Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Записал "Суетливый пивовар - плохой пивовар" хорошее выражение понравилось. Но у меня на экстрактах такого никогда не было... Сейчас была проба на вкус, сахара там не осталось, видимо действительно все скушали маленькие засранцы. Просто прочитал в книжке пивовара, что быстрое брожение стойкости пиву не даёт, за частую свойства пива разрушаются, идёт выброс азотистых веществ, а так же дрожжи верхового брожения длительной выдержкой не славятся, типа отбродили и в ёмкость, вот я и сопоставил эти факты...

Матерьял видимо старый был, там пиво ведрами мерили, а остужали его проливая на доски слоем в 3-4 дюйма....

Книжка интересная много почерпнул, но уж больно технологии прошло века под отстали....

Сейчас была проба на вкус, сахара там не осталось, видимо действительно все скушали маленькие засранцыyasen, 18 Нояб. 14, 21:16

Паузы какие были? Дрожжи какие? Солод какой? :-) Судя по всему сахаров еще очень много, рискуешь гранату приготовить  :-)

Паузы какие были? Дрожжи какие? Солод какой? :-) Судя по всему сахаров еще очень много, рискуешь гранату приготовить  :-)pivovarkld, 18 Нояб. 14, 23:48

Привет!

Варил с этими ингредиентами и паузами.

65* на 45-60 минут, потом "контрольная" 72* на 20-30 минут, потом 75-78*.  

Дрожжи я брал вот такие:


его 200гр.

его 6.5 кг

Варил с этими ингредиентами и паузами.

65* на 45-60 минут, потом "контрольная" 72* на 20-30 минут, потом 75-78*. 

Дрожжи я брал вот такие:yasen, 19 Нояб. 14, 10:09

АлександрОмск правильно сказал- не суетись, дай ещё неделю, дней 10 постоять спокойно. У тебя дрожжи s-33, они так же как т58- сбраживают лишь 70%, конечная должна быть в районе 5%, может чуть меньше с учётом перегрева, но вряд ли. А если есть ёмкость для дображивания, лучше перелить и дней 10 постоят лучше там (дрожжей в бутылке меньше будет). И за это время к конечной плотности придёт.

Варил с этими ингредиентами и паузами.yasen, 19 Нояб. 14, 09:09

Однозначно оставь дображивать, как уже Андрей посоветовал )))

Да есть, кега 30литровая пластиковая. Я её промою йодом. Перелью пиво. Одену перчатку(гидрозатвора нет, там горловина широкая и надо где то пробку искать конусообразную с  отверстием).... А ведро промою от излишка дрожжей. И в выходные сделаю новую партию пива в ведро... А на счёт дрожжей я не боюсь что их много будет в бутылке. У меня отец их пил (пивные дрожжи) когда проблемы с желудком были. Это раньше я их боялся.

Скрытый текст

Думал от них ср*сь когда разливное пил.... Ан нет, оказалось у меня на все не качественное пиво такая реацкия =))))

надо где то пробку искать конусообразную с  отверстиемyasen, 19 Нояб. 14, 16:13

У меня знакомый такие пробки сам изготавливает. Находит подходящий по размеру одноразовый стаканчик, заполняет пищевым герметиком. Когда высохнет, убирает стаканчик, получается отличная пробка. При необходимости можно сразу вставить трубочку.

Андрюша, Saccharomyces cerevisiae это же хлебопека́рные дро́жжи или я что то не понял?

Saccharomyces cerevisiae это же хлебопека́рные дро́жжи или я что то не понялA_Eugene, 19 Нояб. 14, 21:17

В том числе хлебопекарные и пивные. Они тоже алкоголь и СО2 выделяют.

Интересно: можно ли винными сбраживать пиво, а хлебопекарными вино. После нескольких варок "генераций", текущий вид дрожжей теряет свои свойства или становится неспособным к нормальной жизнедеятельности в других условиях или на другом сырье? Могут ли "истинно" винные дрожжи сами сбродить вино без добавления культурных?

Saccharomyces cerevisiae это же хлебопека́рные дро́жжи или я что то не понял?A_Eugene, 19 Нояб. 14, 22:17

 Пивные дрожжи то же Saccharomyces cerevisiae. Это класс сумчатых грибов (дрожжей)Кушают сахара, а размножаются почкованием, что то типа того.

Интересно: можно ли винными сбраживать пиво, а хлебопекарными виноA_Eugene, 19 Нояб. 14, 22:34

Нужно смотреть описание дрожжей. Какими то возможно и можно. (каламбур )  Все современные дрожжи секвентированны, т.е их ген подстроен под определённые условия методом секвенции (последовательности), что имеет ввиду отбор нужных и ненужных черт (это в кратце). Поэтому производители всегда пишут аннотацию к дрожжам с полным описанием. Вот его и надо смотреть внимательно.

Зы. Где то читал, например, что дрожжами s04 сбраживают сидр. Гогользмей, Юр, твои дрожжи из сидра имеют сходство с 04?

твои дрожжи из сидра имеют сходство с 04?Андрюша, 19 Нояб. 14, 22:47

   Нет ,ничего общего . Не такие липкие . Да у меня  же "букет" ..

Need help! Стараюсь сварить Барливайн начальной плотностью выше 1.110 . Вопрос по дрожжам: есть 2 пробирки WLP 005 (английский эль) с нормальным сроком годности. Но боюсь им не удастся стартануть с ходу. что лучше им в помощь US-05 или S-04?

Но боюсь им не удастся стартануть с ходу.klabs, 20 Нояб. 14, 12:06

Сделай стартер."В помощь"полная хрень.

ай ещё неделю, дней 10 постоять спокойно. У тебя дрожжи s-33, они так же как т58- сбраживают лишь 70%, конечная должна быть в районе 5%, может чуть меньше с учётом перегрева, но вряд ли. А если есть ёмкость для дображивания, лучше перелить и дней 10 постоят лучше там (дрожжей в бутылке меньше будет). И за это время к конечной плотности придёт.Андрюша, 19 Нояб. 14, 12:08

Однозначно оставь дображивать, как уже Андрей посоветовал )))pivovarkld, 19 Нояб. 14, 13:37

Сегодня промыл с йодом свою кегу слил туда бражное пиво на дображивание. Затем промыл ведро с гидрозатвором начисто, и перелил в него обратно. Что не понравилось так это осадок дрожжей, да он был плотный но не равномерный. как будто свернулись от собственного перегрева и второе это запах, он конечно не сильный но уловимый как буд-то оно там спрело. Странный запашок, концетраты так не пахли, думаю температурка на лицо =) Я чесно сказать и не ждал что у меня с первого раза все получится, много огрехов было, с хмелем переборшил, но мне и моим родителям так даже больше нравится (терпеть не можем кислое пиво, уж лучше горькое будет) не попал я в желаемую плотность, хотел 25-30л 12%, а получил 17л 17%. Вообшем все немного пошло не так =)

Но я не отчаиваюсь, в эти выходные сварю ещё.

не попал я в желаемую плотностьyasen, 20 Нояб. 14, 11:37

Если не попал в плотность - разбавляй водой сразу, с пивом плотность 17 нужно уметь работать ). От всяких дрожжей "безымянных" вообще откажись, и от s-33 в частности )

Странная консистенция WLP005 в пробирке после взбалтывания. Кирдык?

Но немного постояв начинают ложиться плотно.

Кстати, оказались в наличии 4 колбы с WLP005. Вид одинаковый у всех.

klabs, нет не кирдык,здоровые дрожжи у тебя!кирдык когда белым осадком мертво лежат и тряси не тряси,пузырьков нет!
у меня последние такие же хлопьевидные были,разбродились очень быстро