Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ger99,

Причем переходить с паузы на паузу отварками. Пшеничка все таки.ger99, 23 Апр. 15, 16:17

Поясни пожалуйста чем так хороши отварки?И что есть это такое?(нагрев гущи до 100С* или все же варить какой-то период времени )не усугубит ли это фильтрацию,у меня вставала в конце пришлось резать пласт(спасибо форуму вычитал)засыпь 3кг ячменный 2кг пшеничный НП16% вышла,из 5кг ячменного НП13% схема затирания одинаковая это пшеничный так на плотность влияет?

чем так хороши отварки?A.TOL, 23 Апр. 15, 19:05

Насыщенностью вкуса, повышением эфф.

все же варить какой-то период времениA.TOL, 23 Апр. 15, 19:05

Да, варить гущу полезно немного, я - минут пять, но у меня и отварок не одна

не усугубит ли это фильтрациюA.TOL, 23 Апр. 15, 19:05

Не должно.

Затираю так. светлое 52-5мин, 67 - 30минDendy, 23 Апр. 15, 17:31

Убери вообще.

72 - 60минDendy, 23 Апр. 15, 17:31

Проверяй йодом каждые 15 мин, как перестанет красить синим - готово, машаут 10мин@78С сделай.

пшеничку затирал так 52-5мин, 72-90минDendy, 23 Апр. 15, 17:31

Добавь час на 40С - гвоздика появится, 72С до нейтр. йода.

Тимур, Во времени затирания кроется другая проблема, если уменьшить время осахаривания, почему то выход экстракта ниже, остановился на 90мин. Я тут ранее задавал вопрос как раз, возможно ли увеличить выход экстракта, увеличив время мэшаута. В моем представлении, если все осахарилось, остается это все растворить, для чего нужно дополнительное время.

Убери вообще.Тимур, 23 Апр. 15, 17:31

пауза в 52С как влияет на полноту вкуса? Ее не хотелось бы исключать, т.к. белорусский солод очень мутное сусло дает.

Поясни пожалуйста чем так хороши отварки?И что есть это такое?(нагрев гущи до 100С* или все же варить какой-то период времени )A.TOL, 23 Апр. 15, 17:05

Ну, собсно, уже рассказали

не усугубит ли это фильтрацию,A.TOL, 23 Апр. 15, 17:05

У меня только улучшало.

Dendy, Так ты пробовал однопаузное сварить на 72 град 60 мин?

McCleod, Да, самое первое пиво, по Викторчику, для первого раза не плохо, но хочется лучше. Или проваленное тело это нормально и я просто придираюсь?

Во времени затирания кроется другая проблема, если уменьшить время осахаривания, почему то выход экстракта ниже, остановился на 90мин. Dendy, 23 Апр. 15, 19:46

Ну хороший же совет - час на 40 градусах. И аромат, и растворение вкусняшек. Плюс амилазы и при таких температурах работают, просто медленнее.

Я тут ранее задавал вопрос как раз, возможно ли увеличить выход экстракта, увеличив время мэшаута. Dendy, 23 Апр. 15, 19:46

Мэшаут предназначен для инактивации ферментов для закрепления профиля пива, а не для увеличения выхода.
См. про 40 градусов.

В моем представлении, если все осахарилось, остается это все растворить, для чего нужно дополнительное время.Dendy, 23 Апр. 15, 19:46

Осахаривается в растворе. Не даром промывочная вода используется около 80 градусов. А то б промывали бы кипятком, да и дело с концом, ан нет, будешь слишком горячей водой промывать - вымоешь остатки крахмала из дробины, а ферменты - тю-тю, сварились уже. И вот здравствуй синяя варка.

Кстати отварки как раз и позволяют вытягивать крахмалы из дробины..

Добавлено через 6мин.:

Или проваленное тело это нормально и я просто придираюсь?Dendy, 23 Апр. 15, 19:53

Ну не то чтоб придирки, на вкус все фломастеры разные. Когда более-менее разберешься с Т.паузами, придет понимание того как увеличить тело, или как подсушить и т.д.
Дело в теории и ОБЯЗАТЕЛЬНО в практике.

Вот твои 52 ты уже четко привязал к мутности. В принципе так оно и есть. Потом постепенно и с другими паузами разберешься.
Погугли фразу "наука температурных пауз" - хорошая статья. Только читать надо несколько раз и перед разными варками.

"наука температурных пауз"
http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science

"наука температурных пауз"
http://www.homebrewer.ru/step-mashing-scienceruslanufalada, 23 Апр. 15, 20:07

Ну я это, того, шифруюсь от "ссылок на сторонние ресурсы" панимашь!

ger99, Пауза в 40С вроде как не особа популярна для ячменного пива. Реально повышает выход без последствий? Читал что держать ее надо довольно долго для ощутимого эффекта.

Пауза в 40С вроде как не особа популярна для ячменного пива. Реально повышает выход без последствий? Читал что держать ее надо довольно долго для ощутимого эффекта.Dendy, 23 Апр. 15, 20:12

Да, это был совет для пшенички, как ты можешь заметить.
Но прочти статью раз несколько, может тебе еще какие паузы приглянутся. Вот ими и растянешь время затирания, а крахмал то и выплывет...
Хотя народ (не будем тыкать пальцами в уважаемых мэтров) отварками не только с пшеничкой балуется...

В "науке температурных пауз" сказано, что ферменты продолжают работать в отфильтрованном сусле при падении температуры даже после мэш-аута. Так ли это? У меня заторник, фильтровальник и варочник в одном лице, поэтому сусло фильтрую в бродильник. И пока я бродильник чищу оно у меня стоит и остывает. Надо что то с этим делать?

McCleod, а что ты сделаешь? При фильтрации падает, при нагреве повышается, ферменты все-равно какое-то время работают. Некоторые вообще не делают мэшаут, и получают нормальное пиво. От мэш аута зависит стабильность результата

Надо что то с этим делать?McCleod, 23 Апр. 15, 20:55

Надо. 2 кастрюльки (ЗФ и варочник-водогрей) на мой взгляд оптимальнее. Фильтрую в варочник и как только сусло покроет ТЭНы, включаю нагрев, закрепляя профиль.

Sandro-000, ты мешалкой сухие дрожжи разбраживаешь,или дрожжевой осадок?У меня при увеличении густоты раствора всё останавливается,а с водой прекрасно крутит.COLPAC, 21 Апр. 15, 15:25

Осадок пока не пробовал, только сухие. Но осадок ведь можно сначала просто взболтать с суслом, все станет не таким густым


Добавлено через 5мин.:

Разбери пару старых жестких дисков, там магниты будут. У любого компьютерщика или сервиса куча такого ненужного хлама, так что мешалка обойдется в стоимость супер клеяVint321, 21 Апр. 15, 20:13

Я бы все же предостерег от разбирания жестких дисков. Лучше заказать неодимовые у китайцев и не будет потом проблем с тем, что мешальник на высоких оборотах не держится.

а что ты сделаешь?Vint321, 23 Апр. 15, 20:17

Так это так и есть? Меш-аут не помогает? Можно пробовать утеплять ферментр на время фильтрации. Если надо, то придётся этим замарочиться.


Добавлено через 3мин.:

Есть задумка на время первичного брожения закрыть ферментр стеклом (уж очень хочу видеть процесс). Есть ли такой опыт у кого?

Здравствуйте. Может поможете понять ситуацию. Варил пиво. Затирал на двух паузах: 62 держал 30 минут, 70 держал 1 час. Йодная проба в норме, не изменила цвет. Профильтровал, поставил кипеть. После закипания отлил немного сусла охладил до комнатной, насыпал дрожжи MUNTONS PREMIUM GOLD, перемешивал около часа, пока кипело основное сусло. Далее охладил, слил в бродилку и вылил дрожжи. Ни на следующий, ни через день активного брожения не было (гидрозатвор стоял как вкопанный). Открывал бродилку, на поверхности "островки" пенки, никакого мощного слоя пены в помине не было. На 5 день открыв бродилку, увидел те-же островки пенки, понюхал, запах показался кисловатым, побоялся разливать в бутылки вылил. На дне оказалась студенистая масса, я так понимаю, осевшие дрожжи с остатками хмеля. В итоге я не понял, сбродило пиво или нет, если нет то почему, если да, то почему так не активно. Хотел провести работу над ошибками, но не понимаю где ошибся.

Меш-аут не помогает?McCleod, 24 Апр. 15, 00:09

Машаут ФИКСИРУЕТ хим состав, БЕЗ машаута альфа продолжает резать всё подряд (и декстрины) хаотично, увеличивая сбраживаемые и уменьшая несбраживаемые. Что там в "статье" про "продолжение работы ферментов после машаута" я не в курсе - я материалист.

После закипания отлил немного сусла охладил до комнатной, насыпал дрожжи MUNTONS PREMIUM GOLD, перемешивал около часа, пока кипело основное сусло.Константин0409, 24 Апр. 15, 00:15

Возможно сварил дрожжи или температурный шок - хз, но очень вероятно заразил, т.к. надо сусло кипятить минимум 15 мин.

На 5 день открыв бродилку, увидел те-же островки пенки, понюхал, запах показался кисловатым, побоялся разливать в бутылки вылил.Константин0409, 24 Апр. 15, 00:15

На 5-й день выливать рано, как и разливать по бутылкам, да и вообще всегда надо пробовать кандидата на утилизацию - возможно выпить удастся (чуть кисленькое в жару вообще супер).

я не понял, сбродило пиво или нетКонстантин0409, 24 Апр. 15, 00:15

кодовое слово АРЕОМЕТР, на крайний случай - на вкус.

не понимаю где ошибсяКонстантин0409, 24 Апр. 15, 00:15

Изучи методы приготовления СТАРТЕРА, основы санитарии и метрологии применительно к пивоварению.

(гидрозатвор стоял как вкопанный)Константин0409, 23 Апр. 15, 21:15

В таких случаях всегда надо проверять герметичность ферментра. Для пластиковых легкоим нажимаем на крышку смотрим на реакцию ГЗ. Немного держим, проверяем что б не травило. Бывали случаи неплотного защелкивания замка крышки и поломки (незаметной на глаз) ГЗ.

Я бы все же предостерег от разбирания жестких дисковSandro-000, 23 Апр. 15, 21:47

Я сделал именно из магнитов из старых жестких. По первому попавшемуся видео по поисковому запросу "магнитная мешалка сделать". С первого раза. Без последующих доработок. Работает до сих пор без нареканий