Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

мало делал осахаривание, ну или эффективность в рассчетах поправьw220, 29 Июля 19, 10:34

На сколько увеличить время осахаривания?

Пшеничный солод имеет обычно низкую экстрактивность. И нужно ему много времени на гидролиз.BrewmasteR-kld, 29 Июля 19, 10:35

Не понимаю что это значит. Надо увеличить время по всем паузам?

На сколько увеличить время осахаривания?AHTuXPuCT73, 29 Июля 19, 11:04

Йодную пробу делал?

Йодную пробу делал?w220, 29 Июля 19, 11:25

делал, цвет не менялся

AHTuXPuCT73, у каждого оборудования своя эффективность, у разного солода своя экстрактивность. Если не совпало с мастером рецептов и ты уверен, что все осахарилось, в след. раз корректируй эти показатели

Добавлено через 1мин.:

Так же от помола зависит

1. Откуда взялись низовые дрожжи?Barlok, 28 Июля 19, 10:56

это самая большая загадка с тех пор, как стали исследовать геном лагерных дрожжей. это гибрид "обычных элевых" с какими-то дикими дрожжами из Патагонии, как они оказались в Баварии до открытия Нового Света - никто не знает... потом "кандидата на предка, что дал неэлевую часть генома" нашли еще в Тибете, потом оказалось 2 ветви есть лагерных дрожжей. В любом случае, это гибрид европейских элевых дрожжей с "кем-то не из Европы"

https://pivo.by/...ctually-germany

нашли еще в ТибетеArchitect, 29 Июля 19, 12:39

Так, так... Немного оффтоп, но для интересующихся дрожжами, Тибетом и генетикой еще один факт тут вспомнился... ))
Лет 20+ назад в Горном Алтае раскопали захоронения, датированные (если правильно помню) периодом ок. ~1000 лет до н.э. Там вечная мерзлота и саркофаги из лиственницы были, поэтому сохранились крашенные тканные одежды на мумиях. Эти ткани и краски исследовались в Новосибирске. По результатам исследований была издана брошюра с цветными картинками. Из нее следует, что ткани и бОльшая часть красителей со средиземноморья и из Китая. Ну это ничего, на Алтае тогда жили полуоседлые "пираты", контролировавшие близлежащий участок "прототипа" Великого шелкового пути. Натырили и приоделись, короче. )) Но вот одна синяя красочка, как оказалось, могла бы быть выделена лишь только из неких жучков, при жизни (то есть до н.э.) бегавших по Южной Америке. В общем, масоны со своими тайнами нервно курят в сторонке... ))

Привет, пивоварам ) Несколько дней читал о пивандрике, как обычно, много вопросов остаетсяBarlok, 28 Июля 19, 10:56

Псих какой то)))) Диссертацию сразу требует

Мне лично на моём уровне всё равно откуда взялись низовые дрожжи.Для практики есть масса более важных вопросов.

да никаких тут тайн и сенсаций, происхождение лагерных дрожжей уже давно обсудили, даже Fermentis заставили признаться "Frohberg или SAAZ"

практическое применение только лишь в том, что их, лагерных - 2 "группы штаммов", Frohberg и SAAZ. Frohberg лучше выбраживает, SAAZ лучше работает при "холодных" температурах, Frohberg - при "теплых" (в "лагерном диапазоне", конечно), SAAZ - "чище" по этилацетату. Fermentis W34/70 - Frohberg по признанию Fermentis, например, что подтверждается опытами с "теплым лагером" - http://brulosophy.com/...riment-results/

Больше (все на английском):
https://www.homebrewersassociation.org/...p?topic=32407.0
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23695993
https://www.researchgate.net/..._fig1_260431636 (здесь еще и графики)
https://www.homebrewersassociation.org/...p?topic=30962.0

(а объяснения как получился гибрид - так пока и не нашли, S. cerevisiae и S. eubayanus слишком разные, что бы вот так вот просто скреститься)

это самая большая загадка...Architect, 29 Июля 19, 12:39

да никаких тут тайн и сенсаций...Architect, 30 Июля 19, 11:49

а объяснения ... так пока и не нашли...Architect, 30 Июля 19, 11:49

По последнему пункту: причина - заражение через повторное использование "импортной" тары. ))

Коллеги, если в рецепте есть добавление геркулеса, то в какой момент затирания (или вообще на отварке) его лучше добавлять? Запорол варку: делал 4кг пшеничного, 4 кг пэйл эля, по 0.3 караклэр и бисквитного (остатки в общем) ну и пачку ясно солнышко №1 0.5кг. И получил я пригар на тенах Хмель сааз и наггет вроде перебили абсолютно все запахи Стоит бродит.

Я засыпаю геркулес сразу со всем солодом, но  я варю на газе и мешаю веслом.

у меня фальшдно, насос и сверху тоже веслом работал. Может быть из за тэна - он в свое время "ловил" сильный пригар и сейчас в "потертостях" от мелкой наждачки (по другому не отчистить было). Эта варка им была наверное 6я по счету, до этого мелкий "молочный" налет, варю почти только пшеничное.

maslenkin, я кидаю на белковой паузе, из косяков только один раз получил кисель при 30+% геркулеса от засыпи (возможно проблема с конкретным геркулесом, т.к. раньше такого не было), поэтому можно его и через отварку задавать. У тебя вообще геркулеса менее 6% от засыпи, навряд ли он смог дать тебе много клейстера в заторе.

У тебя вообще геркулеса менее 6% от засыпи, навряд ли он смог дать тебе много клейстера в заторе.Magistic, 31 Июля 19, 19:51

Не мог...До 20% норма,тены меняй,на "пивные"-низкотемпературные.

Добавлено через 3мин.:

(или вообще на отварке)maslenkin, 31 Июля 19, 18:17

На "пар" переходи ,50% несоложенки-муки...

maslenkin, из личного опыта могу сказать, у меня после небольшого пригара привкус остался и после брожения и после выдержки

привкус осталсяShvepsik, 31 Июля 19, 20:34

Будет,будет ни куда не денется.Вопрос на сколько пригорело,а то только в каналью,перегонка не исправляет.

Может быть из за тэна - он в свое время "ловил"  сильный пригар и сейчас в "потертостях" от мелкой наждачки (по другому не отчистить было).maslenkin, 31 Июля 19, 18:57

да. ТЭН меняй. Глянец на тене сильно уменьшает пригар и известковый налет (на воде). Тены надо периодически МЯГКО чистить.
Способ не мой где то сдесь и вычитал. Вода по обьему что бы хорошо покрыла тены с 1-3% каустической соды довести до кипения и часа 3 и лучше больше утепленным держать. Я каждые пол часа нагрев включаю на минутку что бы Т не падала. Потом пусть долго остывает. И пока теплая жижа эта обычной губкой и мягкой щеткой довольно хорошо все оттирается до состояния "яйки у кота 😉 " .
Я раз в 2 месяца так делаю.  варю часто. Тяжелее всего тэнам даже не в заторнике а в варочнике , особенно после темного карамельного пива. Налет очень стойкий.

Товарищи! Насобирал рецепт на беер.рф, посмотрите, будьте добры - и, если есть замечания, то потыкайте носом.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/...her/2-1-0-18985

Товарищи! Насобирал рецепт на беер.рф, посмотрите, будьте добры - и, если есть замечания, то потыкайте носом.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/...her/2-1-0-18985Interserfer, 01 Авг. 19, 11:05

мне советовали жженый солод добавлять за 15 мин до конца варки, дабы не получить излишнюю горечь в пиве. Он используется в основном для придания цвета