Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

klabs, зачем так заморачиваться? Подержал 5-7 дней - перелил на вторичку.
У меня, например, ни разу дольше 3-4 дней пена не держится. В среднем на 4е сутки
уже пены нет. Так редкие пузырики газа на поверхности. Но я не переливаю.
Оставляю еще на неделю, меряю плотность и сливаю на розлив.
Но у меня бродит обычно 23-35л. Может 50-75л и побродит чуть дольше, но
через 7 дней можно смело переливать.

ruslanufalada, он про перелив на вторичку, а не про конец брожения. Вот в чем засада
А плотность для перелива на вторичку всегда разная же может быть Да и при равных условиях
и пена может спасть через 2 дня, а другой раз через 4

Вот мое предложение было самым правильным, так нет, повырезали за литературщину вокруг темы;))))))))))) Повторюсь в надежде, что задавший вопрос успеет прочитать... и буду стараться, чтоб советы выглядели, как немецкие военные команды......
ПЕРЕЛИВАЙ ЧЕРЕЗ 5 дней.
Забей на ареометр.
Открыл крышку.....видишь, нет ни пены, как показателя активной фазы брожения....ни вздымающихся из глубин салютов.......всё, сливай с осадка.
На вторичке подержи дней 10, добродят остатки сахаров, пиво осветлится и будет тебе щясте.

Можно ли через промежуток времени ( какой? ) замерив плотность пива определить готовность для перелива на "вторичку"? Какая степень сбраживания показывает возможность перелива? Или такой вариант не проходит?klabs, 05 Нояб. 14, 12:47

klabs, [сообщение #11850305] изучи. Тут все просто.
На любых дрожжах указана степень сбраживания. Прибавляй 3-4 процента и будешь знать когда переливать во вторую емкость для дображивания )))

идет дображивание. популяция дрожжей больше не увеличивается и они только доедают сахара. перелил ты или нет -от этого время наступления вторичного брожения не меняется.KaZiK, 05 Нояб. 14, 17:13

Понятно, тогда такой вопрос.
Если для пшенички, я на первичном держу при + 22-+23, дня 4. Потом переливаю и снова дображиваю почти при той же температуре,а именно +20,+21.
Стоит ли понизить температуру при дображивании, скажем до + 10 или дрожжи встанут? Или + 17, +18 это предел?

Андрюша, Пшеничное лучше наоборот , начинай при 17 и через 5 суток поднимай до 20-21 .

Андрюша, Пшеничное лучше наоборот , начинай при 17 и через 5 суток поднимай до 20-21 .gogolzmej, 05 Нояб. 14, 17:40

Юр, так вначале пути и делал. Но пришёл к выводу, что при +22;+23 на первичке - пиво выходит ароматнее. Ну или мне так кажется, ну и жене то же. Потому и спрашиваю: для улучшения каких то там качеств, стоит ли температуру опустить на минимум для дображивания.
Как в виноделии: лучшие шампанскиевина дображивают при +10

Стоит ли понизить температуру при дображивании, скажем до + 10 или дрожжи встанут? Или + 17, +18 это предел?Андрюша, 05 Нояб. 14, 16:35

Элевые дрожжи при 10 уснут. Вторичка идет при той же температуре что и первичка(+/-). Просто в более чистом окружении - нет бруха и деки, нет уснувших дрожжей на дне.
Вообще перелив нужен для более лучшего осветления, уменьшения дрожжевого осадка, отсутствия свернувшегося белка и прочего мусора. Все это дает более чистый вкус и лучшую прозрачность.
Т.е. перелив на вторичку дает определенные плюсы, но не является критически обязательным.

Андрюша, Я бы обратил внимание на другое .. ну да это всем известно : паузы 32 и 42 по десять минут , недозасев , слабая аэрация .

Андрюша, я всегда держу температуру примерно одинаковой. и за пару дней до розлива
начинаю понижать с одной только целью - осадить дрожжи
Ну а твое наблюдение вполне резонно. При больше температуре набраживается больше эфиров всяких.
От них и больше аромата. Нравится аромат - держи температуру как и раньше.

Например у меня нержавеющие 50-75 литровые ёмкости с завинчивающимися крышками.klabs, 05 Нояб. 14, 13:47

Если нет возможности визуально контролировать процесс.klabs, 05 Нояб. 14, 13:47

Как определяли окончание главного брожения более ста лет назад, если брожение проводилось в бочках:
(из книги Симонова Л.Н. "Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение", 1898 г.)

Можешь попробовать, пока пена прёт - риск заражения минимален.

Стоит ли понизить температуру при дображивании, скажем до + 10 или дрожжи встанут?Андрюша, 05 Нояб. 14, 19:35

Не стОит, максимум на градус-два снизить можно. Кстати, это же касается и карбонизации и созревания. (речь про эли)

Пшеничное лучше наоборот , начинай при 17 и через 5 суток поднимай до 20-21 .gogolzmej, 05 Нояб. 14, 19:40

Ну, для вайштефанов пишут, что при теплом старте подванивают, поэтому первые сутки на нижней границе, а потом уже норм. температуру. Про другие дрожжи не читал.

вот вы мне скажите - сколько, в среднем, добавлять дрожжей 2ой и последующих генераций на 10 литров пива?

Вместо споров о терминах, предлагаю заняться делом:

[Толковый словарь домашнего пивовара для форума HOMEDISTILLER.RU]

ой, если с дрожжами всё в порядке, то 0,05 литра плотного дрожжевого должно хватить легко.

Пивовары, а промашем никто не поделится?

geocem, бирсмит где-то на форуме лежал...
отправил в личку.

amba, это нормально. можешь его в муку молоть. Увлажнять его не надо, не карамель не жженку, как мелется пусть таким и будет

 уважаемые, подскажите пожалуйста: насколько вредно попадание водки в только поставленное на брожение пиво? В 18 литров сусла внес S-04 1-й генерации, 2 недели в холодке, после промывки (вроде рабочие, подкормил сиропчиком). Поставил и залил гидрозатвор, а потом потащил бочку с весьма гибкими дном и крышкой до места предполагаемого брожения. В результате, половину гидрозатвора засосало внутрь. Бочка здоровая (40л) и есть сомнения в герметичности. Первые сутки казалось, что процесс идет (уровень долитого гидрика медленно полз в нужную сторону) Пришел с работы (прошли сутки) гидрик выровнялся, на поверхности светлая мини пенка (типа мини деки на стенке)Сегодня с утра не вытерпел и открыл (опять чуть водки влетело внутрь

) Внутри много углекислоты, сусло чистое с пузырьками кое-где. Долил с утра (1,5 суток) еще дрожжей S-04 но уже 2-й генерации. Чего ждать?

Чего ждать?BeerMishka, 07 Нояб. 14, 10:01

Пива!Не чего страшного не произошло.Дрожжи не нужно подливать,их там много наплодилось.