Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

может тогда дрожжи для сэйзона использовать?w220, 21 Янв. 19, 22:10

А это какие? Я думал с-33 самые универсальные

Насколько помню, преобразование альфа кислоты происходит при варке не менее часа. Или я не прав?w220, 20 Янв. 19, 09:47

не прав. альфа-кислота изомеризируется при кипении в принципе. даже после 5 минут кипения часть кислоты уйдёт в горечь. чем дольше кипишь, тем больше кислоты изомеризируется. за 60 минут кидают ради экономии хмеля - его нужно меньше для достижения нужного уровня горечи.

,вторая за 30 минут на вкус,третья за 5 минут на аромат.Сулейман, 20 Янв. 19, 10:33

так везде пишут, но кто-нибудь так делал? я один раз как-то кинул за 5 минут без охмеления на вирпуле и СО. Аромата не было в принципе. Вкус был. Мне кажется эти "догмы" уже устарели. Как можно кидать "на аромат", когда большинство масел испаряется уже при температуре 80 градусов?

Зато если кинуть на вирпул только, то будет самый насыщенный вкус, ведь масла не улетучатся.

Ну куб это уже танцы с бубномAljosha, 21 Янв. 19, 21:59

Можно легкую разборную конструкцию сделать .
[сообщение #13182312]
Я с ее помощью эли охлаждаю на кухне , а лагеры грею зимой на балконе.

А это какие? Я думал с-33 самые универсальныеAljosha, 22 Янв. 19, 08:39

погугли дрожжи сэйзон, они по моему до 30гр, идеально 25, для s33 это многовато

Ну а температуру в квартире 20 не подержишь в квартире, холодно)Aljosha, 21 Янв. 19, 21:22

Ставлю к балконной двери,от квартиры отгораживаю листом ДВП,сверху тоже от солнечного света.То есть у меня это место в виде небольшой ниши.И открыванием ДВП в сторону комнаты можно держать температуру от 15 до 18 *С. При этом в комнате тоже не жарко, 22*С.

не прав. альфа-кислота изомеризируется при кипении в принципе. даже после 5 минут кипения часть кислоты уйдёт в горечь. чем дольше кипишь, тем больше кислоты изомеризируется. за 60 минут кидают ради экономии хмеля - его нужно меньше для достижения нужного уровня горечи.kassidos, 22 Янв. 19, 09:17

никто и не спорит, что за 5 мин часть альфа кислоты уйдет в горечь, минимум час нужен, чтобы максимально извлечь. Дело не в экономии, а в эффективности использования хмеля

У меня вот своя проблемка.Хмель на дображивании никак не хочет оседать.Дрожжи уже плотным слоем на дно сели,а листочки хмеля похоже пузырками газа уносятся на верх,чуть шевельнёшь бродилку - по всему объёму расползаются.Уже разливать пора.Не знаю что делать,буду фильтр паять из сеточки,чтоб прокипятить можно было и в пиво опускать.

Aljosha, ну, может s-33 и универсальные, но они не для высоких температур. Для высоких (от 22) - дрожжи, в названии которых есть слово Saison.

Эли (кроме Сайзонов) нужно сбраживать при температуре не выше 20. Можно больше, но с каждым градусом будет ухудшаться вкус и похмелье (дрожжи набраживают "побочку" ). Тут уж ты сам выбираешь компромисс между трудоемкостью и качеством.

Лично у меня что-то приличное начало получаться только со дня постройки термоящика (как из предыдущих сообщений коллег).

минимум час нужен, чтобы максимально извлечьw220, 22 Янв. 19, 09:49

если мы говорим о МАКСИМУМЕ, то и полутора часов недостаточно
Нарцисс:

а если построить график изогомулона, то будет видно, что на 90 минуте его рост на спад не идёт, относительно роста 30-60 минут. так что кипеть и кипеть суслу

еще для максимума. здесь включается экономика - найти оптимальное время кипения с минимальным количеством хмеля для нужной горечи.

Дело не в экономии, а в эффективности использования хмеляw220, 22 Янв. 19, 09:49

в данном случае это одно и тоже. неэффективное использование = бОльшая задача хмеля = бОльшие затраты.

если мы говорим о МАКСИМУМЕ,kassidos, 22 Янв. 19, 11:35

никто не говорил о максимуме, говорил о минимуме

Добавлено через 1мин.:

бОльшая задача хмеля = бОльшие затраты.kassidos, 22 Янв. 19, 11:35

ну да, а кому они нужны?

А при повышенной темпе набродит черт знает что и на вкус повлияет и на голову утром бобомамон, 21 Янв. 19, 21:50

А как же огда магазинное пиво, которое, как слышал 95% лагеры и сбраживаются при 10+-град.? Вроде, от домашних элей должно быть хуже, чем от магазинного пива, если судить по температуре?

Aljosha, ну дак у лагерных дрожжей одна температура брожения оптимальная, у элевых другая.

А при повышенной темпе набродит черт знает что и на вкус повлияет и на голову утром бобомамон, 21 Янв. 19, 21:50

А как же огда магазинное пиво, которое, как слышал 95% лагеры и сбраживаются при 10+-град.? Вроде, от домашних элей должно быть хуже, чем от магазинного пива, если судить по температуре?

Можно легкую разборную конструкцию сделать .
[сообщение #13182312]
Я с ее помощью эли охлаждаю на кухне , а лагеры грею зимой на балконе.chst1000, 22 Янв. 19, 09:41

О, спасибо, это уже действительно ерунда сделать. Я то думал гермокуб с водяной рубашкой))

Добавлено через 1мин.:

погугли дрожжи сэйзон, они по моему до 30гр, идеально 25, для s33 это многоватоw220, 22 Янв. 19, 09:46

Отлично, в бирмашине есть. Летом на них только, похоже и буду гонять) Пока сбил дома темп до 22, колотун))

Добавлено через 3мин.:

Хм, если уж так критично не выше 20, то, похоже, и зимой попробуй термостойкие дрожжи, и на след. варку замучу холодильник

А ещё многим хмелям противопоказано долгое кипячение, особенно богатым на когумулон

Aljosha, в том то и дело ,голова бобо от ПОВЫШЕНОЙ температуры брожения а лагеры наоборот в холоде бродят.
Когда производитель пишет брожение от 16 до 25 дели надвое.
И назначение у дрожжей лагерных и элевых разное и температуры брожения тоже.

мамон, Не, лучше найти чьим аналогом у вайтлабс или ваййист является штамм и на их сайтах посмотреть Т брожения. С23, например, при 8-9* будут бродить очень долго.

лагеры и сбраживаются при 10+-град.Aljosha, 22 Янв. 19, 12:18

Должны,был на пивзаводе экскурсия.Сбраживают при 17С 4-5дней,резко охлаждают и на розлив,в неделю укладываются.Кто лагеры варит,сколько лагер бродит,при какой температуре?

PDV, при таком варианте ферментис не особо катят. Мы бродили на +18 неделю, неделю +4, неделю +1. Но это дурацкий лимонад по вкусу. Можно старт на 10-11, подъем своим разогрев ом до +13-14

Добавлено через 6мин.:

Потом дображивание на +5, потом лагеризация 4 недели. Почти никто из народников столько не ждёт, танки оборачивать надо

Кто лагеры варит,сколько лагер бродит,при какой температуре?PDV, 22 Янв. 19, 14:12

Сейчас стоит 200 литров на годзаве богемский лагер, по мне так аналог ферментисов 23их. И у тех и у тех оптимум 12-14, минималка 9.
Я сбраживаю при 12, холодный старт, т.е. дрожжи задаю в сусло температурой 12-14 градусов, до забела обычно сутки, если дрожжи уже поработавшие. Брожение дней 7-8, затем переливаю на вторичку и медленное снижение температуры до нуля и лагеризация.

Добавлено через 2мин.:

С23, например, при 8-9* будут бродить очень долго.Indi, 22 Янв. 19, 12:42

Будут бродить, только перезасев нужен начальный, и потом еще свежих завитков добавлять надо. Муторно это в бочонках.

Ayupakhomov, это основные дрожжи которые мы юзаем. Я ж не писал, что стопарнутся полностью.