Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

вроде похоже немного кислое, на пробу никаких посторонних вкусовVasiliyGR, 16 Янв. 19, 21:50

Так кислое или не кислое?
КП 5 может ещё снизиться, то есть может ещё булькать. Следи когда перестанет изменяться КП и разливай.

Paganell, запах из бродилки был кислый, само пиво на вкус нормально посторонних вкусов нет, сегодня на вторичке гидрозатвор замолчал, сколько его еще так держать?

Подскажите как быть? Сварил темный эль, паузы 54С-30 мин, 72С-60 мин, плотность получилась 13,5%, дрожжи US-05. Температура брожение первые дни 19-20С, после 16-18С, бродит уже с 5 января, 12 января померил плотность - 5%,открыл бак а там  шапка дрожжевая, в гидрозавторе активность,сколько еще так можно держать? Или уже переливать на вторичку?  Сейчас тоже понемному бродит.VasiliyGR, 15 Янв. 19, 17:13

с 5 января можно было бы и подождать 2 недели лучше вообще не подходить к баку (т.е. до 19 янв). Плюс еще и температура максимально низкая для этих дрожжей, мне кажется, вот и идет процесс неспеша.

e.platov, с 12 до 16 плотность не изменилась, 5%,вчера перелил на вторичку, 19 померяю плотность, если останется прежней, значит пора на карбонизацию.

Товарищи пивовары, подскажите пожалуйста, как работать с хмелем. У меня прям засада в этом месте пивоварения. Дело в том, что бросаю хмель непосредственно в сусло при варке, получается жуткая горечь, на мой вкус не нужная и не терпимая. Варю пиво положив хмель в нейлоновый мешочек, вкус и аромат хмеля отсутствует напрочь. Вот сижу и думаю в каком направлении двигаться, уменьшить количество хмеля и бросать непосредственно в сусло, при варке, или увеличить количество хмеля и варить в нейлоновом мешочке? Хмель использовал только Подвязный и Жатецкий. Подскажите пожалуйста кто и как делает?

Из того, что ты сообщил (без веса, количества раз и времени внесения), выходит следующее:

уменьшить количество хмеля и бросать непосредственно в сусло, при варкеEvgen45, 20 Янв. 19, 08:44

да, либо бросать ближе к концу

увеличить количество хмеля и варить в нейлоновом мешочке?Evgen45, 20 Янв. 19, 08:44

нет, увеличивать не надо, если варить в мешке, то бросать раньше

И в нейлоновом мешочке и без хмель вносился за три раза. 1-5 минут после начала варки,2- за 30 минут до конца варки, 3- за 5 минут до конца варки.
Смысл примерно уловил но теперь интересует как лучше, в мешочке или кидать прямо в сусло?

Evgen45, ты бы выложил для примера подробное описание одной варки начиная с затирания с минутами, граммами, сортами и т.д. тогда и ответят тебе конкретно, а так у тебя пока разговор ниочем. Как можно ответить тебе не зная, например, сколько ты хмеля кидаешь?

1-5 минут после начала варки,2- за 30 минут до конца варки, 3- за 5 минут до конца варки.Evgen45, 20 Янв. 19, 09:25

Если варка 90 мин. То первый хмель вноси через 30 мин после начала (возможно в этом и проблема). Если варка 60 мин. То не раньше чем через 20 мин. после начала. Соответственно второй хмель смести минут на 10 на попозже.
При этом начало варки для меня - это собственно активное закипание. Я минут 15 снимаю пену-накипь. И после этого уже считаю время на задачу хмеля.

А зачем хмель за 30 минут кидают? Насколько помню, преобразование альфа кислоты происходит при варке не менее часа. Или я не прав? На аромат тоже ничего не будет за 30 минут кипа

 

на мой вкус не нужная и не терпимая.Evgen45, 20 Янв. 19, 08:44

Симптомы похожи на повышенный РН,нужно проверить показания,при необходимости подкислить.


Добавлено через 2мин.:

А зачем хмель за 30 минут кидают?w220, 20 Янв. 19, 09:47

Для вкуса.
Первая закладка на горечь,вторая за 30 минут на вкус,третья за 5 минут на аромат.

Если варка 90 мин. То первый хмель вноси через 30 мин после начала (возможно в этом и проблема).Пиво-Виски, 20 Янв. 19, 09:32

Записал в блокнот.
Так все же кто как варит? В мешочке для хмеля или без. Почему начал применять мешочек, потому что при просмотре видеоблогеров, которые варят пиво на камеру очень часто встречается фраза "нужно уменьшить количество хмеля" при этом хмель вносится прямо в сусло.

Evgen45, конечно без, кидай прямо в сусло, в мешочке только на сухое, и то не эффективно.

"нужно уменьшить количество хмеля"Evgen45, 20 Янв. 19, 10:51

Что значит уменьшать? Есть разные стили, рецепты. Мои советы касаются твоего вопроса. Тебя же горечь беспокоила. А для охмеленных сортов и в начале варки бросают, и даже до, прямо в затор. Вот это горечь, так горечь, за 3-4 часа то "до конца варки", правда?

Я варю без. Осадок с брухом потом фильтруется, если надо, и в бродилку. Хоп-спайдер (мешок) не спасает особо. Белковый брух и из сусла выпадает. Посмотри здесь недавно обсуждали по вопросу Peskar: [сообщение #13454512].

Добавлено через 22мин.:

...в сети полно калькуляторов горечи. Можешь подобрать сам количества и время внесения: https://www.google.com/...-8&oe=utf-8.

Я варю без. Осадок с брухом потом фильтруется, если надо, и в бродилку.Пиво-Виски, 20 Янв. 19, 11:18

Тоже фильтрую через мешок для солода. Благодарствую за ответы. Особенно понравилась мысль вносить первый раз хмель после 30 минут варки (при варке 90 мин). Для себя понял в каком направлении двигаться.

Симптомы похожи на повышенный РН,нужно проверить показанияСулейман, 20 Янв. 19, 10:33

Сулейман, какой рН!? Зачем эти сложности? Человек понял в каком направлении двигаться: без калькуляторов и рН - главное мешочек и время отсчитывать от начала закипания.

Ileon
Если большой РН то горечь будет  большая, как ни старайся.
Я когда начинал варить, долго не мог понять почему большая горечь.(РН
Про РН давно все растолковано на форуме. Читать.

Читатьkwd, 20 Янв. 19, 13:37

Спасибо за совет (или команду?), отец родной 😁,раз такое дело, объясняю - ты не понял шутки юмора, вернее иронии в моем сообщении ...

,раз такое дело, объясняюIleon, 20 Янв. 19, 14:14

Есть хорошее выражение: Если надо объяснять, то не надо объяснять!)

Особенно понравилась мысль вносить первый раз хмель после 30 минут варкиEvgen45, 20 Янв. 19, 11:58

Зря понравилась! Ничего общего с реальностью не имеет!

Так все же кто как варит? В мешочке для хмеля или безEvgen45, 20 Янв. 19, 10:51

бросаю просто так за час/полчаса и 5 мин, в конце варки раскрутил и дал отстояться весь брух собирается на дне в горку
......хз может в квадратных варочниках это не работает

Добавлено через 4мин.:

пых никогда не измерял видимо повезло с водопроводной водой) горечь соответствует расчетной, как я ее себе представляю

иногда кажется чуть больше но после выдержки с месяц нормально