Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Обратил внимание, в мигбире при покупке хмеля на пакетике указывается альфа всегда больше чем в базе бирсмита, по моему и в новопермском так же.doctorr, 12 Нояб. 14, 11:29

От урожая к урожаю горечь скачет. С долгим сроком хранения еще и уменьшается. 
А от окисления так вообще. Есть у меня один старый хмель в заначке так он уже почти не горький а альфа была 10, и пахнет уже дорогим сыром xD/ Окисляю в морозилке при минус 6ти )

Batch Size?
timonn, Сегодня в 10:13
Объем промывной водыdoctorr, 12 Нояб. 14, 11:23

Batch это варка. т.е объем сусла. в данном случае до кипения. Никак не промывная воды.
Промывная обычно зовется Sparge.

Batch это варка. т.е объем сусла. в данном случае до кипенияKaZiK, 12 Нояб. 14, 19:09

Batch это действительно "варка", только в самом широком смысле ,  а уж никак не "до кипа" (это Pre-boil vol), и даже не "после кипа" (Post-boil vol), т.е. ОБЪЕМ В ФЕРМЕНТЕРЕ ДО БРОЖЕНИЯ ("после кипа" минус охлаждение и потери на брух и т.д. плюс стартер) - базовый параметр.

http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/gogolzmej, 12 Нояб. 14, 10:04

в каких галлонах считается  обьем.в американских или английских.

в каких галлонах считается  обьем.в американских или английских.timonn, 12 Нояб. 14, 16:33

Там же написано.

Там же написано.pivovarkld, 12 Нояб. 14, 17:43

спасибо.чет не заметил.

Да, кстати, при масштабировании до 20л количество хмеля просто пропорционально уменьшилось в 5 раз Подмигивающий, неужто бирсмит горечь считать не умеет?Тимур, 12 Нояб. 14, 11:30

А ты думаешь умеет? Когда такое выдаёт:

Хмель Hellertauer Mittlfrueh 15 гр - затор,30 гр - 90 минут,15 гр - 0 минут. На брожение 38 литровklabs, 09 Нояб. 14, 08:58

Слепо снял с Бирсмитовского рецепта.klabs, 09 Нояб. 14, 13:31

Там на горечь утилизируется нормально только 30 грамм при альфе=4%klabs, 09 Нояб. 14, 13:42

BeerSmith дает IBU=9.9 Не велика горечь.klabs, 09 Нояб. 14, 13:45

И это для пшенички!!! Я пробовал несколько варок по Бирсмиту варить, плюнул нафиг со словами: "Такой программ там не нужен!"
И вообще ни понимаю , что можно в бирсмите считать, когда итак многое ясно.  ИМХО.
Зы. Я это к тому, что нельзя слепо верить программам, к тому же ни зная кем писанным и с какой целью. А программист, который писал и делал расчёты - сам хоть литр пива сварил?

Я пробовал несколько варок по Бирсмиту варить, плюнул нафиг со словами: "Такой программ там не нужен!"Андрюша, 12 Нояб. 14, 23:59

Недопонял, что по-твоему бирсмит неправильно считает? База рецептов там большая, есть в ней и кривые, но расчеты-то делает верно?
Этой прогой пользуются сотни тысяч забугорных домпивоваров, а там (за бугром) за качество продукта (программы) отвечают рублем, тьфу долларом
А вообще, речь шла о том, что хмель так-же линейно масштабируется, как и солод

Я еще чайник, бодяжу концентраты
Мне не хватает плотности тела пива, все они (делаю только темное) получаются водянистыми. Читаю форум и ловлю себя на мысли, что мне теоретически может помочь добавление декстринов. Не как замена глюкозы, а плюсом.
Вопроса,как водится, три
1. Куда добавлять? В бродильник или уже в бутылки?
2. Сколько?
3. Какой? У нас в новопермском пивоваре есть два типа: импортный мальтодекстрин и импортная же кристаллическая фруктоза.
Мерси.

1. на варку
2. сколько требуется по вкусу
3. фруктоза - не декстрин, а легкосбраживаемый сахар

2. Мальтодекстрина можно попробовать начать где-то с 200г на 20л. Если мало покажется - лучше увеличить дозу потом, чем получить желе вместо пива. =)
Просто в мальтодекстрине, помимо соб-но декстрина есть и сбраживаемые сахара. Соотношение сбраживаемого к несбраживаемому от производителя к производителю может меняться.
Еще лучше декстрозу вообще в экстрактную варку не добавлять, а добавлять неохмеленные экстракты - так тело пива и насыщенне и вкуснее будет.

Спасибо.
Неохмеленку всегда добавляю, без нее никогда не пробовал. И все равно получается вода, хотя и получше чем из магазина.

Всем привет!!! Поставил крепкое пиво 18%НП на Т-58 дрожжах, бак стоит в помещении 18-20С, так ко второму дню пиво выбродило уже до 7% и температура в баке была около 28С. Все ли в порядке будет с пивом или ему кранты?

Altmer, Кранты не кранты , а пить много не получится , сдохнешь от похмелья .

gogolzmej,

пить много не получитсяgogolzmej, 13 Нояб. 14, 13:35

Ну из за градусов да, а что, из за температуры там всякой бяки набродили? Бельгийцы разве не теплолюбивы?

Altmer,Будет бяка теплолюбивая , да и бельгийцы не те что любят тепло ..

да и бельгийцы не те что любят тепло ..gogolzmej, 13 Нояб. 14, 15:38

Вот это для меня открытие, специально выбрал их как более теплолюбивых, как мне казалось. С другой стороны, они за ночь все это натворили саморазогревом, подняв температуру сусла на 10С , как тут проконтролируешь. Пиво уже не спасти?

Пиво уже не спасти?Altmer, 13 Нояб. 14, 18:40

Не разливай по бутылкам недели 2 еще. Пусть сидят в том что сами набродили и доедают.
Да и в бутылках потом пусть 2-3 месяца тоже попостятся..
А так да, набродили такого и столько, что с 1-2 литров утром голову не поднимешь...
И карбонизируй лучше суслом, а не глюкозой/сахаром. Не давай им расслабляться.
Да и вкус лучше будет.

ger99, с 1-2 литров 18% пива в любом случае с головой по утру будет проблема))

с 1-2 литров 18% пива в любом случае с головой по утру будет проблема))Altmer, 13 Нояб. 14, 19:06

Значит при таком приготовлении просто разорвет как хомяка с капли никотина!

А по серьезному, надо дать(заставить!) дрожжам доесть все что они набродили.
Иначе не только голова будет плоха, но и вкус мерзотный.
Т.е. время - лечит. И пиво тоже. Хотя с такой НП все равно надо долго ему созревать.