Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

McCleod, окончанием дображивания и является осветление - дрожжи работу закончили и легли на дно. Обычно через 10-14 дней.

Во-от! Если у профи на такую "малость" ушло 14 тонн и 2 месяца, то что можно сказать про опыты домпивовара с 2-мя варками в месяц и 100 литрами пива в 2 месяца?!!ger99, 24 Апр. 15, 19:06

Искали оптимальный способ затирания для нового пива. Нашли, попутно даже сертификат ISO на это пиво получили.

Вопрос... Через 2 дня улетаю с семьей в Египет на 10 дней (УРА!)... На вторичке стоит пивас.. Вит на мангрувах М07, стоит 8 дней при +18С, по прогнозу на следущей неделе у нас до +26С, в комнате где стоит ферментер сильно меняется Т в зависимости от Т на улице (солнечная сторона) ГЗ иногда булькает (примельно раз в 20-30мин), что сделать? Разлить по бутылкам или, есть вариант поставить в подвал +10-12С?

Vint321, в подвал

Vint321, можно и разлить. Померь плотность, откорректируй количество праймера. Возможно праймер вообще не понадобится.

Всем привет!Я начинающий пивовар(студент),но у меня начинаются экспериментальные варки и появилась идея сварить пиво с добавлением скорлупы грецкого ореха.Хочу услышать советы опытных пивоваров,стоит ли пробовать такое?Знаю что в самих орехах много жира, что повлияет на пеностойкость и белков прилично,а вот про скорлупу не ясно.

Пришло время и мне задать вопросы:

Значит первая варка у меня прошла успешно и о ней я не буду ничего спрашивать, а
вот со второй возникла проблема. Хотелось пива с небольшой кислинкой, поэтому засыпь
получилась такая:
1кг - солод пшеничный
0,7 кг - крупа ячневая
0,4 кг - солод ржаной ферментированный
4 кг - солод пилснер (Россия)

Затирал:
50°С - 20 мин
58°С - 20 мин
64.4°С - 80 мин
69°С - 20 мин
78°С - 5 мин
промывка  - 78°С

Затирал настоечным способом. Пиво отбродило 5 дней первичка и 12 дней на вторичке,
после разлито с 6 гр на литр декстрозы. После вторички плотность - 4,5°P
НП - 13°P. После 3-х дней карбонизации не выдержал и открыл бутылочку -
гашинг, все пиво с пеной наружу, даже не успел открыть до конца бутылку.
Открыл вторую бутылочку - та же песня, все наружу, газы подхватывают
дрожжи, все мутное - пить не возможно. Попробовал на следующий день,
дрожжи осели, правда газов практически не осталось, но вкус у пива
неплохой. Соответственно 2 вопроса:
Первый - это из-за недлительной белковой паузы или в чем может быть
проблема?
Второй как у классика - что делать? Как пить? Или вообще это не
исправить и только перегонять?

это из-за недлительной белковой паузы или в чем может быть
проблема?_k0t_, 25 Апр. 15, 17:39

-встречный вопрос: что "это"?

что делать? Как пить?_k0t_, 25 Апр. 15, 17:39

-не пить, терпеть до срока, потом охлаждать тщательно.

_k0t_, скорее всего с недобродом разлил. По твоей схеме конечная плотность должна быть ниже, даже если дрожжи со средней степенью сбраживания.

Неужели 17 дней для брожения - мало?

-встречный вопрос: что "это"?

В моем понимании - большое количество белка связывает углекислый газ, в результате
сего действа, он (газ) - выходит наружу не задерживаясь. То есть из-за того, что
белковая пауза была недлительной - в сусле остался белок. Он и способствует
выходу газа.  Нет?

_k0t_, первый раз такое слышу. Как это - белок СО2 связывает и из-за этого СО2 быстро выходит. Если связывает, значит задерживает. В любом случае, связи белка с количеством СО2 не улавливаю.

Я не буду спорить, это моя вторая варка, а перед этим я много чего
прочитал, в голове уже просто каша от обилия информации. Если это
не так, то в чем еще может быть проблема? Да, наверно еще важно то,
что брожение было верховым при 19°С.

_k0t_, при какой температуре сбраживал? Может быть этих 6 гр много было. Теперь только сильно охлаждать перед употреблением.

Добавлено через 6мин.:

что брожение было верховым при 19°С._k0t_, 25 Апр. 15, 16:03

ну в принципе должна быть нормальная карбонизация около 2,35


Добавлено через 1мин.:

После 3-х дней карбонизации_k0t_, 25 Апр. 15, 14:39

А какая температура карбонизации?

Температура карбонизации - 21°С.

окончанием дображивания и является осветление - дрожжи работу закончили и легли на дно. Обычно через 10-14 днейALBU72, 25 Апр. 15, 11:33

А там только дрожжи на дно ложатся или ещё что то. Потому что я то что отлил для пробы, поставил в холодильник - дрожжи осели, а пиво осталось мутное.


Добавлено через 1мин.:

Температура карбонизации - 21°С._k0t_, 25 Апр. 15, 16:12

Сдаюсь, для меня ситуация непонятна. При этих условиях не должно такого вроде быть.

в чем еще может быть проблема?_k0t_, 25 Апр. 15, 21:03

Я же уже раньше написал - не доброженное пиво разлил, вот и получил гранаты.

отлил для пробы, поставил в холодильник - дрожжи осели, а пиво осталось мутное.McCleod, 25 Апр. 15, 21:14

Может быть холодное (белковое) помутнение. В принципе ничего страшного.

Всегда пшеничное карбонизирую до 3,3 объемов (примерно 9г/л сахара!), никаких гранат и огнетушителей. Просто не надо спешить - дать ПОЛНОСТЬЮ (может даже с запасом) сбродить, дать СОЗРЕТЬ после карбонизации, дать раствориться углекислоте в холодильнике.

То есть: 17 дней для брожения - это никого не смутило? Такое вполне возможно при температуре
брожения 19°С? Если так, спасибо за комментарии. Буду ждать как созреет и охлаждать.

17 дней для брожения - это никого не смутило?_k0t_, 25 Апр. 15, 17:54

Прошу прощенья,что вмешиваюсь...меня не смутило...и гидрозатвор у меня по месяцу булькает и не выравнивался ни разу,приходится разливать в бутылки,патамушта пива хочецца...И ничего,всё получилось.

Может быть холодное (белковое) помутнение. В принципе ничего страшного.ALBU72, 25 Апр. 15, 16:22

А что это такое, как оно появляется и как этого избежать?