Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Первый раз карбонизировал суслом. Пива было 34 литра, сусла 2 литра 16%. Как будто бы получается в районе 8 гр сахара на литр, но закралось сомнение-в сусле же не все сахара сбраживаемые, нормально ли закарбонизируется?

Я уже поставил 40л на брожение, сейчас 19 градусов. Посмотрю, что получится, но не думаю, что будет что то из ряда вон.w220, 03 Окт. 18, 14:58

w220, ну как, что получилось из W34/70 на 19°, расскажешь о результате?

Architect, да выпито уже давно, я ничего криминального не заметил, отличное пиво получилось, я если честно и забыл про это. Но я не спец, какой с меня спрос.

Как будто бы получается в районе 8 гр сахара на литрvillyjam, 14 Нояб. 18, 12:55

villyjam, ИМХО тебе нужно уходить от этих гр/л; при карбонизации суслом гораздо удобнее пользоваться показателем, который называется степень карбонизации.
Есть удобный калькулятор, https://cdn.homedistil.ru/fs/1601/13/38553.89851.xls , который разработал здесь на форуме  кто-то из коллег -  там принцип в том, что подбором объема имеющегося сусла, подбираешь нужную тебе степень карбонизации (кстати,количество сбраживаемых/несбраживаемых там в формулах учитывается).
Степень карбонизации, в свою очередь зависит от стиля пива и предпочтений пивовара, в среднем, для начала, для элей в американском стиле можно принять 2,5.

https://cdn.homedistil.ru/fs/1601/13/38553.89851.xls

Встал вопрос перегнать пиво 30 литров крепостью 5 гр,скажите сколько будет выход .

Встал вопрос перегнать пиво 30 литров крепостью 5 гр,скажите сколько будет выход .мамон, 17 Нояб. 18, 10:54

Теоретический выход спирта 1,5 литра, практический где-то около литра.

Коллеги, нужна помощь.
Несколько последних варок не могу избавиться от горького вкуса и запаха пива.
Варю эли, в основном IPA. Оборудование - клон Braumeister (Bavaria 50l). Солод: базовый - Viking Malt Pale Ale (иногда подмешиваю курский Pale Ale, иногда нет). Для цвета (нравится чуть темнее) добавляю Castle Malting Chateau Cara Gold (не более 10% от засыпи). НП - 16-17. Хмель использую разный. Начинал с Magnum+Cascade (первая варка была самой лучшей, с тех пор не могу даже приблизиться к такому вкусу), потом сменил хмель - подумал, что окислил неправильным хранением. Делаю две паузы, 63-64 + 72 градуса.
После варки охлаждаю чиллером до 23, сливаю в пластиковый ферментер 30л, в процессе слива рассыпаю US-05 или S-04. Гидрозатвор, брожение при ~20-22 градусах, до недели. Потом перелив на вторичку, ещё неделю, декстроза на карбон (6 гр/л, развожу в воде, кипячу, выливаю в ферментер в конце вторички перед разливом). Разливаю часть в пластик, часть в стекло с бугелем. Всё оборудование мою средством с хлором, хорошо споласкиваю после мытья.
Так вот, после открытия бутылки, сразу после того как вылетает первый CO2 - горечь и во вкусе, и в запахе. На хмельную совсем не похожа.
Что посоветуете?

Timmy, сколько хмеля какого и с какой альфой на 30литров сусла?

Timmy, хлор убери.

мамон, например, одна из последних варок - Warrior (альфа 16) 40 гр плюс Select (4-5 альфа) 40 гр за 10 минут до конца кипа. Но это вряд ли хмель. Менял его несколько раз, горечь одинаковая и неприятная

А не дофига на 30 литров?

Indi, спасибо. Думаешь, эти капли оставшиеся могут такой объём сусла загорчить? Чем посоветуешь дезинфицировать?

Добавлено через 3мин.:

А не дофига на 30 литров?vlad222, 21 Нояб. 18, 21:07

Для IPA - нет. Всё считаю по калькуляторам. Этого немного даже для 20л. Конкретно в этом рецепте по калькулятору 64 IBU - в пределах стиля DIPA. Пью IPA давно, много и разного, горечь в моём пиве совершенно не похожа на хмелевую...

Timmy,посчитал сейчас на калькуляторе 61 ibu это охрененная горечь
40 ибу уже горько .так что считай горечь по калькулятору хотя бы здесь
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/index/ibu/0-13
А по поводу пива ничего не делай,после созревания и выдержки хмель уходит постепенно вплоть до нуля.
если не хмель то только заражение
вот еще ветка
[Сварил горькое пиво - как исправить?]

считай горечь по калькулятору хотя бы здесь
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/index/ibu/0-13мамон, 21 Нояб. 18, 21:16

Я там зарегистрирован и там как раз и считал. Слово "охрененная" плохо понимаю, такая горечь вписывается в стиль по BJCP.
Кстати, мой первый рецепт, который как раз прекрасно получился, там есть в базе. Хмеля там почти столько же.

Добавлено через 4мин.:

если не хмель то только заражениемамон, 21 Нояб. 18, 21:16

Я вроде как тоже к этому склоняюсь. Но. Первое пиво с этой неприятной горечью хранится уже месяца три, я его пью иногда, оно не портится дальше, хотя при заражении вроде как должно бы испортиться окончательно... В общем, сложная ситуёвина.
Не может быть такого, что сусло при варке подгорает на ТЭНах?

подгорает на ТЭНах?Timmy, 21 Нояб. 18, 21:20

такую гарь ни с чем не спутаешь...на расстоянии кто ж его скажет.

А с pH воды как дела? Есть чем замерить?

Вот у меня тоже похожая проблема была (не 64 ibu конечно) ). Оказалось у меня ph воды 8.5. Сейчас понижаю молочной кислотой, другое дело.

Слово "охрененная" плохо понимаю, такая горечь вписывается в стиль по BJCP.Timmy, 21 Нояб. 18, 21:20

Ну, елы...

В стиль может и вписывается, но как быть с твоим собственным вкусовосприятием? Известно, что при регулярном употреблении горького пива, вкус притупляется, и хочется всё более горького Есть даже термин этого, забыл правда..

А с pH воды как дела? Есть чем замерить?Paganell, 22 Нояб. 18, 07:07

Да, есть pH метр, вода при заливке (t=8 градусов) показывает 7, т.е. абсолютно нейтральная. Поэтому в процессе варки не измеряю - нормальный солод должен определённым, понятным образом менять pH (снижать до ~5,2). Но, возможно, стоит проконтролировать и pH сусла...

Добавлено через 5мин.:

В стиль может и вписывается, но как быть с твоим собственным вкусовосприятием? Известно, что при регулярном употреблении горького пива, вкус притупляется, и хочется всё более горького  Есть даже термин этого, забыл правда..Третий, 22 Нояб. 18, 11:58

Моё восприятие горькой ИПы прекрасное. Как писал, много и часто его пью, с IBU вплоть до 100 единиц. Пробовал и 200 IBU, но разницы с 100 не почувствовал. Насколько знаю, выше определённого порога, дальнейшее увеличение IBU не ощущается. Так что с горьким пивом я дружу, и если бы от частого употребления мой вкус притупился бы, я бы наоборот ощутил нехватку горечи. А тут избыток. Да и вопрос не в силе горечи, а в самом вкусе - это не хмельная горечь 100%.

Борис, я привезу на встречу 7-го (я туда еду вместе с WhiteHorse) несколько бутылок, очень прошу продегустировать и составить экспертное мнение!

Timmy, хлор зло. У меня было похожее, когда сезон сменился и на водоканале водоподготовку сменили) есть ещё варианты, конечно, но уж больно похоже твоё описание. Дезинфекция нуком у меня. Мойка щелочное и кислота