Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

такую шапку и раньше наблюдалalexey_z, 31 Марта 15, 20:57

Настоящие дрожжи верхового брожения,собирай шумовкой.

Гость, Vint321  

Я на трех комфорках на полную при постоянном помешивании поднимаю, ни разу не подгорело, мешаю как бы поднимая со дна

Я то же как бы со дна. Вернее со дна и мешаю. А в районе комфорок- особенно тщательно со дна выбираю.

Сулейман,
Я не Владимир.
Это было ЛС для Владимира?А я думал здесь форум.

Подскажите, является ли заменой кара 120 карамюних 2. Интересует не цвет, а вкусоые свойства.

Не есть гуд через горячее сусло воздух продувать.Владимир55, 31 Марта 15, 19:53

Обоснуй почему????

Завтра и послезавтра планирую очередные варки по ~32-34 литра. Варки будут одинаковые.
Дрожжи как обычно планирую за сутки взять ~3 грамма и разбродить стартер... литра 2.
А вот теперь вопрос как правильнее поступить...
1. В первую варку вылить половину стартера, на следующий день второй литр во вторую варку.
2. Или все 2 литра стартера вылить в первую варку, а сусло сваренное на второй день смешать на второй день с уже забродившим суслом первой варки?
В качестве ферментеров выступают кулерные бутыли. Первая варка будет в первых двух бутылях, на второй день разлить их на 4 бутыли и в них добавить свежего сусла.
Что скажете господа пивовары?
ЗЫ Пиво ячменное.

ЗЫ Пиво ячменноеГАлексей, 01 Апр. 15, 16:06

Интересно, как поделится публика в процентном отношении;)))))))))) Пиво в разных варках будет одного сорта ж? Или первая варка - сливочный стаут, на следующий день - пшеничное светлои и, наконец, в результате смешения стилей - Сливочный Велкопоповицкий Гиннес?;)
ПС. Совершенно подходит любой из вариантов. Если не можешь принять решение и надо как-то с мертвой точки сойти - предлагаю способ 2

Я бы спланировал завтра и ПОСЛЕПОСЛЕзавтра со 2 вариантом использования дрожжей.

ORGANIZM, варки будут одинаковые 50% пилс, 50% венский.
Когда первый раз варил такую парную варку делал по первому варианту. Брожение началось примерно через сутки. На второй день стартер был уже перебродивший, пена уже села. Вот и думаю может бОльшей дозой быстрее завести первую партию, а на второй день добавить в неё свежачка. В этом варианте брожение стартанет заметно быстрее, ИМХО. Но может что то я не учел?

Добавлено через 2мин.:

Я бы спланировал завтра и ПОСЛЕПОСЛЕзавтра со 2 вариантом использования дрожжей.карпай, 01 Апр. 15, 18:28

А почему так? К моменту внесения второй варки на второй день, первая будет уже активно бродить.

Что скажете господа пивовары?ГАлексей, 01 Апр. 15, 16:06

1. Не экономь на дрожжах.
2. Обзаведись металическим ферментером со сливным краном есьтественно на 80 литров.

Добавлено через 2мин.:

первая будет уже активно бродить.ГАлексей, 01 Апр. 15, 16:30

Тогда вторую вари послезавтра.

Что скажете господа пивовары?ГАлексей, 01 Апр. 15, 16:06

Все зависит от того, что ты хочешь получить...

Первый вариант и комнатные температуры дадут что-то похожее на эль.

Второй вариант, при наличии возможности держать температуру брожения на нижнем пределе (и минимальной аэрации), обозначенным производителем дрожжей, позволит получить что-то похожее на лагер(псевдолагер)

Есть третий вариант - отбираешь четыре пятых от стартера и задаешь в первую варку. При низких температурах и минимальной аэрации получишь псевдолагер. В оставшийся стартер долей сусла, столько же сколько осталось в колбе, и на следующий день все вылей во вторую варку. Сбраживай при комнатных температурах, получишь вроде/эль.  Сравнишь оба варианта и решишь, что тебе больше нравиться...

Интересно, как поделится публикаORGANIZM, 01 Апр. 15, 16:15

Организм, делятся простейшие))))))).

ГАлексей, тебя совсем запутали. Вопрос же был про то, как задать старт второй партии. Это я понял после того как 3 (Три) раза прочитал твой пост.
Карпай, на мой взгляд правильно тебе сказал. По второму варианту надежнее, но вторая партия - на третий день. Предположу, что по причине выхода на максимум брожения/размножения. В первый день мусор будешь снимать, на второй день снимать чистые "сливки" и задавать во вторую бутыль.

повторю вопрос. Подскажите, является ли заменой кара 120 карамюних 2. Интересует не цвет, а вкусоые свойства.

повторю вопрос. Подскажите, является ли заменой кара 120 карамюних 2. Интересует не цвет, а вкусоые свойства

.

По вкусовым можно менять.
Рядом стоящая вкусовая палитра, ни даст "ощутитимо-заметной" разницы во вкусе.

Подскажите температурный диапазон для дрожжей Нотингем.

ГАлексей, оптимум 13,9 -21,1 *С.

При долгой варке часть сахаров карамелизуется. Т.е. получается тот же эффект что и при варке с карамельным солодом?

получается тот же эффект что и при варке с карамельным солодом?ГАлексей, 02 Апр. 15, 15:20

Нет.

Какое общее количество воды (для затирания и промывки) нужно для 9 кг., солода, чтобы получить плотность 13?

чтобы получить плотность 13?pda24kr, 02 Апр. 15, 17:37

Некорректный вопрос..На плотность влияют многие факторы,а не только колличество воды.Про рассчётные нормы почитай у Викторчика [Приготовление настоящего пива: Технология.]
Лишнию воду выпарить можно...