Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

dezoom, разливать надо по достижении конечной плотности, померь ареометром плотность, сегодня и завтра. Если не изменится, то разливай. Если ареоматра нет, попробуй на вкус - не должно остаться сладости. Первое, судя по фотке, уже осветлилось. Возможно и готово.
Обычно, достаточно 10-12 дней. Это для лёгкого светлого пива. Если много карамельных, прожаренных солодов, то дольше выбраживает.

померь ареометром плотностьALBU72, 02 Мая 15, 18:43

Сегодня уже не могу. Вчера ребенок грохнул.

И дело в том что бродило вообще не активно. То что на второй картинке это самое прервое сусло. Оно хватило темперературу в 27С. Сбродило практически мгновенно. Плотность на второй день упала с 15 до 5. И какой тогда вообще конечной плотности ждать если после 5% оно еще пять дней дображивало?
Меня интересует должны ли на поверхности оставаться какие то признаки брожения (как у меня пузырики) или поверхность должна быть полностью без пены? Если посмотреть на фото Викторчика так у меня вообще ничего общего с его картиной не было. 

dezoom, ну примерно такое как на первой фотке и должно быть. Если нет ареометра, то попробуй на вкус, я же писал.

Да какой ареометр ребят вы чего? Там отчетливо видно брожение,неделю ему еще стоять это минимум. Если ГЗ перестал булькать это не значит что отбродило. 

не должно остаться сладостиALBU72, 02 Мая 15, 17:43

Эт смотря как затирал.

Для новичков простое правило - пиво на брожении суммарно должно минимум 14 дней простоять. Надо запастись терпением и не спешить, лучше пусть на пару дней больше простоит, чем раньше срока разлить.

Оно хватило темперературу в 27Сdezoom, 02 Мая 15, 18:57

Оно что, всё время при такой температуре бродит? Тогда это плохо, слишком высокая температура брожения.

Эт смотря как затирал.McCleod, 02 Мая 15, 23:17

Да хоть как ты затирай.

пиво на брожении суммарно должно минимум 14 дней простоятьnstorm, 02 Мая 15, 23:39

Откуда эти цифры? За 6-7 суток дрожжи полностью сбраживают сусло, ещё двое-трое суток дать дрожжам залечь.

За 6-7 суток дрожжи полностью сбраживают сусло, ещё двое-трое суток дать дрожжам залечь.ALBU72, 02 Мая 15, 19:51

Ну после наверное ты на вторичку переливаешь?  А новенький сразу по бутылкам разольет,в итоге получит толстый слой дрожжей в бутылке

А, что если после первичного брожения перелить пиво в отдельную емкость, бродилку помыть и перелить в нее обратно пиво на дображивание...ну нет у меня двух бродилок... Можно так? Или совсем плохо?

А, что если после первичного брожения перелить пиво в отдельную емкость, бродилку помыть и перелить в нее обратно пиво на дображивание...ну нет у меня двух бродилок... Можно так? Или совсем плохо?niklog78, 02 Мая 15, 20:35

Лучше оставь" как есть", дней на 14.  Когда появится ёмкость для дображивания, - будешь переливать.

Да хоть как ты затирай.ALBU72, 02 Мая 15, 18:51

А как же несбраживаемые сахара?

За 6-7 суток дрожжи полностью сбраживают суслоALBU72, 02 Мая 15, 18:51

В инструкции к дрожжам вроде должно быть.

Ну после наверное ты на вторичку переливаешь?Rusa, 03 Мая 15, 00:06

Нет, разливаю в тару. Дрожжиков на дне по-минимуму.

А как же несбраживаемые сахара?McCleod, 03 Мая 15, 03:37

А они не сладкие

В инструкции к дрожжам вроде должно быть.McCleod, 03 Мая 15, 03:37

Вот я с инструкции данные и привожу.



Добавлено через 20мин.:

Если долго идёт главное брожение, то главная причина - недостаточный засев здоровыми дрожжами. Отсюда и длительное дображивание.

Если приходится долго ждать оседания дрожжей, значит высокая температура на дображивании. Понизьте плавно температуру до 10-12* и дрожжики дружно залягут.

Откуда эти цифры? За 6-7 суток дрожжи полностью сбраживают сусло, ещё двое-трое суток дать дрожжам залечь.ALBU72, 02 Мая 15, 19:51

В зависимости от температуры брожения, плотности и штамма дрожжей. У меня обычно первичка ~4 дней, вторичка ~7-8 дней и вот 2-3 дня на "укладку" для пива средней плотности при 18 градусах. Конечно легкое пиво может и за 8-10 дней быть готовым к розливу. Но лучше "перебдеть, чем недобдеть".

Понизьте плавно температуру до 10-12* и дрожжики дружно залягут.ALBU72, 03 Мая 15, 08:01

Я думаю у большинства новичков нет холодильника для ферментера.

А они не сладкиеALBU72, 03 Мая 15, 07:01

Ещё как сладкие, просто по свойму и в карбонизированном и охмелённом пиве этого не заметно. А если его оставить что бы выдохлось, то можно различить сладость.

В зависимости от температуры брожения, плотности и штамма дрожжей.nstorm, 03 Мая 15, 12:45

Если температура в рекомендованных пределах, то очень незначительно. От плотности - да, немного может отличаться. От штамма дрожжей - не знаю, может экзотика какая.

Я думаю у большинства новичков нет холодильника для ферментера.nstorm, 03 Мая 15, 12:45

Температура сбраживания как технологический параметр не менее важен температуры затирания. Не понимаю почему этим многие пренебрегают.

Ещё как сладкие, просто по свойму и в карбонизированном и охмелённом пиве этого не заметно.McCleod, 03 Мая 15, 14:21

Не стоит придумывать сущностей сверх необходимого. У человека на языке отдельные рецепторы отвечающие за определение сладости, так же как и солёности, горькости и кислотности. Сладкий вкус ничем не "замажешь". Пробовал пиво после добавления к нему праймера? К примеру, 6 г/л сахара делает пиво приторно сладким. А это всего 0,6* Плато.

Не стоит придумывать сущностей сверх необходимогоALBU72, 03 Мая 15, 10:01

уговорил

Температура сбраживания как технологический параметр не менее важен температуры затирания. Не понимаю почему этим многие пренебрегают.ALBU72, 03 Мая 15, 11:01

Ну а при чем здесь холодильник? Для элевых дрожжей рекомендованная температура 18-20 градусов обычно. Что легко достигается без холодильника. Лагеры я не делаю, температуру вплоть до 16 я могу кондиционером опустить. А ниже мне и не надо. Кто-то на балкон выносит, льдом обкладывает, в тряпки заворачивает и т.д. Что обычно в текущее время года позволяет норм. температуру поддерживать брожения для элей.

  nstorm, Там нет ни слова о холодильнике )))

Ну а при чем здесь холодильник?nstorm, 03 Мая 15, 12:10

При том, что остальные способы и приспосОбы выдают плавающий график Т брожения. И холодильник позволяет держать нужную Т в локализованном замкнутом пространстве. Не все любят жить при +16 в комнате.
PS Для элей вообще ИМХО Т основного брожения - не выше 18 в ферментере. Иначе вкус грязноват получается.

gogolzmej, добиться 10-12, о которых идет речь в теплые времена года можно только холодильником, нет?
Indi, не обязательно жить с ферментером в одном комнате.