Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

pivovarkld, One DaL, ну в конце брожения я бы не рекомендовал, уже как-то не хорошо КП разбавлять, будет чувствоваться.
А я, в силу маленького объема варочника, в каждую варку на 50л лью 10-15л воды, ибо НП получается огромная, а варить меньше не хочется

Ребят, привет!

Вот сварил я свой первый all grain, и понабивал я себе первые шишки.

Первая моя шишка я немного мелковато помолол зерно, но все как учил Кунце шелуха оставалась цельной а зернышко кололось, но все же получилось много взвеси типа "мучки" которая плохо отфильтровалась и попала в варочник а затем и в бродильник, сусло после внесения дрожжей забродило часа через 3, на сегодняшнее утро было взрывное брожение и температура в баке 29-30*. Бродит хорошо, открыл балкон остудил ребят в баке....

Вопрос
1) Повлияет ли взвесь мучки на вкус пива (ухудшит его?) или просто будет мутное.
2) Может мне выставить ребят на холод а то они при таком взрывном брожении сами перегреются и пиво в бражку превратят....

Спасибо

yasen, когда отбродит - вынесешь на балкон на холод на пару дней. вся муть и дрожжи осядут.
Ну потеряешь на поллитра каких больше при розливе, но мути не будет. Не парься.
Температуру брожения держи лучше не выше 23С, а то набродят до головной боли

Ммда, позвонил дмашним и опять в бродильнике 30*С, попросил что бы вынесли на утепленный балкон, там где то +10 сейчас...

бродильнике 30*С, попросил что бы вынесли на утепленный балкон, там где то +10 сейчас...yasen, 17 Нояб. 14, 13:46

только надо чем-нибудь прикрыть. с +30 до +10 может, и скорее всего вызовет температурный шок у дрожжей и они подохнуть могут.
С такими крайностями надо поаккуратнее

Вот писал недавно что пиво на Т58 быстро выбродило, теперь другая проблема, КП встала на 5%, если добавлю свежих дрожжей брожение продолжится? Мне их добавлять прямо в бродилку или перелить в новую емкость?

теперь другая проблема, КП встала на 5%Altmer, 17 Нояб. 14, 14:15

Т58 вроде спиртовые дрожжи для плотного пива и они имеют конечную плотность высокую,  а посему КП 5% считаю нормальным.

Андрюша, Ну дык разве они не должны тогда больше спирта произвести? Я рассчитывал на хотя бы 2% КП.

Ну дык разве они не должны тогда больше спирта произвести? Я рассчитывал на хотя бы 2% КП.Altmer, 17 Нояб. 14, 15:09

У тебя, примерно, алк.7% набродило, но надо учитывать и то что твои дрожжики высокую кп оставляют то затирание которое ты делал. А об этом ни слова.

А если твой рецепт адаптировать к концентратам?Глюкъ, 14 Нояб. 14, 22:46

Да точно так же как и с сахаром/глюкозой. Только вместо сахара - неохмеленка.
Я тут вчера баловался со всякими калькуляторами карбонизации, там вроде получалось что неохмеленки надо чуть не в 2 раза больше глюкозы.
Но лучше перепроверь.

Как карбонизировать поищи тут. В кратце - разводишь водой нужное количество, кипятишь минут 15, остужаешь и добавляешь либо в бутылки, либо в промежуточную разливочную емкость.
Можешь провести эксперимент и часть карбонизировать одним, часть другим. Потом сравнишь и выберешь лучшее для себя.

А то вон какой срач произошел вокруг вкуса разных цветов фломастера. А вывод прост - у каждого человека вкусовые ощущения и пристрастия индивидуальны, по этому лучше всего испытать большинство вариантов и выбрать приемлимый.

Андрюша, Затирал так. 52 - 5мин, 62 - 10мин, 67 - 60мин, 72 - 10мин. Дело в том, что при этой же схеме затирания обычно как раз получаю около 2% КП, потому и рассчитывал на нее тут. Первый раз на Т58 сбраживаю, потому и такие вопросы по ним.

ну в конце брожения я бы не рекомендовал, уже как-то не хорошо КП разбавлять, будет чувствоваться.AlexandrOmsk, 17 Нояб. 14, 10:05

Я бы не был так категоричен xD/ Тем более что скорее всего это только твои умозаключения )
Если сможешь объяснить объективную разницу, тогда поговорим ) Как будет отличаться вкус если добавить в пиво пару литров чистой кипяченой воды до брожения или после? )
После смешивания ты не отличишь никак.

По поводу разбавления в конце брожения у меня сейчас появилась мысль что удобнее всего добавить воды при внесении праймера - все равно приходится кипятить, остужать.

Первый раз на Т58 сбраживаю, потому и такие вопросы по ним.Altmer, 17 Нояб. 14, 15:52

Вот читай: http://www.fermentis.com/.../SFB_T58_RU.pdf
В пункте "общее соДержание остаточных сахаров" =22г/л* и * соответствует 70% видимой сбраживаемой способности
У тебя начальная плотность 18% - 70%(сбраживаемой способности) = КП 5,4%. Что и требовалось доказать.
зы, похоже НП была ближе к 17,5

После смешивания ты не отличишь никакpivovarkld, 17 Нояб. 14, 18:29

Как-то, в начале пути, один раз делал подобный эксперимент - получилось совсем не вкусно и болиголовно, видимо дрожжи больше бяки набраживают при высокой НП. Отказался от такой методы (а промышленность наверное таким способом активно пользуется).

Да температура на балконе у бродильника упала до 24 и брожение идёт еле-еле, думал сперва что вообще встало, булькать не хотело, шокотерапия мать её ити, но нет побулькивает раз в 5-8 секунд, и главное t нормальная стала.
А до этого 30*С и как из пулемёта, прицепил бы свисток так ваще бы не замолк.... Спасибо за совет.

а промышленность наверное таким способом активно пользуется).yasen, 17 Нояб. 14, 21:40

Это точно
  Высокоплотное пивоварение

    "...Высокоплотное пивоварение: получение пива способом, при котором пивное сусло с более высокой экстрактивностью, чем экстрактивность начального пивного сусла получаемого пива, разбавляют подготовленной водой до или после брожения..."

    Источник:

    " Продукты пивоварения . Термины и определения. ГОСТ Р 53358-2009"

    (утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.07.2009 N 235-ст)

Ребят привет! Было взрывное брожение на первый день, остудил сусло с 30 до 24 вынеся на балкон, второй день еле бродило, на третий день брожение встало, слил в колбу проверить плотность ~ 7% . НП было ~ 17. Пиво мутное ппц. неуспело осадиться если я его вынесу сегодня ночью на балкон завтра сниму с осадка в другую ёмкость и внесу праймер дрожжи его доедеят или они уснули намертво от шоко терапии??

yasen, Скорее всего они сбродили все нафиг, не по трогай его неделю хотя бы, суетливый пивовар - плохой пивовар. Я один раз забыл про 200 литров в бродильнике, на первичке на 2 недели (при 20 градусах правда), но с ним ничего не сделалось, тока осветлилось лучше

но с ним ничего не сделалось, тока осветлилось лучшеAlexandrOmsk, 18 Нояб. 14, 20:31

а я забыл на 2 неделе на дображивании и тоже осветлилось. Мутануть забыл и розлил по бутылкам 0,5л с сахаром. Уже 2 недели закорбанизироваться не может. Вот когда бы СО2 в тему был, вместо сахара. Стоят 60 бутылок. Сегодня одну запробовал - сладковата. Похоже до НГ стоять им.