Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Поискал, почитал ещё по этой теме - что то есть, но живых отзывов не нашёл.gor777, 05 Авг. 19, 18:11

Ну как жеж... Посмотри здесь: [Вода. Наблюдения. Вопросы.]

gor777, где-то с просторов бескрайнего:

Хлорид обычно используется в диапазоне 40-100 мг/л, в сортах IPA может быть 100-150 мг/л.
Натрий может использоваться до 150 мг/л, общепризнано (только я так и не понял кем именно это признано), что диапазон до 60 мг/л безопасный выбор.

В целом контролируют кальций, магний, сульфаты, хлориды, натрий и бикарбонаты

И он оказался высоким, тогда добавили специального солода для изменения рН.
Какой и как он ложил я точно не помню, так к этому времени "надегустировался".Peskar, 05 Авг. 19, 18:09

кислый солод наверное , им РН нодгоняют .

https://pivo.by/articles/reviews/belarusian-water-for-beer

Добавлено через 3мин.:

кислый солод наверное , им РН нодгоняют .makrak80, 05 Авг. 19, 19:20

я молочную кислоту использую (если кислого солода нет)

 Interserfer
С варкой тетя  

, варил эль получил Barleywine  

Остаётся дерзать.gor777, 05 Авг. 19, 18:11

Если дерзать-это пробовать наугад, закрыв глаза, то лучше не надо, особенно если слушать дурацкие советы из Интернета.

Вот смотри, идеальное содержание хлоридов это около 100 мг/л, максимально, для некоторых стилей - до 150 мг/л, дальше начнет появляться минеральный привкус в пиве и резкость.
Теперь что советует «коллега пивовар»: 3 ч.л. горкой это минимум 25 гр, которые в 30 литрах пива дадут концентрацию хлоридов 500 мг/л и 320 мг/л натрия.
Стоит ли слушать этого советчика?

Вопрос про будущее.
Забрали у меня кастрюлю мою 30л. Варил в мешке. 7варок. Привык удобно.

Сейчас в раздумьях какую камтрюльку взять. 50л или 70л
Разница в цене 100р.
На  30 л кастрюле по итогу у меня выходило 18литров пива.

Если перейти на 50 л то бродильня(ведро как у многих 32л) будет ещё как раз. Если в 70 л варить, то нужно и бродильню новую брать в 50л.

Как вообще это по удобству, 50и 70л? Очень пугает своей неподьемностью эта 70л кастрюля.
Планирую врезать кран снизу и термометр над ним. И докупить фальшдно. Отойти от мешка.

если разница в 100р  в цене кастрюль, то однозначно бОльшую) ...в 70и,  32 литра всегда свариш)


Добавлено через 1мин.:

Варил в мешке. 7варок. Привык удобно.ryka2222, 06 Авг. 19, 10:28

фальшдно удобнее

Добавлено через 1мин.:

Варил в мешке. 7варок. Привык удобно.
ryka2222, Сегодня, 10:28
фальшдно удобнееvlad222, 06 Авг. 19, 10:34

А как вы моете от дробины котёл перед кипячением сусла? Просто интересен сам процесс. Насколько трудоемок?

я молочную кислоту использую (если кислого солода нет)w220, 05 Авг. 19, 19:21

На каком этапе затирания лучше мерить PH?

На каком этапе затирания лучше мерить PH?gor777, 06 Авг. 19, 11:02

я замеряю минут через 15 после засыпи

Очень пугает своей неподьемностью эта 70л кастрюля.ryka2222, 06 Авг. 19, 10:28

а ты подумай о приобретении тена и контроллера...

А как вы моете от дробины котёл перед кипячением сусла? Просто интересен сам процесс. Насколько трудоемокryka2222, 06 Авг. 19, 10:40

у меня кастрюля с теном, фальш дно, насос. Сливаю в бочку(промежуточная емкость) и теплой водичкой, не особо сложно. На тене немного белка налипает и насос прогоняю..
5-10 мин. затягивать нельзя, что бы сусло остыть не успело.

Проще всего иметь еще одну кастрюлю варочник с тэном, начинаешь сливать в него и сразу тэн включаешь на кип. Экономия времени.

ryka2222

Дробину вычерпал ковшиком, сполоснул емкость и все.

А как вы моете от дробины котёл перед кипячением сусла? Просто интересен сам процесс. Насколько трудоемок?ryka2222, 06 Авг. 19, 10:40

шлангом)
у меня свой дом

На каком этапе затирания лучше мерить PH?gor777, 06 Авг. 19, 11:02

1) На замачивании ок.~35C - оптимум фермента фитазы, которая гидролизует (цитата из Wiki): фитиновую кислоту; "образуются низшие, т. е. содержащие менее шести остатков фосфорной кислоты, инозитолфосфаты, инозитол и неорганический фосфат, а также высвобождаются связанные с фитатами катионы". Это значит что кислотность затора повышается. По времени это не менее 30 минут при постоянном помешивании. Если мерить один раз, то можно здесь, то есть после замачивания, когда сработает естественный подкислитель.
Кислая среда с Ph ~5,5 хороша и для белковой паузы, и для осахаривания, так что в любом случае мерить и корректировать следует перед горячими паузами.
С другой стороны, на ржи, пшенице при использовании затирания с понижением Т, когда первая часть затора затирается сразу на 62С, Ph этой части должен быть выше 6. То есть проверять можно уже здесь, а подкислять после смешивания горячей и холодной частей на 40С.
Также, на той же пшенице для большего выхода глюкозы (и дальнейшей алкогольности) после смешивания горячей и холодной частей на 40С тоже требуется Ph~6. Поэтому следует сделать паузу не менее 20 минут, и только потом подкислять.
2) После промывания, перед кипячением для лучшего выпадения белка проконтролировать и вывести Ph на ~5,2.

А как вы моете от дробины котёл перед кипячением сусла?ryka2222, 06 Авг. 19, 10:40

Вопрос архиважный, я бы сказал, краеугольный. Именно из-за него я и сделал новую пивоварню.
Посмотри на ютубе видео липецкого пивовара, очень удобно. Моется струёй воды из шланга.

Добавлено через 4мин.:

Пиво-Виски, глубоко.
Преклоняюсь перед людьми с академическим образованием.
Без балды, спасибо.

к ПИВУ надо относится с уважением, и оно тебя за это отблагодарит. Будешь искать "пивандрик" - сваришь пивандос.vlad_ns, 28 Июля 19, 13:30

  Золотые слова!Всё таки пиво должно быть ПИВО, а не пивас, пивчанский и тому подобное, ибо " как вы судно назовёте..."

Без балды, спасибо.ZIL131, 06 Авг. 19, 14:07

Спасибо форуму, на самом деле, авторам книжек и собирателям их в библиотеке ([БИБЛИОТЕКА пивовара]).

Каким образом это можно сделать?Toyk, 06 Авг. 19, 14:20

Аналогично затиранию, внесением кислот. Знаю, читал здесь, что некоторые подкисляют промывную воду. Я по лени своей использую широко доступную лимонную кислоту. При использовании кислого солода можно затирать его отдельно, часть кислого сусла вносить в затор, часть перед кипячением.
Количество обычно подбираю опытным путем с размешиванием и промежуточным замером. Для сусла характерна буферность. Т.е. при определенном уровне Ph раствора некоторое его разбавление или внесение доп. количества кислоты (то есть отклонения концентрации кислоты в растворе) не приводят к изменению Ph. То есть кислотность изменяется "скачкообразно". Так что важно "не переборщить". Ph ниже 4,5 на затирании замедляет клейстеризацию крахмала, частично блокирует альфа-амилазу, может быть причиной коллоидного помутнения и делает цвет сусла и пива темнее расчетного.

широко доступную лимонную кислотуПиво-Виски, 06 Авг. 19, 15:33

вот это и плохо, широкодоступность. Большой соблазн сыпануть от широкой натуры..