Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Форум самогонщиков Вопросы пивоваров
1 ... 1014 1015 1016 1017 1018 1019 1020 ... 1032 1017
Peskar Профессор Где-то там ... . 3.7K 1K
Отв.20320  28 Июля 19, 12:42
А где эти основы? Найдите две статьи, которые не противоречат друг другу.Barlok, 28 Июля 19, 12:31
Первое что нужно прочесть, это книгу, Чарли Папазян, Большая книга пивовара.
Поверь, она хоть и написана шуточным языком, но даёт полное представление о варке пива.
И в процессе чтения следуй его совету, периодически выпивай домашнего пива.
Вопросы начинающих пивоваров
Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг. Вопросы пивоваров.

И практически все непонятки отпадут.



Добавлено через 6мин.:

P.S. Но самый лучший вариант, найти опытных пивоваров в своём районе, обычно они в помощи (советами) не отказывают.
И было бы неплохо, если бы сходил к ним на варку, и всё посмотрел.
И самый лучший вариант, на первую варку пригласи кого нибудь опытного (как сделал я), это позволит сэкономить деньги и время.
И научишься гораздо быстрей.
1.jpeg
1.jpeg Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг. Вопросы пивоваров.
Barlok Новичок СПб 6
Отв.20321  28 Июля 19, 13:15 (через 33 мин)
Большая книга пивовараPeskar, 28 Июля 19, 12:42
Пролистал, все как и везде - непонятки с литражом, варить от нуля до бесконечности и т.д. Это ж не суп варить, где можно попробовать картоху на зуб, да и зачастую пробовать не надо, по времени подойдет. Получается в духе "жарьте шашлык от 20 до 90 минут периодически переворачивая".
найти опытных пивоваров в своём районеPeskar, 28 Июля 19, 12:42
Ща на рынок встану с табличкой "ищу опытных пивоваров". Ну, допустим, нашелся домашний умелец. И откуда я узнаю, правильно он делает или нет? Я ж в предыдущем примере говорил, что чел варит затор, а в книжечках говорят, что так делать нельзя, танины и все такое. Только густую часть. Почему бы не написать нормальные рецепты по варке ячменки, пшенички, темного? Описать процесс на каждой минуте. И не так, как автору хочется, а как делают на заводе. Или как делают грамотные, обученные люди. А то получается так, что из всех просмотренных мною видосов, они бы друг другу морду набили. Короче, ладно, прохожу мимо.
Magistic Доцент Волгоград 1.1K 664
Отв.20322  28 Июля 19, 13:17 (через 3 мин)
Найдите две статьи, которые не противоречат друг другу.Barlok, 28 Июля 19, 12:31
тогда зачем ты пришел сюда? ты думаешь здесь собралась секта варящих пиво по одному канону?

а у нас в главпиве это единственное что есть из нормального, хоть и бодяжное. Бутылочное вообще не пиво.Barlok, 28 Июля 19, 10:56
вари любое, домашнее то оно всегда лучше бодяги


Добавлено через 2мин.:

Короче, ладно, прохожу мимо.Barlok, 28 Июля 19, 13:15
счастливой дороги
Peskar Профессор Где-то там ... . 3.7K 1K
Отв.20323  28 Июля 19, 13:21 (через 4 мин)
Ну, допустим, нашелся домашний умелец. И откуда я узнаю, правильно он делает или нет?Barlok, 28 Июля 19, 13:15
А разве нельзя попробовать его пива, и потом решить, делать так как он или нет.
Ща на рынок встану с табличкой "ищу опытных пивоваров".Barlok, 28 Июля 19, 13:15
Можно конечно и так, хозяин барин.
Но и на этом форуме есть региональные темы, где в основном общаются земляки.
Есть и чисто пивоварные форумы, где можно найти земляков.
PDV форумчанин Волгоград 1.8K 488
Отв.20324  28 Июля 19, 13:27 (через 7 мин)
 
тогда зачем ты пришел сюда?Magistic, 28 Июля 19, 13:17
Ну он же уже всё пролистал...Читать то, не барское дело,там ещё думать надо
Вопросы начинающих пивоваров
Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг. Вопросы пивоваров.

Barlok,В ютуб иди смотри ролики,там думать не надо...
Вопросы начинающих пивоваров
Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг. Вопросы пивоваров.
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 785
Отв.20325  28 Июля 19, 13:30 (через 4 мин)
Несколько дней читал о пивандрикеBarlok, 28 Июля 19, 10:56
Наверно в этом и вся загвоздка. Единственное что могу посоветовать - к ПИВУ надо относится с уважением, и оно тебя за это отблагодарит. Будешь искать "пивандрик" - сваришь пивандос.
PDV форумчанин Волгоград 1.8K 488
Отв.20326  28 Июля 19, 13:30 (через 1 мин)
 
Ща на рынок встану с табличкой "ищу опытных пивоваров"Barlok, 28 Июля 19, 13:15
В Питере полно крафтовых пивоварен и пивовары собираются,деЙСительно сходил бы в региональную ветку..
Peskar Профессор Где-то там ... . 3.7K 1K
Отв.20327  28 Июля 19, 13:32 (через 2 мин)
Получается в духе "жарьте шашлык от 20 до 90 минут периодически переворачивая".Barlok, 28 Июля 19, 13:15
А что не правильно в этом совете?
Можно жарить 20-ть минут на при сильном жаре, получится с кровью внутри, и прожаренной корочкой.
А можно и 90-то минут на слабом, он получится хорошо прожаренный внутри, но без подгоревшей корочки.
Оба шашлыка имеют право на жизнь, и на любителя.
Тут не однократно пишут; На вкус и цвет, все фломастеры разные.
Barlok Новичок СПб 6
Отв.20328  28 Июля 19, 13:39 (через 7 мин)
А можно и 90-то минут на слабомPeskar, 28 Июля 19, 13:32
Можно, получатся сухарики к пиву ) Каждый раз захожу на форумы в надежде на адекватность, но, увы. Чаще всего, вот такие ветки для начинающих существуют для того, чтобы этих начинающих обосрать с ног до головы, со свистульками и тупыми шуточками потешая свое чсв ) Удачи, ребят.
Magistic Доцент Волгоград 1.1K 664
Отв.20329  28 Июля 19, 14:03 (через 25 мин)
Каждый раз захожу на форумы в надежде на адекватность, но, увы.Barlok, 28 Июля 19, 13:39
странно, я несколько лет назад зашел на этот форум и получил ответы на свои вопросы (и до сих пор получаю), чую дело не в бабине форуме
но ты иди-иди на следующий форум, там пообсираешь и людей с ютуба, и нас.
Пиво-Виски Доцент Новосибирск 1.2K 717
Отв.20330  28 Июля 19, 14:20 (через 18 мин)
Придется немного воспроизвести из книжек все же ))
1. Откуда взялись низовые дрожжи?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
8. На вкус большая разница между верховыми и низовыми дрожжами?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
2. Как влияет плотность на вкус? Почему одно пиво идет 10% пл., а другое 14?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
Селекция. Вплоть до начала прошлого века "спонтанная", длительная.
1) Например, было намерение варить определенное пиво из условного диапазона: темное-плотное-алкогольное-"заменяющее вино на праздник" или светлое-легкое-утоляющее жажду при работе в поле. У выживших в плотном, темном скажем повышалась спиртоустойчивость. У выживших в легком (при "недостатке" питательных веществ) способность выбраживать насухо. Первое получалось с более насыщенным вкусом, второе с более "чистым" вкусом (только солод и хмель).
2) Температура (для диких 25-30С). Было замечено, что одинаковые закваски, в теплой среде давали опять же более богатый (винный) вкус, а при охлаждении более чистый. К тому же при охлаждении дрожжи лучше оседали, что давало "освеленное", прозрачное пиво. После чего практика охлаждения привела к тому, что у этих дрожжей развилась устойчивость к низким температурам.
Последний вопрос, который можно здесь задать: где "хранились" эти выжившие спонтанно селекционированные культуры между циклами брожения? "Чистых культур" еще не придумали. Ответ: в порах деревянных бродилок-бочек и стен бродильных помещений. При изготовлении заквасок они попадали и в них, и в сусло. Такая техника до сих пор используется при аутентичном производстве ламбиков или браги для виски.
Резюме разница между верховыми и низовыми дрожжами была определена разницей между необходимостью получать плотное или неплотное пиво.
9. Какие вообще брать? Зачем их столько?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
Имеешь ввиду производителя? Кроме того, что уже сказано выше о требуемом стиле, совет: бери свежие (по дате изготовления).
3. Декокционное для пилзнеров? Есть ли разница? Тройное, конечно, нереально, а двойное?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
4. Воду греем сразу? До какой темп?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
Как уже написали выше различают настойный (инфузия) и отварочный (декокция). Декокция позволяет поднимать Т одной части затора, а другие части держать ниже, сохраняя до поры "низкотемпературные" ферменты ("Н" - например, 38-42С для глюканаз или 62С для бета-амилаз). Дело в том, что субстрат ("сырье") для них может быть получено только при воздействии "высокотемпературных" ("В" - например, 62-65С для глюкансолюбилазы или 72С для альфа-амилазы). То есть на низкой температуре Н-ным нечего перерабатывать, так как В-ные еще не были активированы. Если нагреть весь затор, то Н-ные будут денатурированы высокой температурой (так, примерные "Н" - глюканазы сворачиваются уже при 50-55С). При инфузии можно нагреть весь затор до средней Т (скажем 48С или 68С) и паузу вести дольше. Но результат будет малопредсказуем. Другое дело отварка части затора дает требуемый субстрат, а добавление холодной части охлаждает его и вносит активные Н-ферменты. При этом "отварка" необазательно нагрев до 90С. Кроме субстрата и ферментов важна клейстеризация крахмала, которая наилучшим образом происходит как раз при 75-85С. Поэтому делают так - три части замачивают на 35С (температуры навскидку, уточни в книгах )) ). Одну греют до 85С - клейстеризуют. Смешивают со второй получают температуру 62С - получают субстрат и катализатор для глюканаз. Смешивают с третьей получают 48С - расщепляют глюканы во всем заторе (которые в частности дают муть в пиве). Далее отбирают часть греют до 72 - получают - декстрины - субстрат для бета-амилазы. Смешивают с холодной частью - получают 62С - глюкозу и мальтозу из декстринов во всем заторе. Получается не мутное, с высокой конечной степенью сбраживания сусло - то есть сусло для лагеров, да. ))
5. Под крышкой, без? Помешивать надо?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
Под крышкой меньше остывает, лучше сохраняет температуру. Помешивать условно-постоянно, особенно нагреваемый декокт.
6. Сколько варить по времени? Пишут, час-два. Разброс хороший..
7. Смысл кидать хмель по три раза? Разве недостаточно добавить в начале для горечи, а в конце для аромата?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
Важно не собственно время, а испарение (5-8%), оптимум тепловой нагрузки (мощность-время) и время изомеризации альфа-кислот одной части хмеля на горечь (не менее 30-40 минут кипения). Вторую часть хмеля для пены и аромата в конце, да. То есть, если мощности не достаточно, то кипятишь дольше, чтобы выпарилось и брух выпал. Если мощность велика, то убавляешь, чтобы кипело не менее 40 минут, а выкипело не более чем нужно. Исходя из этих условий, рассчитываешь, когда бросать хмель.
10. Фильтрация и осветление - одно и то же?
11. После основного брожения опять фильтрация?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
13. Далее опять фильтрация и розлив?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
Фильтрация - в промышленности, у нас дображивание и осветление - осаждение дрожжей и прочих нерастворимых веществ (хмелевых смол, бруха и т.п.).
12. Ставим на доброд. При доброде пиво разве не карбонизуется? За три недели?Barlok, 28 Июля 19, 10:56
Если герметично закрыто, например, в бутылке или кеге, то да.
kwd Доктор наук гвардейск 663 237
Отв.20331  28 Июля 19, 14:30 (через 10 мин)
 Barlok
Смотри на этом форуме,  раздел ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИВА, часто задаваемые вопросы(выделено красным мелким шрифтом ) Много вопросов наверное отпадет.
Interserfer Доктор наук Югорск 677 187
Отв.20332  28 Июля 19, 16:08
обосрать с ног до головыBarlok, 28 Июля 19, 13:39

Вот тут, дружок, ты не прав. Закон подобия - купишь водки - попадёшь на пьянку, купишь браунинг - попадёшь в перестрелку.
Вот я - новичок, но меня не только не обосрали, а, скорее наоборот, облелеяли и весьма доброжелательно отнеслись. И советы дают вполне адекватные... Надо тебе только научиться самому адекватно спрашивать.
мамон Профессор Россошь 2.3K 1.2K
Отв.20333  28 Июля 19, 16:14 (через 7 мин)
Barlok, у тебя просто сообщение неправильно написано,ты спросил все что можно и еще немного.
Тут вживую объяснять, час нужно будет,а уж по клавишам стучать несколько страниц придется.
По уму нужно было спросить:имею такое то оборудование ,хочу сварить "просто пиво" в связи с этим два вопроса.......
Глядишь один ответил......через время спросил дальше,другой продолжил....
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 8K
Отв.20334  28 Июля 19, 16:40 (через 26 мин)
Приобретение знания посредством длительных расспросов, не лучший метод.
doc64 Специалист Воронеж 106 51
Отв.20335  28 Июля 19, 18:53
Каждый раз захожу на форумы в надежде на адекватность, но, увы.Barlok, 28 Июля 19, 13:39
Это самый добрый форум, а вопрос чем отличается пиво с низкой плотностью от высокой купи два пивасика разных и попробуй, как поставить в сравнение Midl с ал, 3,2% и допустим РИС 9?  
Serg6619 Доктор наук Курск 924 248
Отв.20336  28 Июля 19, 21:31
Зачем заходил...Чего хотел...Начал бы с простого, с экстрактов.Потом по нарастающей усложнил бы.

Добавлено через 2мин.:

Да и рецептов здесь более чем достаточно, на любой вкус и опыт.Да и вообще-форум один из самых лучших.
AHTuXPuCT73 Студент Ульяновская область 36 7
Отв.20337  29 Июля 19, 10:24
Приветствую всех. Помогите найти ответы, варю пшеничку и по заданным параметрам в мастере рецептов не смог выйти на нужную нп, ставил 12, а вышло 11. И объем после фильтрации, пришлось уменьшить количество воды для промывки на 5л. Большой беды в этом нет, но всё же. У меня эта варка 5 по счету, опыта мало. Личное предположение, что мало дал времени на осахаривание: 40 минут при 68. И не правильно делал промывку. Брал ковш и потихоньку проливал, не давая дробине оголится. Но где то тут на форуме мелькало сообщение, что для лучшей промывки сливаем всё сусло, заливаем промывочную воду и гоняем её минут 5-10 и далее опять сливаем, тем самым вытягиваем все сахара. Но как быть с окислением при первом сливе? Или времени мало будет для этого?
w220 Кандидат наук Подкраснодарье 404 128
Отв.20338  29 Июля 19, 10:34 (через 10 мин)
AHTuXPuCT73, мало делал осахаривание, ну или эффективность в рассчетах поправь
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.4K
Отв.20339  29 Июля 19, 10:35 (через 1 мин)
AHTuXPuCT73, Пшеничный солод имеет обычно низкую экстрактивность. И нужно ему много времени на гидролиз.