Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Доброй ночи друзья. Сварил пиво в 2 варки из того что было. Первая варка 2кг пэйл и 0.5кг мюних. Вторая 2кг пилс. Солод молотый лежал в герметичной упаковке 1 год. С хмелем такая же беда. Это меня не остановило. Паузы: t65 60мин, t72 30мин, t78 10мин. Варил час, хмель погрешив на то что стал слабее немного переборщил, перле две столовые ложки в начале варки, жатецкий чайную ложку за 20мин и чайную за 10мин. Дрожжи с предыдущей варки куперс в баночке грамм эдак ~30. Первая варка вышла всего 8л,  гидромодуль был 1:4. На вторую варку к суслу добавил промывочной воды чуток больше вышло 11л. В итоге на 4.5кг солода 19л сусла. На брожение отправил 18л на карбонизации не рассчитал, остался всего 1л, декстрозой догоню. Пока искал таблицу в сети разбил ареометр, в общем в слепую. ГЗ затарабанил сразу и сильно. Сегодня 3й день, брожение стало слабее t в подвале днём 20 ночью 18. Слил в стаканчик чуток на попробовать, вкус чудесный, даже бузумно вкусный. Но, есть горечь, сильно перебрал хмеля (у страха глаза велики, по ощущениям ibu эдак 100 ), думаю станет мягче. Даже если нет, я сам горечь люблю, друзья нет.
В общем вопрос. Может мне его перелить на вторичку? Цель избавиться от хмеля который лежит на дне и возможно остатки белка. ГЗ все ещё булькает, пиво которое слил в стакан очень мутное, бродит.

Может мне его перелить на вторичку? Цель избавиться от хмеляEdgarPo, 01 Июня 19, 01:29

Плохая новость: переливом от горечи не избавишься, хмель всю горечь уже отдал.
Хорошая новость: время лечит даже очень горькое пиво.
От месяца до года, х.з сколько может понадобиться.
На вторичку переливай в любом случае, а для друзей на лето вари что-нить другое.

Грубый подсчет в моем пиве примерно 70 ibu. Взял из расчета что в неполной ст.л примерно 15 грамм. Вспомнил что вторая варка была с 1 ст.л итого 8л с 96ibu и 11л с 46ibu. Думаю выпьется с удовольствием, из магазинных я пью только ipa

Добавлено через 2мин.:

От месяцаБалтика, 01 Июня 19, 02:21

Месяц на созревание и все, больше не проживет.

Добавлено через 4мин.:

Хмеля сыпанул из расчета что хмель уже выдохся. Но да бог с ним. Обычно пиво пью с 55 ibu

Добавлено через 6мин.:

На вторичку переливай в любом случае, а для друзей на лето вари что-нить другое.Балтика, 01 Июня 19, 02:21

Да других компонентов у меня небыло, сварил из того что было. Скоро поеду в Ставрополь, там затарюсь. Для друзей бродит типа Жигулевское.
Насчёт вторички, я ее не делал никогда, ничего что брожение ещё идёт и что пиво мутное? дрожевая муть видимо.

Добавлено через 5мин.:

И кстати, Ставропольчане пригласите на дигустацию вашего пива

Насчёт вторички, я ее не делал никогда, ничего что брожение ещё идёт и что пиво мутное?EdgarPo, 01 Июня 19, 02:23

на вторичку пиво переливается только после полного окончания основного брожения, когда дрожжи осядут.

Имею кастрюлю 30л. Сколько надо воды на затирание и сколько воды на промывку. Гидромодуль наверное 1:3

Сколько надо воды на затирание и сколько воды на промывку.ryka2222, 01 Июня 19, 14:56

Зависит от того, что варишь. Смотри (считай) по аналогии.
1) Имею кастрюлю 36(7)л. Собрать сусла можно 32+ литра. Просто под завязку неудобно, остается до края ~5см. Когда начинает кипеть и накипь появляется. Промывка литров около 20. Потому как может быть и можно дальше промывать, но варочник уже заполнен. По готовому для варки суслу получается соотношение вес исх. зерна / сусло = 5-6 кг / 32 л = около 1 / 5(6). Если 6кг, то плотность после кипячения будет ~15%. Это плотное пиво. Если 5кг, то ~12%. Это неплотное. То есть упаривается около 4 литров.
2) Гидромодуль при затирании у меня не выходит за 3 (или 1:3, если удобнее). Литра 2 испаряется. То есть имеем на 5-6 кг засыпи около 15-20 литров воды на затирание. В варочник фильтруется 10-12 литров первого сусла. Далее промывка "под завязку" (см. выше).
3) если, допустим, портер/стаут (нач. плотность под 18% и выше), то засыпь может доходить до 9 кг. Тогда при гидромодуле на затирании 3 (у тебя же, и у меня на затирании, ~30 л. кастрюля) - 25+ литров заторной воды. Первое сусло - 15+ л. Промывка опять же под завязку - те же 15+ литров.

ryka2222, 21 и 12 литров...

, Ставропольчане пригласите на дигустацию вашего пива
Посл. ред. СегодняEdgarPo, 01 Июня 19, 02:23

не Ставрополь чуть но будеш в изобиле заезжай)

Да варить обычное светлое бкду

В догонку, для приблизительных расчетов:
1) экстрактивность от веса засыпи 70+%. То есть с одного кг. - 0,7 кг растворимых (скажем, сахаров) - плотность сусла до кипячения ~11,6+%.
2) На 1 кг. исх. засыпи около 1,1 литра воды остается связанным в дробине. Поэтому на один кг. засыпи при ГМ 3 нужно 3+ (+ - на испарение) воды. Первое сусло т.о. будет около 2 литров. Промывка - до 6 литров сусла (указанной плотности ~11% = ~0,7 кг / ~7 л) соответственно 4 литра на кг засыпи.
3) все остальное зависит от эффективности затирания и особенностей оборудования.

ryka2222, http://brewmate.ru/ не реклама! Ссылка на калькулятор, забиваешь свой рецепт и все данные получаешь

кстати, Ставропольчане пригласите на дигустацию вашего пиваEdgarPo, 01 Июня 19, 02:23

Заезжай в Ноаоалександровск
Вэлком

а ближе к Ставрополю есть кто?

Спасибо вам всем за ответы!!!!! Буду варить!

Заезжай в Ноаоалександровск
Вэлкомaleks666, 02 Июня 19, 00:33

не Ставрополь чуть но будеш в изобиле заезжай)vlad222, 01 Июня 19, 15:33

Спасибо друзья. Я с ребенком еду. Был бы один не проблема заехать в соседний городок. От души спасибо.

А чинук с каскадом вместе в трех засыпаю засыпать?ryka2222, 31 Мая 19, 22:28

да. 40% чинук и 60% каскад от общей навески

Доьрый день. Сварил. Как всегда накосячил немного). Забыл третью порцию хмеля для аромата закинуть. В итоге в мешочке закинул в бродильню.

Вопрос. Отобрал праймер. Перелил в стерилизованную трехлитровку. Закрыл капроновой крышкой. Тоже стерилизованной.  Убрал в холодильник. Сейчас мучает вопрос. А не испортится ли. Может лучше прокипятить. Разлить в полторашки и убрать в морозилку?

Может лучше прокипятить. Разлить в полторашки и убрать в морозилку?ryka2222, 05 Июня 19, 08:51

Сейчас убери в морозилку, а перед использованием прокипяти.

Убрал в холодильник.ryka2222, 05 Июня 19, 08:51

в полторашках в нулёвке до месяца лежит, не киснет.
Отбираю после охмеления и кипячения основного сусла.
Даже перед розливом не кипячу, хотя надо бы.

Бельгийский стаут- очень вялое брожение на  вторичке. 5 дней, 24*С 
Гидрозатвор молчит (100%герметично))), но слабое брожение наблюдаю. 
Когда перелить на карбонизацию?