Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

жженый солод добавлять за 15 мин до конца варкиShvepsik, 01 Авг. 19, 11:12

Это раз. Обязательно учту.

А зачем Энигма в Ирландский Стаут?
Аромат: Обычно доминирует умеренный кофейный аромат; могут быть легкие вторичные ноты темного шоколада, какао и/или жареного зерна. Эфиры от умеренно слабых до отсутствующих. Хмелевой аромат от слабого до отсутствующего, может быть слегка землистым или цветочным, но обычно отсутствует.

мне советовали жженый солод добавлять за 15 мин до конца варки, дабы не получить излишнюю горечь в пиве. Он используется в основном для придания цветаShvepsik, 01 Авг. 19, 11:12

Для придания цвета я пробовал вносить кофе молотый без кофеина. На 5 литров готового продукта две чайных ложки. Цвет меняется кардинально, изменений во вкусе не заметил.

Shvepsik
Жженый солод желательно добавлять в конце затирания минут за 30 до конца, затирания.
Кроме цвета, он и вкус пива меняет.

Кроме цвета, он и вкус пива меняет.kwd, 01 Авг. 19, 12:59

да, я в курсе, вот поэтому и советуют его добавлять в конце затирания, что бы не получить излишки кислинки и горечи во вкусе

зачем Энигма в Ирландский Стаутdoc64, 01 Авг. 19, 11:32

Возможно я не прав с выбором направления и результат будет не стаутом, а чем-то другим, но, как я указал в описании рецепта, я просто попытался собрать рецепт под свои предпочтения. А именно, в этом рецепте нет стаутовской горечи (от 35 до 50 в каноне против 31 у меня) и, соответственно, немного ароматного хмеля + сухое охмеление. А вот плотность, крепость и цвет приближены к каноническим.

Вопрос в том, не получится ли при таком смешении ужасный напиток, достойный исключительно утреннего опохмеления?

достойный исключительно утреннего опохмеления?Interserfer, 01 Авг. 19, 15:29

это зависит от пивовара
1) Скорей всего, у тебя вкус жженки будет хорошо выражен (это к твоему утверждению про горечь, ведь горечь не только от хмеля бывает).
2) Под вопросом сухое охмеление, ты планируешь 10 г хмеля на 28 л пива, я не думаю что ты почувствуешь эффект от такого мизерного кол-ва. Попробуй 1-2 г/л, и как вариант можешь для тестов на дображивание отлить пива в несколько 5л баклажек, в одну закинешь 1 г/л, во вторую 2 г/л, можно попробовать и 3 г/л, но при таком кол-ве уже можно получить переизбыток вкусов и ароматов. И я бы уменьшил сухое охмеление до 5-10 дней.

Насобирал рецептInterserfer, 01 Авг. 19, 11:05

При засыпи 7 кг (если все пойдет по плану) плотность начальная 28 л будет ок. 16%, что минимально для стаутов. Я бы добавил и карамельного, и обжаренного до 1 кг (то есть 8 кг всего), что поднимет плотность до 18%. Жженного не больше 200 гр! По паузам: замачивание на 35С - 20 мин, далее медленно до 48С (еще мин. 20 в общей сложности), потом быстрее (можно доливом кипятка) до 55(-58)С и пауза, здесь и далее по плану.
В любом случае пиво плотное, а дрожжи бодрые, приготовься к обильному пенообразованию. Либо Т ниже, брожение дольше. Либо разлей сусло поровну в два 32 литровых ведра. В каждое внеси по пакетику регидрированных дрожжей. Хотя можно обойтись и одним пакетиком. Основное брожение при Т 20+С может пройти за 4-5 дней.

вкус жженкиMagistic, 01 Авг. 19, 23:56

Про горечь я не просто утверждаю, а в калькуляторе цифры посмотрел.
Мне важно не то, чтобы на 100% в каноны попасть, а то, чтобы потом не воняло.


Добавлено через 9мин.:

Основное брожение при Т 20+СПиво-Виски, 02 Авг. 19, 05:47

Бродить будет дома, а дома как раз 20+/-2. Могу, конечно, отвезти на стройку в сарай, но сейчас там температура колеблется в течение суток от +10 ночью до +20/25 днём...

Поставил пиво (простой светлый эль ,на 2х паузах) на брожение в погреб (дома жарковато было 25гр и выше). В первые пару дней Т бродильни была 20гр, а теперь уже 2 недели 14,16 (по китайскому градуснику-наклейке).
Заглянул в бродильню, а там еще плавают сгустки дрожжей (ну я так думаю) и пена немного.В подвале сейчас 14гр. Дрожжи S33. Плотность не мерил,т.к. нехочу лезть в бродильню, а крана нет.
Вопрос что делать? Поднять в дом и пусть бродит при 25гр?

Поставил пиво (простой светлый эль ,на 2х паузах) на брожение в погреб (дома жарковато было 25гр и выше). В первые пару дней Т бродильни была 20гр, а теперь уже 2 недели 14,16 (по китайскому градуснику-наклейке).
Заглянул в бродильню, а там еще плавают сгустки дрожжей (ну я так думаю) и пена немного.В подвале сейчас 14гр. Дрожжи S33. Плотность не мерил,т.к. нехочу лезть в бродильню, а крана нет.
Вопрос что делать? Поднять в дом и пусть бродит при 25гр?студент74, 02 Авг. 19, 09:16

сгустки - скорее всего дэка. Поднимать не стоит, чем ниже тем-ра брожения, тем чище вкус. Если стоит уже более двух недель, думаю что можно разливать на карбон. После разлива день пусть постоит в тепле, затем в подвал на 3-4 недели.

колеблетсяInterserfer, 02 Авг. 19, 07:34

Чем стабильнее тем лучше, даже если 20+. Допустимый перепад температур до 1С/час. То есть за 12 часов (полсуток) градусов на 10+/- может плавать, но лучше этого не допускать. Брожение может остановиться. Пиво плотное.

а теперь уже 2 недели 14,16студент74, 02 Авг. 19, 09:16

разливай скорей! Перед розливом попробуй на вкус.

Разлил, пробовать вечером буду, а то за руль. Неприятность произошла. Когда доставал из погреба, забыл вынуть трубку гидрозатвора из бака и немного жидкости попала в бак. В гидрозатвор заливал самогон 70гр, но это 3 недели назад было, теперь "очкую" скиснет или нет.

Бродить будет дома, а дома как раз 20+/-2.Interserfer, 02 Авг. 19, 07:34

У меня в доме сейчас 22гр., что я делаю, беру замораживаю две 2х литровые баклажки ставлю их около бродильника и накрываю пледом, на следующий день меняю на новые.

Добавлено через 2мин.:

От самогона не скиснит

замораживаю две 2х литровые баклажкиdoc64, 02 Авг. 19, 13:06

Это идея...

Добавлено через 5мин.:

Что-то я в шоке... www.dlyapivovara.ru сайт кончился и телефон отключен...

гиднурозатвора из бака и немного жидкости попала в бакстудент74, 02 Авг. 19, 12:59

Не переживай пока, скорее всего обойдется и на вкус не повлияет... Но это "грабли", да... )) В т.ч. по этой причине перестал пользоваться ГЗ. Просто чистой крышкой прикрываю, крышка проткнута жалом термометра. Так и бродит.

Поставил пиво (простой светлый эль ,на 2х паузах) на брожение в погреб (дома жарковато было 25гр и выше). В первые пару дней Т бродильни была 20гр, а теперь уже 2 недели 14,16 (по китайскому градуснику-наклейке).
Заглянул в бродильню, а там еще плавают сгустки дрожжей (ну я так думаю) и пена немного.В подвале сейчас 14гр. Дрожжи S33. Плотность не мерил,т.к. нехочу лезть в бродильню, а крана нет.

  Примерно такая же ерунда у меня. Дрожжи S-33. Спустя 10 дней брожения открыл ёмкость чтобы добавить хмель, а там плавают дрожжи по форме напоминающие куски разбитого льда, только коричневые.  На вкус слишком сладко. Перемешал и достал из погреба с температурой 19гр. в помещение с темп. 22гр. По наблюдениям 1 бульк в минуту из гидрозатвора. Подскажите, что делать, то ли ждать ещё, то ли добавить других дрожжей. В наличии есть US-05.

Подскажите, что делатьМорзе, 03 Авг. 19, 12:16

расслабиться.  они же бродят. пиво вообще не любит суеты.
я s-33 не пользуюсь уже давно, но 19 градусов дляних точно не холодно.

Примерно такая же ерунда у меня. Дрожжи S-33. Спустя 10 дней брожения открыл ёмкость чтобы добавить хмель, а там плавают дрожжи по форме напоминающие куски разбитого льда, только коричневые.  На вкус слишком сладко. Перемешал и достал из погреба с температурой 19гр. в помещение с темп. 22гр. По наблюдениям 1 бульк в минуту из гидрозатвора. Подскажите, что делать, то ли ждать ещё, то ли добавить других дрожжей. В наличии есть US-05.Морзе, 03 Авг. 19, 12:16

Однозначно добавлять ничего не нужно. Проверь, если есть возможность, КП и, если в районе 5,5 можно разливать на карбон. Можешь подержать еще немного в тепле и за тем разлить, но на сколько я знаю, они резко начинают и в конце не все сахара доедают.
Температура брожения : 12-25°C, идеально при 15-20°C

Shvepsik, ясно, подожду ещё недельку. КП замерить нечем. Опасаюсь только, что пиво будет сладким - не люблю я это.