брюмастера цитатку дернул:   " Оптимальные условия (упрощенно):
альфа амилаза - Оптимальная температура в заторе - 65-75, оптимальный pH 5.6-5.8, продукт - полисахариды и олигосахариды.
бета амилаза -  Оптимальная температура в заторе - 60-65, оптимальный pH 5.4-5.6, продукт - мальтоза."dust_31, 22 Нояб. 18, 19:57

Все правильно,в начале затирания 5.8,затем подкисляй промывочную воду,в варочник сусло сливай 5.3-5.6,при варке вода испарится и будет примерно 5.2

лимонку достать проще и дешевлеkassidos, 23 Нояб. 18, 16:37

а кислый солод , хоть и дороже, но ИМХО лучше, т.к. это солод, а не химия. По кругу ходим, месяц,два назад про снижение кислотности терли:)

KEX14, а кислый солод Ща делается распылением молочки на обычный)

Indi, не убивай веру в человечество) , при замачивании солода молочка сама образуется.
И солодом перекислить меньше шансов ИМХО.

KEX14, Не) если дома делаешь сам, то вопросов нет. А так Ща в сфере пивоваренных ингридиентов нае.алова вагон и тележка)

Indi, что касаемо меня, то у меня быстрее прокиснет ,чем кислым получится, если самому делать)).
Покупаю, снижает pH как положено. Верю, что натуральный. И всем, кого угощаю пивом, внушаю - экологически чистый продукт))!

Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина огромного кол-ва свернувшегося белка в варочном чане после охлаждения? Огромного просто.

Делал ипаху с 16% пшеничного солода от общей засыпи. Пшеничный - Курский, остальное - Бельгия.

Затирал весь пш. солод + мелано (16% от общей засыпи) + венский 16%. Паузы 30,40,52, затем 72, отварка всего этого, затем в заторник к остальному солоду с выходом на 67 градусов, мэшаут и фильтрация. Сусло довольно чистое, фильтрация шла медленно (как с засыпью 50% пшеничного).

тих, качество солода

Всем привет! Хочу научиться варить пиво дома и столкнулся с большой проблемой! Подскажите как реализовать низовое брожение для производства лагера если дома 26-28 гр тепла? Кто как зимой в квартире приспособился сбраживанию пива от 9 до 13 градусов. 

Voffchik, 1) [Пасынок бродильного охладителя © Или Не стесняйтесь варить летом ;-)]
2) Покупка б/у холодильника
3) вариант для зимы: разновидность (1), делаешь утепленный шкаф, ставишь его на балкон, вставляешь в него автоматику и мелкий тепловентилятор. Мне хватает 500 Вт (можно и меньше) на ~0.2 м3

Кто как зимой в квартире приспособился сбраживанию пива от 9 до 13 градусов.Voffchik, 25 Нояб. 18, 11:35

Я вот так лагеры на балконе зимой сбраживаю.
[сообщение #13154414]

Мне хватает 500 Вт (можно и меньше) на ~0.2 м3Magistic, 25 Нояб. 18, 12:14

Можешь показать как у тебя это реализовано? Если не трудно

Добавлено через 10мин.:

1) [Пасынок бродильного охладителя © Или Не стесняйтесь варить летом ;-)]Magistic, 25 Нояб. 18, 12:14

И объясни пожалуйста на пальцах как эта установка охлаждает? зачем там кулер, светодиод? Кулер постоянно включен или как то автоматически включается ?

Можешь показать как у тебя это реализовано?Voffchik, 25 Нояб. 18, 15:25

У меня такой колхоз автоматики:

Коннекторы слева направо: вход 220 В, подключение дисплея, датчики температуры; не используемые: USB и питание 5 В для Ардуины.
Белый провод, который портит всю картинку - кабель с розеткой для тепловентилятора.
Поищи по форуму и в инете: есть готовые контроллеры, причем на алишке можно за пару сотней рублей купить.
Шкаф:

И объясни пожалуйста на пальцах как эта установка охлаждает?Voffchik, 25 Нояб. 18, 15:25

читай в указанной теме, как работает автоматика - спрашивай у автора