Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

pda24kr, при эффективности затирания 75% с 9 кг солода можно получить примерно 40 литров сусла плотностью 13%.
Литров 5-10 потеряешь при варке, охлаждении и на брух.
То есть в варочник надо залить литров 45-50. Дробина удерживает на каждый килограмм 1 литр воды, ещё +9 литров. Итого 54-59 литров.
Затирание начинать при гидромодуле 3/1. То есть воды на первый налив понадобится 9*3=27 литров. Остальные 27-32 литра будут добавляться при прохождении по паузам и на промывку.
Сильно сомневаюсь, что с первого раза попадёшь в нужную плотность. Но это и не страшно - потом получится.

Какое общее количество воды (для затирания и промывки) нужно для 9 кг., солода, чтобы получить плотность 13?pda24kr, 02 Апр. 15, 19:37

Я неоднократно варил из 9 кг солода, на выходе получал примерно 45 литров готового пива. Уходило 3 кулерных бутыли + 6 литров,  т.е. 19×3+6=63 литра. Варка около 2+х часов иначе плохо сворачивается белок. За 1 час выкипает около 5 литров.

У меня при варке получалось примерно так:
засыпь была 10 кг солода, плотность выходила от 14 до 15.
27л- пауза 68гр.
+8л-пауза 72гр.
+11л-пауза 78гр.
+ 21л-промывка
На варку выходило примерно 52 литра (варка 90 минут)
После варки в бродильни сливалось 40 литров.
По бутылкам получалось 38 литров.
На сколько уменьшить засыпь, чтобы плотность была 12-13.

pda24kr, пропорционально, на 15%.

Варка около 2+х часов иначе плохо сворачивается белокГАлексей, 02 Апр. 15, 22:21

Попробуй разные варианты кипячения. Я для себя решил делать по Нарциссу (кажется) - кипение без хмеля 10 минут (очень активное с бурунами), затем кипение 75-80 минут активное (чтобы выпарить) - затем 10-15 минут кипение слабое (только немного парит) за последние 10-15 минут белок сворачивается в медузы и прекрасно ложится на дно. А пока дет бурное кипение - он разбивается на мелкие куски и потом плохо отделяется

AlexandrOmsk, заметил странную особенность. Одно и тоже сусло, при кипении в эмалированной кастрюле белок сворачивается быстрее и в крупные медузы, при кипении в нержавеющей кастрюле сворачивается дольше и медузы мельче.
Сегодня варил пиво из 50% пилс балтика и 50% венский от бестмалс. Активно кипело 2.5 часа, белок свернулся... нифига не свернулся, пиво получилось оооочень мутное. Завтра буду варить из него же.... похоже придется делать белковую паузу.

Я всегда кипячу на медленном огне, если делать активное кипение крупных кусков почти не плавает

Rusa, делай активное первые 75% времени чтобы выпарить и остальные 25% чтобы свернулся в крупные куски.

Одно и тоже сусло, при кипении в эмалированной кастрюле белок сворачивается быстрее и в крупные медузы, при кипении в эмалированной дольше и медузы мельче.ГАлексей, 02 Апр. 15, 23:25

нифига не понял фразу.

Я же написал: сначало активно, потом слабее. Сильные буруны разбивают нахер сбелок на мелкие части которые потом сложно удалить. А кипение без хмеля за 10 минут (у меня в частности) дает очень хорошо видный эффект выпадания белка

Три дня назад варил пиво, делал четыре паузы 52, 62, 72 и 78. В 35 литровой кастрюле быле сантиметра четыре осадок, крупные хлопья белка. Варил 90 мин на максимальном огне.

Три дня назад варил пиво, делал четыре паузы 52, 62, 72 и 78. В 35 литровой кастрюле быле сантиметра четыре осадок, крупные хлопья белка. Варил 90 мин на максимальном огне.zeicoman, 02 Апр. 15, 21:43

Я первый раз варил с 5 паузами,ещё и на 45 . 12 солода варил,тоже хлопья белка крупные плавали.Но думаю не из за пауз это,а всё же от кипячения.

Всегда считал (и практикой подтверждалось у меня), что чем активнее кип, тем быстрее образуются хлопья и потом  крупнее медузы, хмель (особенно шишки) этому процессу способствует, вялый кип вообще медузы не родит (у меня)... Ждем спецов.

Тимур, при очень активном кипе, когда буруны разрывают поверхность и прямо ваще аццкий котел - очень активное перемешивание разрушает медузы

Так как кипятить то по фэн шую?

Гост,

активное первые 75% времени чтобы выпарить и остальные 25% чтобы свернулся в крупные куски

пиво получилось оооочень мутное.ГАлексей, 02 Апр. 15, 21:25

если будешь переливать на дображивание, черкни- как осветлилось.
у меня было резкое осветление очень мутного сусла после перелива, и теперь интересно- это так и должно быть или просто звезды сошлись...)

подскажите на чём лучше делать затор? Имею ввиду плиту.
У мультиварки шаг регулировки температуры 5 градусов - 62,63 градуса не получится. Или всё-таки можно 65 делать? Да и чаша у неё маленькая. Хотя видел на 10 и 14 литров, но дорого.
У индукционных плит температурный шаг ещё больше.
Хочется чтоб не ловить градусы, а включить и ждать гудка будильника

Так как кипятить то по фэн шую?Гост, 02 Апр. 15, 23:33

В нашей стране положено кипятить по ГОСТу

. Кипячу все время бурно, потом охлаждение чиллером до 95, потом оставляю на 30 минут, далее - охлаждение, перелив на брожение декантером (нету у меня в варочнике пока крана), льется чистое, слой бруха - плотный.

Хочется чтоб не ловить градусы, а включить и ждать гудка будильникаkiruhin_k, 03 Апр. 15, 12:23

Тогда браумейстер. Там будет всё, как ты хочешь. А пока  ставь кастрюлю на любую из перечисленных плит, опускай в воду термометр и при достижении нужной температуры засыпай. Затем выравнивай температуру и вперед.

если будешь переливать на дображивание, черкни- как осветлилось.
у меня было резкое осветление очень мутного сусла после перелива, и теперь интересно- это так и должно быть или просто звезды сошлись...)andrey--, 03 Апр. 15, 14:15

Переливать на дображивание буду обязательно, только вот одно НО...
Вчерашнюю варку планировалось сегодня смешать с сегодняшней варкой. Так что...
А сегодня варю из того же состава, но по совету Тимура сделал белковую паузу 10 минут на 52С. На данный момент сусло только закипело, но медузы плавают уже в большом количестве. Думаю что сегодняшнее должно получиться почти идеальным ))).

Раньше сбраживал на дрожжах нотингем в теплом помещении 23С, сейчас бродит при 15С. Раньше была высокая плотная шапка пены, а сейчас примерно один сантиметр крупных пузырей. Вот что творят лишние 8С.

Не,ну чё делать а????
Пиво свареное 2 марта,через неделю перелитое на вторичку,до сих пор бродит....Сёдня,с утра,на балкон вытащил.Всё-равно бродит....Чё делать-то???Приходится пить вино и недоделанный кальвадос,а душа просит пива....