Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Можно ещё вопрос есть два пакетика дрожжей, brewferm top 6 грамм. И s-33. Какими сбродить.

Где можно подробней почитать?Настырный мардвин, 10 Мая 15, 18:04

Да много где. Из того что помню у Нарцисса про кипячение хорошо написано. Там рекомендовано 8-10 процентов в час испарять при кипячении.  В других исследованиях цифра около 7ми процентов. В любом случае все от солода типа пива и способа затирания зависит.  И от системы кипячения.
  Слишком интенсивное кипячение не рекомендовано потому, что меланоидины, которые образуются в следствии кипячения сусла негативно влияют на вкус  пива. А те которые  при сушке солода образованы как раз хорошо влияют. :-) При слишком интенсивном кипячении например солодовый вкус вымывается :-) а "грязноватый" появляется :-)
  Время кипячения тоже важно. Если есть желание получать совсем прозрачное пиво, то нужно 1,5 часа кипятить. 

Вот я и накипятил на 20%. 7л за час упарил из 33. Ареометр кинул, а он зашкаливает, пришлось в срочном порядке воду кипятить. Долил до 29 л (34 ферментр) - приблизительно 1065 получилось. Бирсмит сволочь пугает что будет в моём пиве 7 оборотов. Я так понимаю что паузу 52 он считает как мальтозную и добавляет из-за неё сбраживаемые сахара. Или это не его глюк, а так оно и есть?

Если есть желание получать совсем прозрачное пиво, то нужно 1,5 часа кипятить.BrewmasteR-kld, 10 Мая 15, 23:14

Что ж ты раньше молчал, когда я тебе свою муть показывал.

Ага, за 1.5 часа ты все 30 процентов выпарил бы :-):-):-)  да и не очень большая разница между просто прозрачным и совсем прозрачным :-)
И при такой плотности около 7ми алкоголя и получится :-)

Пригорает или нет?Маут, 11 Мая 15, 02:25

Пригорит.

Ага, за 1.5 часа ты все 30 процентов выпарил бы :-):-):-)BrewmasteR-kld, 11 Мая 15, 00:01

Ну да) Получается что бы упарка была 7-10% бурлить практически не должно, просто должно наблюдаться интенсивное движение суслабез образования очагов бурления. А я переживал, что кипит у меня плохо, даже плиту сменил.

И при такой плотности около 7ми алкоголя и получится :-)BrewmasteR-kld, 11 Мая 15, 00:01

Блин, а что же плотного и не сильно алкогольного пива не получить?

Блин, а что же плотного и не сильно алкогольного пива не получить?McCleod, 11 Мая 15, 09:04

Одну паузу на 70 или 72гр час.
Можно сделать 52гр. 10 минут затем доливом горячей воды до 70-72.

Одну паузу на 70 или 72гр час.BrewmasteR-kld, 11 Мая 15, 09:11

бирсмит даже с одной паузой на 72 60 мин при лотности 1065 высчитывает 6,3% алкоголя. Беда

одной паузой на 72 60 минMcCleod, 11 Мая 15, 09:48

Не 60 мин., а до нейтрального йода и сразу до 80С и фильтрация в подогреваемый варочник, что бы ферменты не активизировались опять

Ну да) Получается что бы упарка была 7-10% бурлить практически не должно, просто должно наблюдаться интенсивное движение суслабез образования очагов бурления. А я переживал, что кипит у меня плохо, даже плиту сменил.BrewmasteR-kld, 11 Мая 15, 10:11

Ну как знать варю в 32 литровой кастрюле, присутствует бурление при варки (кипит), 3-5% упарка, больше не выходит

Не 60 мин., а до нейтрального йодаYegoriv, 11 Мая 15, 10:30

Да в принципе в БС время этой паузы не влияет на крепость


Добавлено через 8мин.:

Спиридон, У меня на 50 с диаметром 45 см.

Не 60 мин., а до нейтрального йода и сразу до 80С и фильтрация в подогреваемый варочник, что бы ферменты не активизировались опятьYegoriv, 11 Мая 15, 10:30

Херню всякую советуешь.

Херню всякую советуешь.BrewmasteR-kld, 11 Мая 15, 10:56

Я так думаю что 80 многовато, начинает что то там выделяться. И ферменты дохлые после машаута уже не могут активизироваться.

Собрался варить Жигулёвское по рецепту с Новопермского пивовара:
Солод Венский - 3,7 кг
Солод Пилснер - 1 кг
Хмель Истринский - 28 г
Хмель Московский - 20 г
Дрожжи Элевые 33 - 10 г
затирка по инструкции,65градусов-75минут,при такой схеме не превратится весь крахмал в сбраживаемые сахара?тело останется у готового пива?А то в книжках пишут,что временем этой температурной паузы регулируют количество сбраживаемых сахаров.

Ну весь то точно не превратится, но большАя часть точно превратится.

Вот и мне так кажется,прямо не знаю,что делать?может подкоректировать схему затирания,ну скажем: 64градуса-30минут,72градуса-20минут и ёдную пробу?

Ну так ты подробный рецепт напиши. Сколько воды хотя бы

и сколько солода?

Выше указанный рецепт расчитан на 25 литров пива.

Маловато вроде солода то. На моём оборудовании НП 10% получается и при 65 гр 75 мин 4% алк и 2% КП