Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Тимур,
Ради бога три и жалуйся. Переживу.
Кунце:  

____________________________________________________________________________________________________________
Хочу просить совета.

Нашёл я в доме такое место, где кгруглогодичная температура стабильна, но равна она: +15С.
Подскажите, какие дрожжи будут работать при такой температуре?
Зачем мне это надо? Что бы летом ни таскать 50-60килограмовую бродилку с места на место. Силы уже ни те.

равна она: +15СКашара, 05 Апр. 15, 19:20

Абсолютное большинство пивных, но оптимально для классических элевых.

В принципе да, мои любимые с04 имеют нижний предел 15. А вот что бы +15 было в центре. Есть такие?

Кашара, https://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=143

Ничего не делать. Декстрины могут красить йод. Принять таблетку и успокоиться.Тимур, 05 Апр. 15, 20:14

Тоже об этом неоднократно слышал, а теперь Тимур, на полном серьезе вопрос.  Если декстрины красят йод, то почему мы этого не видим на йодном тесте?

мои любимые с04 имеют нижний предел 15. А вот что бы +15 было в центре. Есть такие?Кашара, 05 Апр. 15, 20:17

Пишут, что это предел, однако это фигня -  из моего опыта - при + 15 без увеличения общих сроков даже выйдет. Плюс к тому, Т 15 ты имел ввиду - сусла внизу ферментера или окр. среды? В последнем случае основное брожение будет же при  + 17-18, а дображивание при + 15 - вполне подходит.

Если декстрины красят йод, то почему мы этого не видим на йодном тесте?Владимир55, 05 Апр. 15, 22:46

Очевидно обычно у нас уже не "те декстрины, которые красят" (их там разновидности есть), или не в тех концентрациях. У меня бывает иногда, что что-то фиолетово-розовое при желании можно разглядеть даже после часа на 70С, т.е. когда уже гарантированно всё осахарилось. А еще, обычно, когда после обработки антиформином и тщательного ополаскивания проточной водой наливаю в ферментер деионизированную воду и капаю в нее йод, наблюдаю ОКРАШИВАНИЕ в синий цвет какими-то отложениями на поверхности, и это точно не крахмал видимо кальций или какие-то его соединения (от щелочи или белизны) дают реакцию.

---

Ребятушки, насоветуйте, плиз, чего бы сварить с чувашским хмелем? Понимаю, что вопрос из разряда: принеси то, не знаю что...  Но все же. Есть солод амбер(ну помимо базовых), хотел янтарный эль с ним сварить(кстати, почему у нас не одного рецепта нету? ) . Посмотрел заморские рецепты - везде хмель америкосовский. Просто заменить хмель на чувашский? Вот сам себе выдумал проблему хочу "янтарную биттерную ипу по-чувашски"!!! Во загнул Пока этого свежайшего, ароматного  хмеля много.

Если декстрины красят йод, то почему мы этого не видим на йодном тесте?Владимир55, 05 Апр. 15, 19:46

А там цвет не синий. ))) Если  сусло не кисель, то синему цвету неоткуда там взяться. "Легкие" декстрины не дают окраску.

Можно делать пробу по "Виндишу" (Windisch) (если есть лаборант или сам Windisch) она гораздо более точная/

В сомнительных случаях крахмал и высокомолекулярные декстрины осаждают из сусла этиловым спиртом, осадок растворяют в воде и по цветной реакции с йодом судят о полноте осахаривания. Используют пробирку с делением на 5, 10 и 30мл. Вначале до деления 5 наливают сусло, а затем до деления 30 – этиловый спирт, пробирку закрывают пробкой и встряхивают. После отстаивания прозрачную жидкость сливают, к оставшемуся осадку доливают воду до деления 10. После растворения осадка в пробирку пипеткой вносят 2-3 капли 0,1н. раствора йода. Синяя или сине – фиолетовая окраска свидетельствует о присутствии в сусле крахмала, красная окраска – эритродекстринов, а желтая – об их отсутствии, т.е. о полном осахаривании крахмала.

P.S. Нахрена я опять все это в этой теме пишу ? xD


Добавлено через 2мин.:

Просто заменить хмель на чувашский? Вот сам себе выдумал проблему хочу "янтарную биттерную ипу по-чувашски"!!! Во загнул Улыбающийся Пока этого свежайшего, ароматного  хмеля много.Pralex, 06 Апр. 15, 09:27

Просто замени. И все. Чего мудрить то? Только не американский IPA а английский вари.

Нахрена я опять все это в этой теме пишу ?BrewmasteR-kld, 06 Апр. 15, 12:35

нас учишь!!!

Дрожжи после варки стоят в холодильнике под пивом,их как то надо разбраживать для использования? И сколько надо их на 50 литров сусла? Просто разные мнения есть на форуме,от 100 грамм до литра.

Гост, Если плотность 6% хватит и 50 гр, а если 25%- литра многовато, но 0,5 вполне сойдёт.

Pralex,
Недавно сварил вот так:
на 30л.
Пилс-4кг
Карамель самодельная 180ед-0,5кг
Ячка-0,5кг
52гр-10мин
62гр-30мин
72гр-20мин
78гр-10мин и фильтрация.
Подвязный-30гр за 90мин
Ранний Московский-10гр за 15мин
Ранний Московский-15гр за 5мин.
Варка 90 мин.Дрожжи S-04,стартер 1,5л,бродило 3 дня при наружней температуре +18,потом на неделю оставил при +15.НП-12,КП-3.Карбонизация 9гр/л инвертированного сиропа.Вчера продегустировал-аромат и вкус свежего хмеля просто увлекает за собой,в цветочно-цитрусовое царство чувашских просторов)))Получилось очень гармонично с лёгким карамельным послевкусием.С пэйлом думаю будет вообще цветочный мёд.

Если плотность 6% хватит и 50 гр, а если 25%- литра многовато, но 0,5 вполне сойдёт.Maistra, 06 Апр. 15, 13:13

а разбраживать как то надо?

Гост, Всё надо. Выше я тебе ответ написал, из которого можно понять, что очень много факторов влияет на будущее пиво. Здесь всё болемене в одном месте [Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]

А там цвет не синий. ))) Если  сусло не кисель, то синему цвету неоткуда там взяться. "Легкие" декстрины не дают окраску.BrewmasteR-kld, 06 Апр. 15, 12:35

Ага, сегодня пару часов с этим вопросом разбирался. В общем все так, но гораздо больше "бкоф" пришлось прочитать. Правда читал с удовольствием, интересно было.

Подскажите по паузам. Завтра намечается варка.
Белорусский солод 3 кг
пшеничный солод 3кг

52  10 мин
62  30 мин
72  30 мин
78  10 мин
Может изменить время, или добавить паузы?
Дрожжи 33 и 04
какие лучше применить?
про пшеничное пиво читал,но там столько рекомендаций, мне что то по проше.

zeicoman, дрожжи не те, хотябы WB-06.
И паузы я бы 62 увеличил до 50, а 72 уменьшил до 10-20

Дрожжи только эти, 04 попробывать или 33?