Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ORGANIZM, А чем разлитое по бутылкам отличается от находящегося в ферментере ?

ORGANIZM, в ферментере тоже условно герметичная среда. И над пивом поверхность после начала брожения заполнена CO2. Перелив и розлив тоже надо делать аккуратно, минимизируя контакт с воздухом. Но перелив и розлив к срокам нахождения пива в ферментере уже отношения не имеют. Всем известно, что пиво при переливе заразить можно.

каким образом ЧКД останавливает остальные дрожжи? Оно их ест или каким-то образом убивает?ORGANIZM, 27 Марта 15, 08:58

Создает неблагоприятные условия - снижение pH, выделение спирта и углекислоты, анаэробность и просто конкурентность. Возможно еще какие побочные продукты жизнедеятельности дрожжей также угнетают другие микроорганизмы, тут точно утверждать не стану.

Иначе, как ты объяснишь тот факт, что заселенное правильными дрожжами в огромном количестве пиво, всё-таки скисает? Подмигивающий))))))ORGANIZM, 27 Марта 15, 08:58

Заражение устойчивыми к среде микрооранизмами в достаточном количестве в "нужное" время.

ORGANIZM, Сложно пёрнуть наоборот , пока жив во всяком случае ... )))

ORGANIZM, Воздух как попадет в ферментер , через что ? Через затвор или ...страшно сказать - через шпунт ? Нет , долго держать в ферментере зло не в этом . Осадок тот да , может испортить пиво . Даже в усмерть  герметичной таре .

в количестве трех штук как-тоORGANIZM, 27 Марта 15, 09:26

Либо это очередная слишком тонкая шутка, либо с масштабами что-то не то.
Я писал также о большом количестве. Трех штук явно не хватит, и трех тысяч вряд ли хватит. Вот 30 миллионов в литровом стартере может что-то еще и сделают... Это не так уж и много, пару пылинок может принести.

конкретно за С-04 не скажу,andrey--,
Вчера в 18:54 Столько негативу....Сулейман, 26 Марта 15, 18:57

в смысле???

Можно поистерить немного? Сварил пиво вечером 25-го. К утру дрожжи завелись, все пучком. Сегодня ночью ГЗ замолчал и почти выровнялся. Сутки прошли! НП 15,5%.  Это что за экспресс-метод Илоны Давыдовой?

ГЗ не показатель окончания брожения. Срочно перечитывать про процесс сбраживания

Сегодня ночью ГЗ замолчалPralex, 27 Марта 15, 10:02

Не пользуйся гидрозатвором и спи спокойно, плотность померь, из полученных результатов сделаешь выводы ..... и не истери.

ГЗ не показатель окончания броженияKaZiK, 27 Марта 15, 10:15

Я и не говорю про окончание брожения. Но объяснение-то должно быть почему 6 раз из моих 8 варок дрожжи "попердывали" 2-3дня, 1раз - 1 день, а ржаное до сих пор строчит(7дн)

Не пользуйся гидрозатвором и спи спокойно, плотность померькарпай, 27 Марта 15, 10:19

ОК, чёпиком заткну в след.раз А плотность зачем мерять, сутки прошли всего. Да и не лазаю я в ферментер до карбонизации.

Да и не лазаю я в ферментер до карбонизации.Pralex, 27 Марта 15, 10:37

Pralex,  открой личико, ой, ферментер. Ладно на вторичке - смотреть не на что, да и то КП проверить надо, ну а в начале - как забел,всякую каку убрать, как дека себя чувствует .... Как ты 8 варок выдержил? 

Как ты 8 варок выдержил?карпай, 27 Марта 15, 10:55

Отцы сказали - НЕ влезай, убъет! Я и не суюсь. Ну а так, что я деку с забелом не видел ? Видел, у Викторчика на фотках.
Какули отфильтруем перед розливом. Кстати, клевую базуку(фильтр) мне жена придумала. Ситечко от заварника Харио. Там очень мелкая нержавеющая сетка, хорошо фильтрует. Я и после варки хмель/брух им фильтрую.

Вот правильно, нефиг лазить, на забелы смотреть. Стартер надо делать и не переживать потом.
А что касается ГЗ - проверь что не травит нигде, может крышку выдавило газами, вот и перестал булькать?

Про открытое брожение без истерик: http://www.homebrewer.ru/open-fermentation

Если у вас стоит гидрозатвор это не значит что брожение не открытое. Большинство домашнего пива и есть открытого брожения. Потому что бродит не под давлением, да и бродильник всё рано открывается и т.д. Я за три года пивоварения так и не поставил гидрозатвор, крышка не плотно закрытая тоже пыль во внутрь не пропускает. Потому у меня пиво открытого брожения! 

Скажу больше, открываю крышку когда мне надо, потому что и кранов у меня нет и черпаю прокалёным половником, которым борщь наливаю.. Пивоварение это не для трусов.

Пивоварение это не для трусов.Maistra, 27 Марта 15, 10:57

Ушло в цитатник!

Меня интересовало как ты фактическую в 40EBC определил, это уже браунэль, сомневаюсь, что твой набор солодов такой цвет дастALBU72, 23 Марта 15, 15:27

Приблизительно, на глазок.  Хотя примерно такого цвета и получилось,

, варю на тэнах, поэтому чуть темнее и получается. сделал засыпь по твоему совету и попал в цвет!!!! 

Вскрыл бродилку. Виномер показал 6% массовых. На вкус не сладкое. Что думать?

Я правильно понимаю, после образования деки, сверху плавающее убираем, т переливаем на вторичку? Дрожжи собираем в стерильную тару? По сколько миллилитров разделить дрожжевой осадок, если в будущем я буду ими сбраживать по 20л сусла? Мешалки нет

dila, примерно по 150-200 мл.
EDIT: Это ес-но густого дрожжевого осадка, без жижи. Плюс еще от сроков хранения зависит. Дольше храним - больше лучше брать. Стартер даже без мешалки (болтаем руками переодически) потом в любом случае желателен, особенно при долгих сроках хранения.

кот-баюн, надо указывать состав засыпи, режим затирания, НП и время брожения.