Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Magistic, так за сколько отбродили US-5 ?  А то вот тоже засомневался [сообщение #13530090]

maslenkin, по разному, зависит от:
- температуры (я для лета контроллер так и не доделал, поэтому температура в пивном шкафу может гулять от 15° и до 19°, зимой у меня стабильней 17-18°)
- от самого сусла (если варишь стаут НП ~16% с паузой в 72-75°, то будет дольше бродить, если светлое пиво с НП 12-14% и на основной паузе 65-68°, то быстрее).
Но в целом на первичке с US-05 держу 5-12 дней (разброс большой из-за вышеперечисленных факторов), всегда при переливе на поверхности плавает пена, в большинстве случаев после перелива снова появляется слой пены в 1 см и ГЗ на несколько дней оживляется, такое "оживление" характерно именно для US-05 (еще что-то похожее видел на каких-то мангрувовских дрожжах).

Magistic, на 42ых 😉

Rada, не совсем, я использовал M44 (это вообще очень странные дрожжи), M36 и M21, причем буквально по 1-2 раза, и сейчас не помню что именно с какими было.

Светозар,
1. Нормальное явление. Жди на вторичке минимум 2 недели, и разливай на карбонизацию. Заодно ещё дрожжей соберёшь.
2. Баночки на фото, скорее всего по 100 мл. Этих дрожжей будет вполне достаточно, чтобы сбродить 50 литров сусла. Сливаешь пиво для дальнейшей перегонки, стерильной ложкой перекладываешь дрожжи на дно бродильной ёмкости, заливаешь охлаждённым суслом.

коллеги. поправьте если ошибаюсь..на пороге лето. после работы на жаре хочется чего нибудь освежающего. ..и вот такая идея  безалкогольного пива - после кипячения и охлаждения чиллером. не бросать дрожжи , а сразу в сатуратор и загазировать. вкус солода и хмеля присутствует, а алкоголь не всегда возможен. как вам такая идея?


конечно . в бытовом сатураторе не более 2 литров. но у кого то есть и оборудование для принудительной карбонизации.

вкус солода и хмеля присутствуетRusPil, 21 Мая 19, 19:16

Чуть подразбавить придется, пожалуй. А то "лимонад" такой тягучий (непиткий) получиться. А вообще у нас одна пивоварня неплохо продает такой напиток (именно неплотный).

ph cусла пшенички ( 50% ячменный солод - 50% пшеничный ) , такой же как у обычного сусла 5.6-5.8 или отличается ?

RusPil, на любителя, мне лично нравится пиво, но сусло - напиток так себе (особенное не охмеленное). У нас продавался (может и сейчас продается) квас на ячменном солоде, некоторым нравится, но мне не зашел, а по вкусу он очень сильно похож на пивное сусло. Возможно если сусло сделать пожиже и добавить двойную дозу хмеля, то будет лучше.

Чтобы хмель получился хорошим (даже сотовой) нужно чтобы в радиусе нескольких км не было ни одного мужского растенияaleks666, 18 Мая 19, 15:29

А такой вопрос. Второй год у меня растет сортовой хмель, 10 разных сортов, но... есть одно НО, раньше, до этого, выкапывал в лесу дикий, присаживал, и вот теперь он тоже растет на участке. Может ли он навредить сортовому, т.е. переопылить и превратить сортовой в подзаборный? Дикий - женский

мне лично нравится пиво, но сусло - напиток так себеMagistic, 21 Мая 19, 20:12

моё имхо-вкус пива состоит их хмеля, солода и дрожжей. раз тебе не нравится сусло. может тебе не хватает в нём вкуса и аромата дрожжей? это я так . методом дедукции)))

Чуть подразбавить придетсяПиво-Виски, 21 Мая 19, 19:35

так можно нп поменьше делать

Жди на вторичке минимум 2 недели, и разливай на карбонизациюDmitry177, 21 Мая 19, 15:52

Почему так долго? сегодня уже брожения нет. Думал через пару дней разлить, как раз неделя будет.

Если есть смысл можно и по больше, потому и спросил.
У меня после 9 месяцев брожения тоже норм пиво получилось, правда на карбонизацию пришлось дрожжей добавить.

RusPil, нет, я хорошо чувствую вкус самих дрожжей (когда с осадком попадают) и этот вкус мне не нравится наверное все-таки дрожжи в процессе своей жизни-деятельности производят не только спирт и углекислоту, а и еще какие-то компоненты, которые сказываются на вкусе? да и банально в любой еде/напитке должен быть баланс: дрожжи поработали - сахара стало меньше, алкоголя больше, немного изменили масла хмеля, т.е. повлияли на вкус от горечи, добавили еще какую-то вкусоароматику, какую-то убрали или уменьшили, изменили pH (это наверное тоже на вкусе сказывается), вот и получилось то что мы пьем и любим
также и с вином: все-таки вкус вина и виноградного сока очень сильно отличаются и дело не только в алкоголе.

так можно нп поменьше делатьRusPil, 21 Мая 19, 20:47

ну разумеется. Коль зашла речь о вкусе, то сообщу еще, что те ребята производят 3 вкуса: обычный, с имбирем и с гранатовым (соком?). Так что, видимо, чистый вкус сусла не всем заходит. Ну и, субъективно, подслащивают они его (при такой пониженной плотности).

раньше, до этого, выкапывал в лесу дикий, присаживал, и вот теперь он тоже растет на участке. Может ли он навредить сортовому, т.е. переопылить и превратить сортовой в подзаборный? Дикий - женскийвПитереПить, 21 Мая 19, 20:22

Нет не может
Навредить могут только мужские растения (и не важно сортовые или дикие)- получишь меньше масел, но даже они не превратят сортовой в подзаборный (ты же не размножаешь хмель семенами)

безалкогольного пиваRusPil, 21 Мая 19, 19:16

  я так сварил: пилс 1кг и  спешл Б 0,1кг, одна пауза при 72, около часа, объем сусла около 10л, плотность около 7%. дальше как обычно, варка, хмель, получилось около 9л с НП 7,5%, день брожения в тепле, затем закинул хмеля на холодное охмеление, да и отнес в погреб( там около 3-4 градусов было). постояло там дня 3, доб сахара и разлил, как бутылки надулись убрал в холодильник. КП около 5,5% получилась. Как по мне, так вполне себе пиво. С 3-х литров ощущения как от 0,3-0,5л обычного.

с гранатовым (соком?)Пиво-Виски, 22 Мая 19, 10:26

Интересно... на каком этапе его добавлять? при варке?

Добавлено через 4мин.:

Нашел рецепт

около 5,5% получиласAlexandrVoronin1889, 22 Мая 19, 23:09

мне кажется это просто недоброд

Ну вот и прошел срок. Вчера разлил на карбонизацию.
Попробовал сусло. Имеет чуть чуть пузыриков. Это нормально?