Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Либо выпаривать алкоголь из пива :-) Учитывая что фильтровать ты его вряд ли сможешь :-) вкус вареных дрожжей обеспечен.pivovarkld, 22 Нояб. 14, 21:52

Ну а если подержать пиво при легкой минусовой температуре, чтобы все точно осело, а потом аккуратно перелить и подержать при температуре гр 80, не выше? Хотя мне непонятно безалкогольное пиво, лучше правда квас.

Да хрен его знает. Я люблю алкоголь. :-) Безалкогольное пиво - прямой путь к резиновой женщине.
А вот квас уважаю :-)

Чем выше диастатическая сила тем короче затирание. Чем оптимальней условия для ферментов тем короче затирание. Чем быстрее затирание тем вкуснее пиво.pivovarkld, 22 Нояб. 14, 22:27

Бля получается зря я ещё час затирал. Где ты раньше был?

Зато пока литературу перелитературивал вот что нашёл. Полней ни где ни читал.

Как сделать самому пиво безалкогольное (до 1%)Chakinza, 22 Нояб. 14, 22:47

Я слышал краем уха, что вакуумной дистилляцией при низкой Т спирт вытягивают.

Просто часть затораpivovarkld, 22 Нояб. 14, 23:01

pivovarkld, это Decoction метод называется? Ты прямо часть затора кипятишь или через фильтр сливаешь нужное количество сусла?

Длинная пауза 72 увеличивает количество алкоголя в пивеpivovarkld, 22 Нояб. 14, 22:27

Е-мае, а я думал, что чем ближе к 63, тем больше алкоголя, а чем ближе к 70 и выше - больше тела... У Викторчика, вроде, читал... В бирсмитовских профилях (я их все пересмотрел, но не все пробовал) мэш ин для легкого тела - 64,4, среднего - 66,7, полного - 68,9, и время от первого к третьему сокращается.

pivovarkld, это Decoction метод называется? Ты прямо часть затора кипятишь или через фильтр сливаешь нужное количество сусла?affo, 22 Нояб. 14, 23:22

Предпочитаю все же название отварочный метод )))  Просто часть затора кипятится минут 10 - называется отваркой.  В отварке желательно 72 градуса все же сделать небольшую паузу. Желательно кипятить густую часть затора ) но я как то не парюсь по этому поводу.

чем ближе к 70 и выше - больше тела...affo, 22 Нояб. 14, 23:30

Да. Все верно. Но это справедливо если пауза 72 не длинней получаса ) Далее это "тело" альфа амилаза начинает раскладывать на более простые составляющие, которые дрожжи с удовольствием потребляют ))) Про это все "забывают".

У Викторчика, вроде, читал...affo, 22 Нояб. 14, 23:30

Его часто  читают но не понимают что написано. Пауза в пол часа у него указана xD

Желательно кипятить густую часть затораpivovarkld, 23 Нояб. 14, 00:32

Кипятить с дробиной? Паром, что ли? на плите не пригорит? Да, нашел твою таблицу от 6 мая сего года в работе над ошибками, обнял руками голову, сижу, думу думаю. Спасибо... Как много нам открытий чудных...

Да, нашел твою таблицу от 6 мая сего года в работе над ошибкамиaffo, 22 Нояб. 14, 23:49

Там 3х отварочный способ нарисован. Это слишком круто.

Кипятить с дробиной?affo, 22 Нояб. 14, 23:49

Да.

на плите не пригорит?affo, 22 Нояб. 14, 23:49

Не знаю. Я на плите не варил пиво никогда.

pivovarkld, прости назойливость, по твоему посту 521 от 06 мая в работе над ошибками (просто и у Maistra читал про нисходящее осахаривание, говорит шедевр получился), принципиально ли плавное нисхождение с 72 до 65? Я тоже мрачно утеплил заторник, боюсь что даже с открытой крышкой придется холодную воду наливать или на 120 л - не придется?
зы, не переживай за "утечки" информации коммерсантам, они зарабатывают деньги, а наш геморрой о достижении балансов вкусов затратен. Герилья сама отфильтрует партизан.
ззы. так все-таки пар? Буду в баке на 50 л завтра пробовать декокцию отваривание

Можно и с 70-ти опускать. На сколько градусов упадет температура не так уж и важно. Тут ключевой фактор - время. Чем дольше затирание тем выше степень сбраживания )))

Кипятить с дробиной? Паром, что ли? на плите не пригорит?affo, 23 Нояб. 14, 02:49

Но я приспособился не гущу из ЗФ в варочник вычерпывать, а жидкость (сифоном) из варочника в ЗФ сливать - меньше брызг на кухне

Да. Все верно. Но это справедливо если пауза 72 не длинней получаса ) Далее это "тело" альфа амилаза начинает раскладывать на более простые составляющие, которые дрожжи с удовольствием потребляют ))) Про это все "забывают".pivovarkld, 23 Нояб. 14, 00:40

Теперь понятно почему при моих коротких 64* паузах, пиво получается более 4%.
Да вот ещё, похоже про это пожирание альфа амилазой я и читал. Но где??? Викторчика (если он писал об этом)я практически не читаю. Может зря.

Но я приспособился не гущу из ЗФ в варочник вычерпывать, а жидкость (сифоном) из варочника в ЗФ сливатьТимур, 23 Нояб. 14, 01:26

Тимур, так пользовать фильтровальник медный, в ЗФ установленный, нельзя для декокции, тьфу, отваривания, то бишь? Забьется раньше времени? Зачем сифон?
PS. Да, понял про отварку - мешает иноземец, да и разжижение имеет место быть... Спасибо за видео!

Зачем сифон?affo, 23 Нояб. 14, 04:06

В варочнике (утепляю на время паузы) весь затор расслаивается на верхнюю (жидкую) часть и гущу (дробину) на дне. Сливаю сифоном (трубкой через вех) жидкую часть в ЗФ, оставшуюся гущу отвариваю (по технологии, с промежуточными паузами) и вливаю В ВАРОЧНИК жидкость из заторника (кроме предпоследней паузы, когда гущу возвращаю в ЗФ, чтобы на машаут сцедить жидкость в варочник).
Фильтровальник в процессе затирания не участвует.

А сколько пауз ты делаешь? У меня легкий разрыв шаблона после инфузии...

Ну, вообще-то я экстремал нашел весьма геморный сценарий
Можно и посложнее придумать (рассчитать в бирсмите очень просто).

Слушай, а сценарий этот, может, имеет исторический аспект - большой чан - на земле, малый - на огне. Греем, переливаем, повышаем Т тем, что есть? Как и "Нисходящее с Неба Затирание", тоже ведь - история - стоят чуваки с веслами у чана, Т падает? Тимур, а зачем все паузы с 30, из за пшеничного? Думаю, надо пробовать все, документировать и издавать, не коснея в результатах.
ЗЫ Пшеничное варил все лето, когда время было, вкусное, яхт-клуб пищал от восторга, но паузы белковой не делал, было мутновато.

а зачем все паузы с 30, из за пшеничного?affo, 23 Нояб. 14, 05:55

30С - для экстракции ферментов из дробины в жидкость без их повреждения, и возможности потом выйти на 40С для синтеза феруловой к-ты (особенность пшеничного, в других стилях не нужно!).
Я тоже белковую для пшеничного специально не делаю (ну, отварка сама как-то через нее всё-таки проходит неизбежно...) потому как хочется пеностойкости поболее, да и мутность пшеничному к лицу

большой чан - на земле, малый - на огнеaffo, 23 Нояб. 14, 05:55

Ну, всё-таки по "сценарию" надо иногда соединять жидкость и гущу но, вливая жидкость в гущу, получается меньше пятен на полу, чем при в вплюхивании гущи в жидкость

pivovarkld, А что нибудь плохое про отваривание всей дробины , и осахаривания ее слива  в варочнике с первым сливом  есть сказать ? Я делал пару раз , вроде бы интересный способ .