Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

примерно по 150-200 мл.nstorm, 28 Марта 15, 09:55

не дофига ль? помнится, говорили про 50-80 мл на 25 литров...

кот-баюн, а долго бродило?

200 мл. дрожжевого осадка,достаточно на 100-150 литров сусла.

andrey--, Сулейман, смотря какая плотность сусла будет, и насколько плотный осадок (там ведь и мусор еще будет). При таких количествах (200 мл на 100-150 л) это довольно-таки низкая норма засева получается. Как бы тоже сбродит, но калькуляторы рекомендуют больше брать.
EDIT: Я это к тому, что говорил исходя из слов автора вопроса - слил со дна бродилки "как есть", т.е. со всем брухом. Поэтому количество "мусора" в осадке надо брать большое. Если дрожжи промывать, то конечно они будут чище и понадобится меньший объем.

nstorm,500 гр.дрожжевого осадка,взятого с дображивания,то есть чистых,сбраживают 250 литров пива любой плотности.Это практика,проверенная временем,более четырех лет,а не программная теория,которой не когда не пользовался.

Сулейман, а там после вторички будет что брать? Я думал надо собирать после основного брожения.

Сходил, посмотрел, оказывается у меня ёмкость вторая занята, я забыл, придётся без вторички, просто деку сниму

Добавлено через 5мин.:

А вообще дека на через трое суток это нормально? Не слишком быстро, бродит при +18

А вообще дека на через трое суток это нормально? Не слишком быстро, бродит при +18dila, 28 Марта 15, 13:50

Это зависит от НП,и температуры.+18 в помещении,а в ферментере как минимум на три градуса выше.

а там после вторички будет что брать?dila, 28 Марта 15, 13:50

Там будет гораздо меньше дрожжей,чем после основного брожения,но того что останется вполне хватит сбродить следующее пиво.При этом дрожжи будут чистыми.

Пойду тогда ёмкость отмывать, дезинфицировать, хочется чистой культуры

Сулейман, везде все пишут брать только с первички. Везде пишут что от НП зависит норма внесения дрожжей. Но конечно же "я так тыщу раз делал и нормально" все, лучше "программной теории".
Всё зависит от многих факторов. Может ты пшеничное делаешь? Так там некоторый недозасев рекомундуется даже. Опять же даже в чисто ячменном недозасев может никак себя не проявить или проявить, но кто-то не заметит этого. Самая опасная ведь недозасева - повышенный риск развития заражения. Поэтому и рекомендуют вносить нормы дрожжей определенные. Не всегда стоит личный опыт пытаться применять всюду и считать его универсальным.

dila, чистая культура и чистые от бруха дрожжи - разные вещи.

dila, чистая культура и чистые от бруха дрожжи - разные вещи.nstorm, 28 Марта 15, 17:30

Сорри, не правильно выразился

Может ты пшеничное делаешь?nstorm, 28 Марта 15, 14:30

И его тоже,а еще лагеры,которые если будет недозасев,хрен выбродишь в нормальные сроки.

еще лагеры,которые если будет недозасев,хрен выбродишь в нормальные сроки.Сулейман, 28 Марта 15, 14:27

Это да, сварили неделю назад лагер на s-189. 0,5 кг на 800 литров. Самый медленный лагер на свете :'-( Температуру поднять рука не поднимается.

Что такое отварки?

Что такое отварки?кот-баюн, 29 Марта 15, 07:14

[сообщение #12100094] - отварочный способ затирания. Там вообще много всяких слов, которые полезно почитать!)))

отварочный способ затиранияВладимир55, 29 Марта 15, 05:31

Так меня более подробно интересует, но в форме ликбеза для новичков. Как, что, сколько...

Обычно отбирается примерно 1/3 часть затора, как правило густая (гуща, дробина). Эта часть доводится до кипения (сразу или с паузами во время нагрева) и кипятится какое-то время.  После чего эту треть (или другое количество) возвращают к основному затору тем самым поднимается общая температура затора до нужной. От этой (нужной, конечной) температуры и от температуры затора из которого отбиралась часть на отварку, будет зависеть отбираемый объем отварки. Когда сколько отбирать, делать дополнительные паузы или нет-это уже рецептура. В общих чертах как-то так.

ХРом, измеряю вот такой штукой http: //pivuda*тчк*ru/Accessories/Areometer-GUYOT.htmlIFedotov, 11 Окт. 14, 15:32

Здравствуйте! К такому ареометру идет своя таблица измерений-показателей:

Может здесь закралась ошибка в подсчетах?
Описание это никакое. Во-первых на итальянском, во-вторых - это отвратительного качества ксерокопия.

Обычно отбирается примерно 1/3 часть затораВладимир55, 29 Марта 15, 05:59

После осахаривания, или до?


Добавлено через 3мин.:

Из одной и той же варки в разных бутылках разное количество спирта и хмеля. Может перемешивать готовое сусло перед задачей дрожжей, или при варке?

После осахаривания, или до?кот-баюн, 30 Марта 15, 03:21

До. Во время отварки из зерен вымывается, вываривается крахмал. Его потом конечно нужно осахарить, вот и добавляют отварку к основному затору где полно ферментов.

Подскажите. Начал варку пива, хмель есть подвязный и традиционный, какой ложить для горичи, а какой для для аромата?

zeicoman, рекомендую сделать на одном хмеле, а в следующий раз на другом. Сравни и для себя реши какой аромат больше нравиться. А так каша в голове будет.