Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

а кислый солод , хоть и дороже, но ИМХО лучше, т.к. это солод, а не химия.KEX14, 24 Нояб. 18, 14:37

прекрати эту "без ГМОвщину", мы же не домохозяйки какие-то, без химии водоподготовку не сделать.

 kassidos
Обратный осмос, это механическая очистка, если без минерализатора.

Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина огромного кол-ва свернувшегося белка в варочном чане после охлаждения? Огромного просто.тих, 24 Нояб. 18, 19:42

Высокий pH сусла при затирании

Обратный осмос, это механическая очистка, если без минерализатора.kwd, 26 Нояб. 18, 15:12

согласен, с хлором перегнул, твоя правда.

Высокий pH сусла при затиранииBrewmasteR-kld, 26 Нояб. 18, 16:07

Вот только сегодня у Главачека об этом прочитал. Подскажи, пожалуйста, молочной кислотой с этим бороться можно и когда? т.е. начиная с какой температурной паузы ее добавлять? И как правильно рассчитать ее кол-во?

kassidos, был в Краснодаре -воду из крана пить опасно)) Переезжай к нам в Красноярск!

Теперь по теме: карбонизировал в 1.5 ПЭТ 8г/л глюкозы, если объем ПЭТ уменьшать-увеличивать, то навеску такую же оставить, или при большем объеме уменьшить до 7 г/л? Чтобы не рвануло!:)

Подскажи, пожалуйста, молочной кислотой с этим бороться можно и когда? т.е. начиная с какой температурной паузы ее добавлять? И как правильно рассчитать ее кол-вотих, 26 Нояб. 18, 23:12

Для начала нужен измеритель рН, желательно не пробник за 800 рублей, а измеритель подороже с температурной коррекцией. Правильно расчитать молочку легче всего эмпирически. Количество зависит от состава твоей воды, в каждой местности может быть разному. Я лью перед затиранием в воду для затирания, размешиваю, меряю. Примерно до 5,7. Затор тоже уменьшает рН. В процессе контролирую. Если после кипения вышел на 5,2 то все сделал правильно.

карбонизировал в 1.5 ПЭТ 8г/л глюкозы, если объем ПЭТ уменьшать-увеличивать, то навеску такую же оставить, или при большем объеме уменьшить до 7 г/л? Чтобы не рвануло!KEX14, 27 Нояб. 18, 08:01

конечно же тоже корректировать. считай исходя из количества грамм на 1л. вот здесь в первом посте написано подробно [Карбонизация пива – это просто.]

Подкисляю с 7 до 5,2 обычной пищевой лимонной кислотой.kassidos, 23 Нояб. 18, 16:37

Как рассчитываешь количество лимонки? Или эмпирическим методом?:)

Добавлено через 15мин.:

И как правильно рассчитать ее кол-во?тих, 26 Нояб. 18, 23:12

Норма добавления молочной кислоты составляет 0,06-0,09% к массе затираемого сырья, в пересчете на 100% молочную кислоту.
Пример: 10кг солода - 10000гр х 0,06% = 6мл 100% молочной кислоты. Обычная концентрация пищевой молочки составляет 40%.Пересчитываем -
6 х 100 /40 = 15 мл 40% . Соответственно учитывая разбег 0,06-0,09 нужно добавить 15-22,5 мл 40% молочной кислоты на 10 кг солода, тут уже эмпирически, смотря какой солод используется.

KEX14, не понял, а объем и ph воды не надо учитывать?

w220, стартовый pH воды по норме СанПиН 6-8, у меня в кране 7 .
По объему воды тоже есть разбег в зависимости от гидромодуля, средний 1/4, поэтому считают по сырью.
Я написал для  стартового расчета добавления молочки, чтобы не перелить изначально,
если точно - то эмпирически, ИМХО.

Как рассчитываешь количество лимонки? Или эмпирическим методом?KEX14, 01 Дек. 18, 19:49

первый раз можно эмпирически, потом уже числа будут. Пример:
в заторнике 20л жидкости. Ph 7. Нужно снизить до 5,5.
Кидаем 6гр лимонки, Ph стал 6,2.
Нам нужно узнать сколько необходимо кислоты для снижения Ph в 1л сусла на 0,1. Зная это число можно написать простенький калькулятор для последующих расчетом.
Итак, 7-6,2 = 0,8- снижение Ph
6/20 = 0,3. 0,3 грамма лимонки снижают Ph на 0,8 в 1л сусла
0,3/8 = 0,0375 грамма лимонки снижают Ph на 0,1 в 1л сусла

Возвращаемся к целевому Ph
Текущий уровень 6,2, целевой 5,5, объем сусла 20л
0,0375*(6,2-5,5)*10*20 = 5,25 грамма

Подкисляю так все сорта, от темного до светлого, главное изначально измерять Ph затора уже после внесения солода.

Прошу прощения за репост из Воронежской ветки, просто очень нужно понимание .У меня паника!  Вчера до пол третьего варил пиво из бельгийского солода. Все по рецепту. Перелил в ферментер с аэрацией и внес дрожжи юс 05 при 23* И черт меня дернул перемешать. С утра ГЗ молчит... Аккуратненько заглянул в бродилку. Дрожжи сука плавают комочками... что делать то? Жаль такой солод запороть, да и столько времени потратил.

Сомовец, жди Макс,жди ....если варишь пиво то все подходы самогонщиков не годятся.здесь наоборот чем дольше бродит тем лучше.Две недели жди и на карбон, температуру держи 18.Бродильник может тавить и не обращай на гидрик внимания.
заводится может и двое суток,и не лазь тудой.

хз я всегда растворяю сначала перед варкой потом когда сусло первое появилось понемногу добавляю, к тому времени вносить они уже вовсю работают
должны по идее заработать, если не прокиснет ничего

мамон, Там такой аромат солода..., а от Каскада так вообще голова кругом!!! Готов был сусло ложкой хлебать!

взболтай ферментер. ну или продезинфицируй ложку какую-нибудь да разбей их. покажи им у кого сила!

продезинфицируй ложку какую-нибудь да разбей ихkassidos, 03 Дек. 18, 13:06

А так можно?  Так то да, венчиком думаю я бы их победил.

здесь наоборот чем дольше бродит тем лучшемамон, 03 Дек. 18, 12:46

Не смущай человека ерундой. Не так это. Бродить должно сколько нужно пиву, а не чем дольше тем лучше. Хороший быстрый старт залог нормального брожения. И сроки могут быть и дней 7-10 вполне.

Добавлено через 4мин.:

Сомовец, делай регидрацию дрожжей, чтоб так не было. Последнее время практикум регидрацию в покупной воде без газа. Не дистиллированную - ни в коем случае. Берёшь бутылку воды 0,5 к примеру, распечатывать, отливаешь половину или одну треть, закидываешь дрожжи, и болтаешь аккуратно. Через полчаса в сусло.

Indi, не будешь же спорить что сэму чем быстрее отбродит лучше,меньше бяки будет.А если пиво быстро отбродит то она там только и будет.