Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

В общем подходит к концу вторая неделя брожения, а плотность не падает ниже 1025. Начало брожения было с нарушениями - сусло было температурой 28 градусов и температура в помещении была 23-24 градуса (для s-33 многовато), Через двое суток температура сусла была 22 градуса, активное брожение прекратилось и оставшиеся 1,5 недели температура сусла колебалась в пределах 20-22. Понятно что сейчас уже ничего не сделаешь - в воскресенье разолью то что есть. Но хотелось бы понять механику процесса, т.е. почему дрожжи не доели сахара.

плотность не падает ниже 1025McCleod, 16 Апр. 15, 18:39

Вопросы должны быть максимально понятными, если не устраивает КП, то указывай как минимум НП и схему затирания. Или мы должны отматывать страницы назад и выискивать что ты там варил???

Трубку с пропилами будем изготавливать в ближайшее времяSashasu, 16 Апр. 15, 09:27

Можно и без трубок фильтр-систему сделать за 10 (Десять) минут.
Купил большое ведро из термостойкого пищевого пластика с пометкой "+100°С". В дне ведра с краю просверлил отверстие и вставил любой "штуцер", например большую полую заклепку из нержи. У старого дуршлага из Икеа отпилил ручки. По ободу дуршлага из силиконового шланга сделал уплотнительную прокладку, разрезав шланг вдоль. И все.  Плотно усаживаешь дуршлаг с силиконовым ободком в ведро, на штуцер сажаешь шланг для слива сусла, а на шланг зажим. Сусло льёт, как из ведра .

плотность не падает ниже 1025.McCleod, 16 Апр. 15, 15:39

Так и должно быть.
[сообщение #12136707] на досуге посмотри.
Видимая степень сбраживания 50 - 53 процента- предел для этого пива :-)

Вопросы должны быть максимально понятными, если не устраивает КП, то указывай как минимум НП и схему затирания. Или мы должны отматывать страницы назад и выискивать что ты там варил???Тимур, 16 Апр. 15, 15:44

Прости дядька засранца, исправлюсь. Пилзень 75%+ пшеничный 25%, начальная 1045 схема 67-69 1,5 часа 80 - 30 минут Варил 1,5 часа, юдную не делал, дрожжи s-33 (в ноябре стали просрочеными, но первичка прошла) варил первый раз.


Добавлено через 8мин.:

Видимая степень сбраживанияBrewmasteR-kld, 16 Апр. 15, 16:20

Что это за зверь?

Что это за зверь?McCleod, 16 Апр. 15, 16:26

[сообщение #11850305] Вот тут написано.
Если лень считать можно калькулятором пользоваться.
http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/
Apparent Attenuation: - и есть видимая степень сбраживания.

плотность не падает ниже 1025McCleod, 16 Апр. 15, 18:39

Чем измеряешь? Небось рефрактометром?

Вот тут написано.BrewmasteR-kld, 16 Апр. 15, 16:40

Фигеть блин. Только вроде разобрался, ты ещё один подраздел сложной науки "Пивоварение" подкинул. Причём прочитал и нифига не понял. Буду на досуге впитывать пытаться.


Добавлено через 2мин.:

Чем измеряешь? Небось рефрактометром?Тимур, 16 Апр. 15, 16:57

Чур меня! Чур! От этих штуковин никак не удешевляющих стоймость пива. Измеряю "ареометр общего назначения ГОСТ 1300-74" Воду 1000 показывает

Чур меня!McCleod, 16 Апр. 15, 19:57

Тогда странно, S-33 обычно нормально сбраживают (по даташиту 70%), может недозасев? Хотя всё-таки склоняюсь к неточности измерения либо КП, либо НП.

Только вроде разобрался, ты ещё один подраздел сложной науки "Пивоварение" подкинул.McCleod, 16 Апр. 15, 16:57

Да ничего сложного. Это просто разница между начальной плотностью и конечной выраженная в процентах.  Грубо говоря просто показатель того на сколько процентов пиво выбродило.  По степени сбраживания судят об окончании брожения. :-)

Хотя всё-таки склоняюсь к неточности измерения либо КП, либо НП.Тимур, 16 Апр. 15, 17:03

Возможно. Не КП конечно (её то я несколько раз проверял), а вот с НП возможно и накосячил (не помню уже). А какая должна быть КП в моём случае? Просто привык что на консервах всегда КП не выше 1010.


Добавлено через 3мин.:

По степени сбраживания судят об окончании брожения. :-)BrewmasteR-kld, 16 Апр. 15, 17:04

А степень сбраживания нормируется для определённых дрожжей определённая? И реальная степень сбраживания должна быть рядом с нормативной для этих дрожжей?

А какая должна быть КП в моём случае?McCleod, 16 Апр. 15, 20:09

Пилзень 75%+ пшеничный 25%, начальная 1045 схема 67-69 1,5 часа 80 - 30 минут Варил 1,5 часа, юдную не делал, дрожжи s-33 (в ноябре стали просрочеными, но первичка прошла)McCleod, 16 Апр. 15, 19:26

Думаю... что-то около 1,015

А степень сбраживания нормируется для определённых дрожжей определённая? И реальная степень сбраживания должна быть рядом с нормативной для этих дрожжей?McCleod, 16 Апр. 15, 17:09

Все зависит от баланса "сбраживаемых-несбраживаемых" сахаров в пиве полученных при затирании.  У каждой расы дрожжей есть свои особенности.  Некоторые дрожжи сбраживают "несбраживаемое" на треть или на четверть. 
    Цифры идущие как спецификация к дрожжам - весьма условны.  Дают понятие о способности сбраживать сахара в одинаковом сусле.  То есть в одинаковом по составу сусле разные дрожжи дадут разное количество алкоголя. :-) И КП будет разной.

Думаю... что-то около 1,015Тимур, 16 Апр. 15, 17:16

Что может повлиять на недоброд? Может то что у дрожжей в ноябре срок вышел? Очень важно это выяснить, потому что если дело в дрожжах, то я их повторно использовать не буду - выкину.

я их повторно использовать не буду - выкину.McCleod, 16 Апр. 15, 18:32

Не надо выкидывать, нужно сделать стартер, со следующей варки оставь немного сусла. В поиске набери "приготовлЕние стартера"

нужно сделать стартерVint321, 16 Апр. 15, 18:44

а зачем делать стартер из дрожжей 1й генерации??? это раньше нужно было. теперь-то они и так живее всех живых))

а зачем делать стартер из дрожжей 1й генерации??? это раньше нужно было. теперь-то они и так живее всех живых))andrey--, 16 Апр. 15, 18:51

Так я понял что у него еще есть, если первая генерация, то ясень пень делать стартер не надо.McCleod, от срока зависит количество живых.

а зачем делать стартер из дрожжей 1й генерации???andrey--, 16 Апр. 15, 17:51

А если сделать, то перезасев?

Добавлено через 1мин.:

Так я понял что у него еще есть, если первая генерация, то ясень пень делать стартер не надо.McCleod, от срока зависит количество живыхVint321, 16 Апр. 15, 17:56

На одних сейчас дображивает, и ещё пачка есть сухих

McCleod, я бывает заливаю прям на "отработанные" дрожжи. В день варки, во время охлаждении сусла переливаю на вторичку, и на эти дрожжи заливаю сусло, стараюсь сделать в этот день чуть больше объем пива

А если сделать, то перезасев?McCleod, 16 Апр. 15, 17:57

С этими дрожжами постоянно недоброды или остановка брожения. Если уже решил их использовать то стартер делать нужно. А в 0 генерации так вообще они себя отвратно ведут. Первая генерация на много резвее будет.   По прежнему считаю, что уже не добродит пиво.
Если уж ты решил пшеничное варить, приезжай я тебе пшеничных дрожжей wb-06 рабочих налью :-) И пивом угощу :-)