Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Корректировал. Карарэда у меня было 10% от засыпи.AleksandrD, 11 Нояб. 14, 11:21

С пилса срезал?

CUKS, Да. Мелано, я закладывал меньше чем в рецепте, мюниха больше, и чуть срезал пилса. Сейчас вот смотрю на записи - вижу какая то ошибка (видимо был нетрезв, когда записывал), поэтому состав засыпи выкладывать не буду. Это была одна из моих первых варок.

Ага, принято кем то в гектолитрах пиво измерять.  Нафига это непонятно. Особенно в рецептах для дом. пивоваров.pivovarkld, 11 Нояб. 14, 11:58

Для меня с прошлого года очень удобно, как раз гектолитр на выходе, по-любому лучше галлонов.

Я тоннами меряю ) Или литрами. Привычка

Имел в виду рецепты от КастлМолтинг. А мерю то понятное дело, в литрах (100 рублей за литр, и т.д. ).

как вот это осуществляется на практике?torytor, 11 Нояб. 14, 09:59

По Палмеру. Для лагеров, при температуре брожения 7-13 градусов, после завершения первичного брожения, делается диацетиловая пауза (удаляется диацетил). Для этого температура повышается до 15-16 на срок от 24 до 48 часов. А затем производится лагеризация.
Можно предположить, что тут происходит то же самое, только температуры другие.

а вот хмель пересчитывал по бирсмиту, т.к. пропорционально поделив на 5 (или сколько там?) нужную горечь получить не удастся.AleksandrD, 11 Нояб. 14, 10:14

Можно узнать почему?

Можно узнать почему?ГАлексей, 11 Нояб. 14, 16:25

Ну вот, смотри - у них в рецепте написано 100 грамм Сааза на 100 литров, значит на 20 литров - 20 грамм ароматного хмеля. Желаемую 22-27 IBU не получить из этого кол-ва, тут даже невооруженным глазом видно.

AleksandrD где и как можно посчитать кол-во хмеля?

http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

где и как можно посчитать кол-во хмеля?timonn, 12 Нояб. 14, 09:53

Ну, например вот тут http://www.castlemalting.com/...anguage=Russian
Там у них на русском и есть сорта хмеля в выпадающем меню. Я этим ресурсом пользуюсь в т.ч. в качестве справочника по хмелю. Но саму горечь я считаю в программе бирсмит под свои кастрюльки.

http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/gogolzmej, 12 Нояб. 14, 10:04

в английском не силен.
Boil Time ? время до конца варки?
Boil Size?
Batch Size?

время до конца варки?timonn, 12 Нояб. 14, 09:13

Время кипения

Boil Sizetimonn, 12 Нояб. 14, 09:13

Объем сусла перед кипячением

Batch Size?timonn, 12 Нояб. 14, 09:13

Объем промывной воды

Ну вот, смотри - у них в рецепте написано 100 грамм Сааза на 100 литров, значит на 20 литров - 20 грамм ароматного хмеля. Желаемую 22-27 IBU не получить из этого кол-ваAleksandrD, 12 Нояб. 14, 11:05

Я вот в бирсмите этот рецепт прикинул, так вот...
- целевая плотность (даже пусть с сахаром) выходит только при эфф.=96%
- цвет вместо 60 EBC посчитался только 25 EBC (что по картинке более похоже, кстати, 60 EBC это совсем уж черно!)
- с указанными хмелями (из базы бирсмита) получается только 11.8 IBU, для 23 IBU надо Saaz с альфой 8%, а он вроде больше 4.5% не бывает
- в общем... "липовый" рецептик...
Да, кстати, при масштабировании до 20л количество хмеля просто пропорционально уменьшилось в 5 раз , неужто бирсмит горечь считать не умеет?

Ну вот, смотри - у них в рецепте написано 100 грамм Сааза на 100 литров, значит на 20 литров - 20 грамм ароматного хмеля. Желаемую 22-27 IBU не получить из этого кол-ва, тут даже невооруженным глазом видно.AleksandrD, 12 Нояб. 14, 10:05

Я хотел понять почему так происходит. Если 1кг солода имеет определенное количество растворимых веществ, то нет никакой разницы: положу я 1кг на 5 литров воды или положу 2кг на 10 литров воды. На выходе получу сусло одинаковой плотности. А почему с хмелем не так? Почему 100 грамм хмеля на 100 литров не равно 1 грамму на 1 литр? Разве экстрагируемые вещества хмеля как то по другому вымываются, в зависимости от объёма воды?

ГАлексей, думаю, что просто изначально в рецепте на 100 литров ошибка в кол-ве хмеля.

Расчитываем горечь, вносимую хмелем в пиво.:)

Горечь, вносимая в пиво положенным туда хмелем, зависит от трёх основных факторов (не считая количества):
- содержание альфа кислот в хмеле,
- времени кипячения,
- плотности сусла, как фактор степени растворимости изомеризированных альфа кислот.OllBY, 11 Янв. 13, 02:43

и ни слова про объем варки

Объем промывной водыdoctorr, 12 Нояб. 14, 11:23

? А не объем после кипячения и остывания ?

Batch Size?timonn, 12 Нояб. 14, 12:13

Объем промывной водыdoctorr, 12 Нояб. 14, 13:23

Batch Size-это вовсе не объем промывной воды, а объем готового сусла при том холодного. А объем промывной воды-это Sparge Vol

А объем промывной воды-это Sparge VolВладимир55, 12 Нояб. 14, 11:00

Точно.

с указанными хмелями (из базы бирсмита) получается только 11.8 IBU, для 23 IBU надо Saaz с альфой 8%, а он вроде больше 4.5% не бываетТимур, 12 Нояб. 14, 10:30

Обратил внимание, в мигбире при покупке хмеля на пакетике указывается альфа всегда больше чем в базе бирсмита, по моему и в новопермском так же.