Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

McCleod, Ну я и сам не профи,в субботу 6 варка прошла,но чёт не пойму,что у тебе не так.У меня на дрожжах s04,второй генерации,булькает так,что шарики надувать можно.И брожение длится по месяцу.Правда у меня НП не меньше 15%.И в бродилник я не заглядываю и ничего во время брожения не замеряю.Просто температуру в комнате поддерживаю 20-21 градус и всё.....

Вопрос: при таком раскладе (нет видимой активности дрожжей) следует уменьшить период брожения (начинать измерять плотность не через 1,5 недели, а через пару дней)?McCleod, 21 Апр. 15, 16:46

прошла активная фаза брожения. Это не значит, что оно не бродит. оставить пиво в покое минимум на неделю

У меня на дрожжах s04,второй генерацииCOLPAC, 21 Апр. 15, 09:31

Дрожжи S-33McCleod, 21 Апр. 15, 08:46

Возможно в этом дело, говорят 3 капризные

возможно стоит уменьшить норму засева?

Вот сюда свои цыфири вставь, горечь посчитается.GIVI, 20 Апр. 15, 15:46

А как соотнести усл.ед/л указанные в калькуляторе с IBU?

И насколько стоит бояться горячей аэрации?Sandro-000, 20 Апр. 15, 22:31

Забудь про окисление кислородом воздуха . Для этого очень горячее сусло надо долго "бурлить" .gogolzmej, 21 Апр. 15, 08:02

Хотел бы тоже понять вредна ли горячая аэрация.
Дело в том что при приготовлении зерновых заторов "по пивной технологии" (если это можно так называть) я охлаждаю затор до температуры задания дрожжей, поместив чиллер в бак и включив аэратор. Аэратор включаю не для насыщения затора кислородом а для его активного перемешивания.
Во всех источниках, что я читал или смотрел, пивное сусло охлаждается только помещением чиллера в бак. При этом его даже не перемешивают. Но ведь это неэффективно для охлаждения? Охлаждение гораздо быстрее если жидкость активно мешается.
Если не мешают значит контакт с воздухом критичен?
Но при этом горячее сусло все же аэрируется при сливе его с осадка после варки. Значит контакт с воздухом все же возможен.
Так возможно охлаждать пивное сусло при помощи чиллера и аэратора?

И еще один вопрос.
Видел несколько вариаций понятия температуры при затирании.
1. Прямым нагревом.
2. Доливом кипятка.
3. Парогенератором.
Что предпочтительнее и правильнее? Лично мне "доливом" кажется удобнее.

Прошу не пинать. Я прекрасно понимаю что на просторах форума все ответы на мои вопросы есть.Но я бы хотел иметь максимально четкое представление о процессе перед первой варкой, а время на чтение форума катастрофически не хватает.

dezoom, Пивное сусло в отличие от зернового затора жидкое и перемешивается само . И еще причина почему пиво не перемешивают , это осадок от которого необходимо избавится .
  Повышать температуру можно как угодно ...

  Аэрируется уже охлажденное сусло .

Вопрос: при таком раскладе (нет видимой активности дрожжей) следует уменьшить период брожения (начинать измерять плотность не через 1,5 недели, а через пару дней)?McCleod, 21 Апр. 15, 11:46

Нет. Ждать весь срок.

говорят 3 капризныеMcCleod, 21 Апр. 15, 12:39

наоборот.

пивное сусло охлаждается только помещением чиллера в бак. При этом его даже не перемешивают. Но ведь это неэффективно для охлаждения?dezoom, 21 Апр. 15, 14:01

Зато брух оседает.

Видел несколько вариаций понятия температуры при затиранииdezoom, 21 Апр. 15, 14:01

отварки пропустил

Аэрируется уже охлажденное сусло .gogolzmej, 21 Апр. 15, 12:09

Сколько примерно по времени?

Зато брух оседаетТимур, 21 Апр. 15, 13:02

Об этом не подумал. Теперь понятно.

Продолжая тему аэрации. Имеется ввиду аэрация остывшего сусла. В том случае, если готовится стартер на магнитной мешалке и дрожжи еще до задачи в сусло получают кислород и размножаются, есть ли необходимость в аэрации именно сусла?

есть ли необходимость в аэрации именно сусла?Sandro-000, 21 Апр. 15, 14:22

При переливании сусла из варочника в бродильную ёмкость происходит естественная аэрация и ничего делать ненужно.Или ты переливаешь насосом?

При переливании сусла из варочника в бродильную ёмкость происходит естественная аэрация и ничего делать ненужно.Или ты переливаешь насосом?COLPAC, 21 Апр. 15, 14:31

У меня есть кран в варочнике и по силиконовой трубке переливаю в бродильник. Я раньше аэрировал перелитое сусло аквариумным насосом, но без микронного фильтра (что не очень хорошо). А сейчас сделал новую магнитную мешалку и думаю, что в случае приготовления стартера на мешалке аэрировать сусло уже лишнее и только повышает опасность заражения.

отварки пропустилТимур, 21 Апр. 15, 13:02

и раскаленные камни ! )))

аэрировать сусло уже лишнееSandro-000, 21 Апр. 15, 14:40

Можно и так . Вообще в домашнем пивоварении надо очень постараться что-бы уберечь сусло от аэрации ..

А сейчас сделал новую магнитную мешалкуSandro-000, 21 Апр. 15, 13:40

Сам сделал? Как?

McCleod, Компьютер ( чем старее тем лучше ) легко превратить в чудесную магнитную мешалку . )

Сам сделал? Как?McCleod, 21 Апр. 15, 14:48

идиотский вопрос в век интернета  :) http://yandex.ru/...mId=kByYYp21UXI
учитесь пользоваться поиском, если на форуме не получается то есть яндекс, гугл и прочее...

Сам сделал? Как?McCleod, 21 Апр. 15, 14:48

Берем блок питания от компьютера, откусываем часть решетки, которая закрывает вентилятор, в вентилятору приклеиваем 2 неодимовых магнита (у меня были круглые 16мм в диаметре и 4мм толщиной) разными полюсами вверх. Расстояние между центрами магнитов около 40мм. У блока питания находим самый широкий разъем (на 24 контакта) и  замыкаем зеленый и черный контакты (я взял кусок кабеля и вытащил из него металлические внутренности и ими замкнул). Купил мангинтый мешальник около 40мм длинной. И все. Включаем блок питания в розетку и все крутится. Раньше делал мешалку с отдельным блоком питания (не от компа), вентилятором из кулера и магнитами из жесткого диска и это было ужасно. Работало еле-еле, мешальник срывался, а потом блок питания сдох. Самое главное - это правильные магниты.

Sandro-000, ты мешалкой сухие дрожжи разбраживаешь,или дрожжевой осадок?У меня при увеличении густоты раствора всё останавливается,а с водой прекрасно крутит.

Компьютер ( чем старее тем лучше ) легко превратить в чудесную магнитную мешалку . )gogolzmej, 21 Апр. 15, 14:05

Да слышал об этом

идиотский вопрос в век интернетаVint321, 21 Апр. 15, 14:06

Одно дело безликая инструкция и совсем другое живой человек с опытом. И кстати если всё время пользоваться поиском, то зачем такой большой форум, всё же есть уже в инете.

2 неодимовых магнита (у меня были круглые 16мм в диаметре и 4мм толщиной)Sandro-000, 21 Апр. 15, 14:07

Купил мангинтый мешальник около 40мм длиннойSandro-000, 21 Апр. 15, 14:07

Спасибо, а где взял магниты и мешальник?

а где взял магниты и мешальник?McCleod, 21 Апр. 15, 15:29

Магниты в Екатеринбурге нашлись моментально по запросу в гугл "магнит неодимовый екатеринбург", в крайнем случае есть aliexpress.com, но это ждать долго. А мешальники продают во многих интернет магазинах для пивоваров. В моем случае beersfan.ru

кстати если всё время пользоваться поиском, то зачем такой большой форум, всё же есть уже в инете.McCleod, 21 Апр. 15, 15:29

Моя фраза выше

если на форуме не получается то есть яндекс, гугл и прочее... Посл. ред. Сегодня в 15:08 от Vint321Vint321, 21 Апр. 15, 15:06

Сначала ищи на форуме, почитай разберись, а потом можешь и видео посмотреть и решить какая для тебя лучше