Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

И у меня вопрос по дрожжам. Какие из них рассчитаны на брожение при относительно высоких температурах? У меня температура в комнате 23С и плюс еще ферментер сам разогревается. Дрожжи нужны для чисто ячменного пива и пшеничного.

US-05 дают очень хороший, чистый профиль и не капризные особо. Хотя я и у S-04 проблем не замечал.

У меня другая проблема - кальция в воде мало стало. Дрожжи плохо осаждаются от этого. Нигде у себя сульфат кальция (гипс) найти не могу, чистоты пригодной для пива. Хим. магазины выпендриваются - только с юр. лицами, да еще и чуть ли не тоннами только. Не строительный же гипс брать...

Добавлено через 1мин.:

ГАлексей, при таких температурах любые элевые смогут работать. Только для оптимума лучше охладить чуть - хоть в мокрую ткань ферментер завернуть, как раз на 2-3 градуса снизит.

04 отличный штамм. Достаточно универсальный. Были и у меня с ними проблемы 2-3 года назад - "рассыпуха" от Новопермского. Потом взял пачку 0,5 кг у них же - радости нет предела, весь прошлый год с ними работал - от псевдолагеров до стаута результат минимум на 4+.

А какие вообще дрожжи более менее?Rusa, 26 Марта 15, 23:01

Попробуй Ноттингем. Крайняя варка на них. Юзал их и раньше. Но решил вернутся - хочется получить ещё бОльшую "псевдолагерность".

 ГАлексей, До 32 ! )

До 32 !gogolzmej, 26 Марта 15, 23:58

Для получения бельгийской кислятины? ГыГыГы

  Ну , кислятину можно любыми дрожжами наделать ! ))) А при 23 вполне прилично получится ..

M10 тоже до +32, взял на лето, попробуэ, у нас на юге летом до 40 жара в подвале до +25 подымается, а пиво и летом хочется варить

А чево у нас того лета - 2 недели. А дальше средняя не выше +15 в неотапливаемом помещении - вари - не хочу.

ALBU72, ну это может у вас, а на Ставрополье июль-август ниже 30 днем редко бывает. так что только такие дрожжи,и еще проблемы с охлаждением, вода из крана +24

Vint321, а то я не знаю, сиди в теньке да вино пей. Если бы у нас терруар позволял бы виноград выращивать, я бы с пивом может и не заморачвался.

M10 тоже до +32, взял на лето, попробуэ, у нас на юге летом до 40 жара в подвале до +25 подымается, а пиво и летом хочется варитьVint321, 26 Марта 15, 20:19

Сейчас поставил на на них микс из пилса + спецы = при 24 градусах основное брожение закончилось через 1.5 суток, 33-й так же себя ведут. Засевал прям на пену.  

ГАлексей, Danstar saison до 30 работают

Выпьешь ведь?:-):-)COLPAC, 25 Марта 15, 21:07

нет! я готовлю запасы на май! Едем на виндсёрвах гонять на море, потихоньку запасаюсь дистиллятами из солода и вот пивом пробую))

сиди в теньке да вино пейALBU72, 26 Марта 15, 20:58

не мой напиток... И варка пива для меня как успокоение, я реально кайф получаю от процесса. начиная от дезинфекции и заканчивая созреванием. Люблю когда булькает гидрозатвор и комната наполняется ароматами... а когда смотришь на бутылки, которые с каждым днем все сильнее осветляются радуя глаз, ну, и, конечно, когда открываешь запотевшую бутылочку и наливашь в бокал. Можно еще долго петь дифирамбы пиву.

Vint321, И приготовление вина для меня как успокоение, я реально кайф получаю от процесса. начиная от дезинфекции и заканчивая созреванием. Люблю когда булькает гидрозатвор и комната наполняется ароматами... а когда смотришь на бутылки, которые с каждым днем все сильнее осветляются радуя глаз, ну, и, конечно, когда открываешь запотевшую бутылочку и наливашь в бокал. Можно еще долго петь дифирамбы вину.
Ржунимагу, заменил два слова.
Давай местом жительства поменяемся
Шучу, я из Сибири не ногой.

ALBU72, такая же фигня... хорошо там где нас нет 

Какие из них рассчитаны на брожение при относительно высоких температурах?ГАлексей, 26 Марта 15, 19:33

Куперсы неплохо до 26-28 работают.

Куперсыdoctorr, 26 Марта 15, 23:57

Подтверждаю, летом как раз при 22-24 бродил на них, норм вполне. И недорогие.

Но вот кислинка меня смутила.  Больше так не буду долго держать на брожениеRusa, 26 Марта 15, 17:27

Они в тепле не набрали СО2 и начали киснутьRusa, 26 Марта 15, 19:08

Как ты себе представляешь связь между сроками брожения и вероятностью скисания?
В МОЕЙ модели мироздания эти вещи совершенно не взаимосвязаны:
- зараженное пиво останется зараженным, даже если разлить через неделю
- незараженное пиво останется незараженным даже через месяцы, если не давать шансов заразе попасть в ферментер
Вывод: причины порчи пива ищи в санитарии.

ORGANIZM, только что сваренное пиво может и стремится к скисанию. Активно бродящее на здоровых пивных дрожжах - уже нет.

Отличие пива от борща в том, что пиво мы специально "заражаем" очень большим количеством правильных дрожжей. Они и должны не давать активно развиваться неправильной микробиологии. В борщ же пивные дрожжи не закладываются, поэтому нефиг сравнивать.

Опять же речь шла о кислоте в пиве на вкус. Хоть идеальной стерильности добиться конечно же нельзя, но "одна клетка" за месяц не расплодится так, чтобы испортить пиво, тем более в среде с кучей наших дрожжей. У многих пиво бродило по месяцу и более и ничего с ним не случалось, если на этапе приготовления еще всё было сделано правильно.

Вчера только открыл бутылочку своего пива. Пол года со времени розлива стояло в комнатной температуре. Прекрасное пиво было, никаких проблем со вкусом. А один раз у меня в одной партии скисла одна бутылка, видимо помыта плохо была. Сверху пленка была белесая, при открывании гашинг, во вкусе кислость. Остальные в партии - абсолютно нормальные, поэтому я не сильно расстроился. Простояло оно всего месяц с розлива. Так что срок не показатель. ;P